淡水三文鱼养殖技术(99%完全未使用挪威三文鱼养殖几近“无抗”消费者放心享用)

文/海鲜指南（Seafood-guide）沈基文

“无抗”概念食品风靡全球

经济飞速发展的当下，人们对饮食的要求更为严格，“有机”、“无抗”等概念食品风靡全球。其背后，是人们对农残、药残的关注，更是对自身及其后代健康生活的追求与向往。

如人类治病一样，在全球畜禽水产养殖中，使用抗生素药物来预防、治疗疾病是比较常见的做法。抗生素的发明，可以说是20世纪生命科学领域，最伟大的科学研究成果，使得几千年来危害和吞噬人类生命的重大疾病得到了有效的治疗和控制。目前，包括人类在内面对疾病时，使用抗生素仍然是主要的手段之一。

为什么要在动物食品生产中使用抗生素？抗生素主要用于治疗食用动物和鱼类的感染和疾病，但遗憾的是，一些抗生素也被用作生长促进剂。在饲料中使用抗生素可以增加约6%的动物重量或提高饲料利用率。

随着高密度养殖的发展趋势不断扩大，养殖环境不断恶化，疾病是养殖中必须面临的重大问题，必要的抗生素的使用就不能回避，正确合法使用抗生素，并严格遵守休药期是能保证食品安全的。

2019年7月，中国农业农村部出台“2020年饲料禁抗”新政。“禁抗、减抗、限抗”已成养殖业发展必然趋势，也是推动健康养殖、保障食品安全的必由之路。至此，2020年也开启了中国畜禽水产养殖业“无抗”元年。在水产养殖业，部分微生态制剂正在取代抗生素，饲料企业在研发配方时业加入了无抗的概念。遥望同为养殖大国的挪威，值得学习的是，2019年99%的挪威养殖三文鱼在养殖过程中完全未使用过抗生素。

挪威三文鱼养殖产量全球最大，抗生素使用量全球最小

挪威水产养殖业的抗生素用量要比其他动物养殖业少得多。2019年，挪威三文鱼养殖几近无抗。源自挪威水产养殖业抗生素用量年度报告的最新数据表明，挪威三文鱼养殖行业专注于在生产过程中最大限度地减少抗生素用量，并在这方面不断获得成功。2019年，挪威三文鱼养殖仅开出16份抗生素治疗处方，创下历史最低纪录，意味着99%的挪威养殖三文鱼在养殖过程中完全未使用过抗生素。这也标志着挪威三文鱼养殖在减抗方面取得的不断成功。

挪威三文鱼养殖的抗生素用量正逐年下降，2018年使用量已微乎其微，2019年再次减少77%。得益于有效疫苗以及对鱼类福祉的关注，自上世纪80年代后期以来，挪威三文鱼养殖中抗生素使用量已锐减了99%。一系列减抗措施得到了世界卫生组织的高度认可。

2019年，挪威峡湾共养殖了130万吨三文鱼。该行业仅使用222公斤的抗生素。相比之下，挪威陆地动物养殖业的抗生素用量为4673公斤，尽管这一数字也远低于国际标准。

挪威三文鱼如何做到的？

近日，挪威特罗姆瑟大学医学微生物学教授ØrjanOlsvik博士接受采访时介绍，“20世纪80年代至90年代，在挪威水产养殖业起步和工业化时期，我们发现养殖三文鱼出现了新的冷水细菌感染，而拯救鱼类的唯一方法就是通过大量使用抗生素。但后来我们研发了有效的疫苗，养殖业也努力在网箱中创造更好的生活条件，从而改善鱼类福利和健康，之后抗生素几乎被弃用了。”

博士也是着名的抗生素耐药性和流行病专家之一，在挪威以及国际拥有40多年的工作经验，有着为美国疾病预防控制中心的多年工作经验。作为挪威武装部队的上校，博士还参与了抗击埃博拉病毒。

博士接受采访时称：“今天，挪威水产养殖业的抗生素使用量近乎为零。2019年，挪威生产了135万吨鲑鱼和鳟鱼，每生产一公斤肉只使用0.16毫克的抗生素。2019年使用的抗生素只有奥索林酸和氟苯尼考，这些药物为兽医专用。相比之下，欧洲农场生产的肉每公斤肉使用3-4毫克至400毫克不等的抗生素，各国之间也存在较大差异。”

挪威三文鱼如何做到的？ØrjanOlsvik博士解释：“健康的鱼类，良好的水域条件，优质的饲料和饲养程序，广泛使用预防细菌和病毒性疾病的疫苗，以及专门从事冷盐水水产养殖的专职兽医，这些因素成就了挪威三文鱼养殖几近‘无抗'。”

正如ØrjanOlsvik博士所说，海鲜指南从世卫组织（WHO）了解到，在1980年代，以挪威为代表的北欧部分国家大量养殖三文鱼，产量激增，三文鱼也从只有少数人可以享受到的美味佳肴变成了全球广泛食用的美味食材，随着三文鱼养殖业的兴起，初期也逐渐暴露了一些问题，主要问题是成千上万的养殖三文鱼受到呋喃菌病的影响，呋喃菌病是一种细菌病，也存在在野生的三文鱼体内，1980年代的水产养殖业并未研发出疫苗，因此，当时的养殖户将抗生素加入在饲料中以预防疾病，这的确是正确且合法的做法。

到1994年，挪威各地的养殖户已从抗生素转向疫苗接种，他们在三文鱼淡水孵化的阶段就使用自动化设备将疫苗注入三文鱼体内，疫苗的研发及应用使挪威三文鱼养殖过程中抗生素的使用大大减少。

疫苗是一方面，另一方面，ØrjanOlsvik博士提到，专业的渔医及管理制度也是挪威三文鱼“无抗”的重要原因。“因为超过98.6%的挪威三文鱼从未接触过抗生素，而剩下的1.4%大多在上市前2-3年间接受兽医治疗时接触过抗生素，而市售的挪威三文鱼也从未发现过抗生素残留。挪威和国际食品安全部门在抗生素方面的严格把控和检测是确保挪威三文鱼几近‘无抗'的保障。”

“无抗”保障挪威三文鱼，消费者完全可以放心享用

挪威海产局中国内地及香港地区总监博薇娅女士表示：“2019年挪威三文鱼产量创下历史新高，而抗生素的使用量也进一步下降。这是业界对鱼类福祉和食品安全高度关注的结果，我们很自豪地说，在动物养殖减抗方面，挪威水产养殖业的表现达到全球最佳水平。”

尽管挪威水产养殖业可以提供充分的证明材料，但围绕养殖三文鱼和抗生素使用的很多流言蜚语依然存在。博薇娅表示：“许多人仍然认为，抗生素是三文鱼养殖业的一个问题。但事实是，多年来挪威三文鱼养殖业的抗生素用量几乎为零，这是有据可查的。挪威三文鱼不含抗生素，消费者完全可以放心享用这种安全、健康的食品。”

【关键字】：三文鱼挪威食品安全水产养殖