老板鱼有养殖的吗(老板恋上鱼的食安经，从源头到出品全流程把控)

随着“2023食安山东放心名店推选”活动持续推进，眼下活动已经进入实地考察评审环节，日前，组委会组织专人走进老板恋上鱼后厨进行综合评定。

走进老板恋上鱼玉函银座店后厨，首先看到的就是挂在厨房门口的四个文件夹，里面记录了消毒记录、开货单、进货查验记录等内容，在文件夹傍边还挂着尚未使用的网帽，进入酒店后厨都要戴上头套。

在酒店后厨内，虽然刚刚闭餐，但整个后厨已经焕然一新，灶台擦得一尘不染，炒锅等器具也整齐地挂在炉灶上方。在灶台旁的炉灶工具存放处，笊篱、汤勺等器具都放回了原有位置。

店内工作人员表示，每天闭餐以后，员工都会把后厨打扫干净，“说句玩笑话，我们家的厨房都没有这样子天天清理过。”据了解，为了保证原材料安全，老板恋上鱼与国有农场江苏东辛农场签订了合作协议，所有的鮰鱼在国有农场进行养殖，定期进行检测，即使养殖成本大大提高，老板恋上鱼也没有一秒犹豫。

在酒店后厨的置物架上，仅剩下按照色标分类的菜墩和刀具，以及一些清洁干净的不锈钢盆，原本放在此处的青蒜、土豆丝等配菜已经放进冰箱冷藏。

在酒店后厨，蔬菜和肉类都有各自的冰箱专门冷藏，切好的配菜冷藏时都装在了不同的盒子里密封，肥肠、肥牛片、五花肉等肉类也也有专门的储物盒密封储存。

在传菜区域，贴有一张传菜操作流程表，哪些菜需要放公勺，哪些菜需要配手套、酒精块等都能看的一目了然。“在食品安全工作管控上，我们无论是从鮰鱼源头还是后厨出品，做到了全流程把控。”

由齐鲁晚报·齐鲁壹点发起的“2023食安山东放心名店推选”活动正式启动以来，许多餐饮负责人第一时间申报，其中既有知名餐饮连锁，也有精品单店，还有大众家常菜馆。经过组委会筛选已经确定候选名单，目前已经进入现场综合评定环节，评定期间，将对优秀门店进行集中宣传报道，在表扬先进的同时，积极推进食品安全社会共治，促进餐饮行业自律，织牢食品安全防护网。