月鳢养殖前景怎么样(秋天吃这几种鱼最滋补——（5）乌鳢)

李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。

中国的鳢科鱼类共有7个种，包括乌鳢、斑鳢、月鳢、宽额等，比较常见的是乌鳢、斑鳢、月鳢，其中以乌鳢C．argus(Cantor) 常见，为凶猛肉食性鱼类，主要摄食它种鱼类以及虾类。卵浮性。亲鱼有做巢护卵习性。分布广，除青藏高原外，几乎分布全国各水系。为上等食用鱼类。月鳢C．asiatica(Linnaeus)广泛分布长江以南各水系，不仅食用，常被作为药用。现都有人工养殖。而纹鳢、线鳢和长身鳢则相当少见，分布区十分狭窄，仅见于云南省的怒江、澜沧江水系，经济价值小。

乌鳢又称财鱼，原名鳢鱼，俗名黑鱼、花鱼、乌鱼、生鱼、斑鱼、蛇头鱼、黑里头、乌里黑、乌棒、墨鱼、丰鱼、火头鱼、黑松、黑色棒子、孝鱼等。”一般体长20厘米，体重500～1000克。体近圆筒状，尾柄粗短。头长，吻短，略平扁。

乌鳢生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼。黑鱼还能在陆地上滑行，迁移到其他水域寻找食物，可以离水生活3天之久。乌鳢是水族中的强者，它平时喜欢栖息于水草茂盛或浑浊的水底，当小鱼、小虾等游近时，它便发起突袭将这些小动物吞掉，一条0.5公斤的黑鱼能一口吞下一条二三两重的草鱼或鲤鱼。还有自相残杀的习性，能吞食体长为本身三分之二以下的同类个体。

黑鱼的生命力很强，在淡水鱼类中居首位。当水体缺氧时，它可以不将头露出水面。借助在鳃腔内由第一鳃弓背面的上鳃骨和舌颌骨伸展出的骨片组成的鳃上器，直接呼吸空气中的氧气。因此即使在少水和无水的潮湿地带，也能生存相当长时间。乌鳢的生存水温范围为0～41摄氏度，最适水温为16～30摄氏度。乌鱼乌鳢食量与温度密切相关，温度越高乌鳢食欲越旺盛，温度低于12摄氏度时停止摄食。

乌鳢具有很强的跳跃能力。当天气闷热、下雨涨水时，乌鱼往往会跃出水面，沿塘堤岸逃逸。

虽然乌鳢生性凶残，但它们有护幼的习性，乌鳢亲鱼会守护幼鱼一直到它们能分散独立生存。

乌鳢的生长速度快，含肉率高，又无肌间细刺，是老少皆宜的鱼品之一。据测定，每100克鲜鱼肉中，含蛋白质19.8克、脂肪1.4克、糖1.2克，是典型的高蛋白、低脂肪的保健食品。乌鳢肉甘、寒，无毒。入胃经。补脾益胃，利水消肿，治温痹、脚气、妊娠水肿等。乌鳢还有去瘀活血、滋补壮阳、收肌生津、怯寒调养等药理作用，在东南亚及我国两广、港澳台地区一向被视作佳肴兼补品，故而身价不凡。

推荐做法：

番茄炖黑鱼： 猴头菇泡发，洗净炖熟后切片备用；黑鱼去鳞和内脏后洗净，切去头和尾，其余切成薄片；切好的鱼装入容器里加入盐、姜丝、蒜末、绍酒腌制片刻，鱼片加淀粉、蛋清拌匀备用；腌制的时候，番茄放入沸水里烫一下去皮后切成小块备用；姜、蒜切成末，葱切成葱花备用；炒锅烧热，倒入适量的油热后，爆香姜蒜末，放入鱼片略煎一会儿出锅；炒锅烧热倒入少许油，放入番茄小块，炒至糊状，加番茄沙司炒红，加入高汤、冰糖煮开后倒入鱼片、猴头菇片后略炖片刻，出锅，撒上葱花即可。

小炒黑鱼片：买回来的黑鱼片清洗干净后，调入适量盐、少许鸡粉、白胡椒粉、料酒及生粉抓匀，入冰箱冷藏腌制10分钟以上；胡萝卜切片，青椒及冬笋也切成片，姜切片，葱切段；锅中放油烧热后，放入鱼片滑炒一下，至颜色变白，关火捞出备用；利用锅中的余油烧热后，放入姜片、葱段煸炒，然后依次放入胡萝卜及冬笋片翻炒（可以适当洒少许水进去以增加食材的湿润度），炒至胡萝卜略变软；加入青椒翻炒1分钟，调入少许盐，最后出锅前倒入黑鱼片，倒少许稀的生粉水勾芡翻匀即可。

禁忌：有疮的人不能食用乌鳢，不然可能留下白色疤痕，脾胃虚寒和经期女性不宜食用。乌鳢和牛奶一起吃会引起中毒,可以用绿豆治疗。乌鳢和茄子同食有损肠胃。乌鳢和其他的寒性食物一起吃,便会导致体内寒气剧烈增高,引起脾胃虚寒,消化功能严重下降,而女性更是容易出现宫寒痛经之症。