#中国地道风物#

年底了，农村的集市又开始热闹了。而且不少地方到了年底都有放干水塘的水捞鱼的习俗，在笔者的家乡就一直保留这个习俗。很多养鱼为生的农民，都在指望着年底的时候把鱼捞上来能卖个好价钱。

而在湖南地区有一种常被称之为“雄鱼”的鱼，你知道它是什么鱼吗？估计很多的外地人都不知道这种叫法。这种鱼长得虽然怪了点，但是味道却是一绝。今天我们就一起来聊聊这种“雄鱼”，相比于它的学名，笔者更喜欢叫它雄鱼。

“雄鱼”是什么鱼？

雄鱼实际上是我国广泛分布，并且大面积养殖的一种淡水鱼类。特别是在东北地区，到了冬季冬捕的时候它是最受欢迎的鱼。没错，它就是北方人俗称的“大头鱼”，或者是“胖头鱼”，但是在湖南很多地方却叫它“雄鱼”。

雄鱼的学名叫“鳙（yōng）鱼”，它和鲢鱼是近亲关系，都是属于辐鳍鱼纲鲤形目鲤科。在外形方面雄鱼和白鲢鱼长得很相似，不过雄鱼的外表上分布着大量的黑色的斑块和花纹，因此为了和鲢鱼区分，也叫它“花鲢”。

雄鱼是我国特有的一种鱼类，并且在我国的养殖历史非常悠久了，它还和青鱼、草鱼、鲢鱼一起并称为“四大家鱼”。

别看现在雄鱼被很多地区大量养殖，就连在寒冷的东北地区，到了寒冬季节也能吃到鲜活的雄鱼，这也是在近几十年的事情，并且还要感谢谭玉钧和钟麟这两位科学家，是这两位科学家在1960年对雄鱼养殖技术进行改进，才让它能适用东北的寒冷天气，并且确保其产量可以持续、稳定的增长。

关于雄鱼的学名为何叫“鳙鱼”，这个在古代也是有记载的。在古代的时候，“鳙”就是特别用来形容长相可怕如同怪物一样的鱼，而鳙鱼就是说这种鱼长得很怪异，甚至有点恐怖。而在长相方面，鳙鱼确实是有点吓人的，它的嘴巴很大，头部几乎可以占到身体的一半。

在民间对鳙鱼还有另外一种解释，说在古代的时候这种鱼一般没什么人吃，都是庸人才吃，因此而得名“鳙鱼”。就连李时珍对鳙鱼的评价也不高，认为这种鱼的味道不如鲢鱼，还说它是庸人吃的鱼，所以称为鳙鱼。

长得怪了点，但味道是一绝

但是在今天，对于雄鱼的评价却发生了很大的变化，这种鱼虽然长得怪了一点，可是味道是真的一绝。

好些人说雄鱼长得怪异，就是因为它的头部很大，嘴巴也很大，而这也是在湖南地区称它“雄鱼”的原因，就是因为它的头部给人很雄壮的感觉。雄鱼的头到底有多大呢？一般的雄鱼头可以占据到身体的三分之一，有些甚至能占到身体的一半。

不仅它的头部很大，而且仔细观察还会发现，它的表情看上去给人一种很怪异的感觉，嘴巴又宽又厚，是民间俗称的“地包天”，再加上它的眼睛长在嘴巴和尾巴连线的下面，看起来又丑又有点吓人。

但是对于许多吃货来说都知道，雄鱼最美味的地方也是它的“大头”，而且在近些年有些人为了只吃雄鱼头而不吃雄鱼的身体，还培育出来了一种“残疾鱼”——仙骨鱼，这种鱼几乎只长鱼头不长身体，看起来比雄鱼更怪异。但实际上它也是雄鱼，只是在其幼鱼阶段通过一定手段处理了，导致其身体不再生长发育。

俗话说“鲢之美在腹，鳙之美在头”，而雄鱼的头部虽然骨头有点多，可是这里却是其精华所在。因为雄鱼的头部充满了胶质，一口吮吸下去，鲜美无比。

除此之外，大头鱼鱼头两侧的“脸颊”，也就是喉边和鳃相连的两块“核桃肉”，则比鱼身的肉质更加的嫩滑更加的鲜美。也是因为雄鱼头部的鲜美，在湖南还发明了一道著名的湘菜——剁椒鱼头，它就是为雄鱼而量身定做的菜肴。

不仅如此，雄鱼头的营养价值也非常高，其中所含有的脂肪要比鱼身体高得多，几乎占据了全身的40%左右。此外，鱼头的肉皮上还含有丰富的胶原蛋白，维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。经常食用有提高智商、增强记忆，补充营养和延缓衰老等方面的作用。

写在后面

不过虽然雄鱼在我国很受欢迎，市面上售价都要十几块钱一斤，但是在国外却是一种可怕的入侵物种。因为雄鱼也有“水中清道夫”之称，所以被欧美等国家引进养殖，就是希望它能清洁水质等。

但是这种鱼被引进以后，却缺乏天敌从而得以快速生长和繁殖，从而出现了泛滥，这样不仅和当地物种抢夺食物，而且还对当地许多物种构成了威胁。

各位朋友，你们喜欢吃雄鱼吗？在你的家乡它又叫什么呢？欢迎留言讨论！