每隔数日，南海区狮山镇思源农场老板黎勇就要去狮山水产批发市场选购几百斤白鲫鱼。对于选购鲫鱼，黎勇有自己的一套标准——眼睛有神、鱼鳞发亮、跳跃有力，这样的鲫鱼肉质才最鲜嫩。

这些优质鲫鱼运回思源农场后，顺德厨师刷刷几刀就精准剔除鲫鱼百根鱼刺，然后把姜片、蒜头铺在烧得通红的砂锅里，再将鲫鱼放入其中同焖。鱼品焖好后，砂锅盖一开，鲫鱼特有的鲜味就立刻激发食客最敏感的味蕾神经，这道姜蒜焖无骨鲫鱼连食得挑剔的广佛食客都称赞有加。

在这样幸福一刻的背后，佛山在确保水产品从鱼塘到舌尖上等渔业全产业链各个环节质量安全的基础上，近年来还在渔业供给侧结构性改革上进行探索，在全面推广健康生态养殖、创新渔业业态、提升渔业科技能力、壮大水产品流通产业、建设现代渔业园区等方面都取得显著的成效。据统计，佛山水产养殖面积约3.7万公顷，2016年全市水产品总量约62万吨，总产值约117.5亿元。其中，加州鲈、桂花鱼、乌鳢（生鱼）、黄骨鱼等产量位于全省前列，何氏水产、生生水产、勇记水产等一批企业快速成长，在全省乃至全国都竞争力十足，实现优质“佛山鱼”游向海内外。

从500米高空俯瞰，南海区西樵山下纵横交错的万亩桑基鱼塘倒映着霞光，令人舒心。/佛山日报记者龙翔摄

关键词：严监管坚持“产出来”和“管出来”两手抓

随着经济社会发展，消费升级步伐明显加快，市民对水产品的消费由量向质转变，对水产品质量安全的要求日益提高。这一转变意味着水产品企业要加大对水产品质量安全的把控。

“加强水产品质量安全，确保消费者‘舌尖上的安全’”，这是广东勇记水产有限公司的企业口号。勇记水产公司创建于1994年，总部位于南海区丹灶镇，是一家集成品鱼收购、加工、包装、配送、销售于一体的广东省农业龙头企业。从入货到出货的过程，勇记水产公司主要分几个步骤来进行。其中，最重要的环节就是收购环节。在这个环节，勇记水产公司会派出检测人员对水产品抽样检测，当抽样检测结果合格后，才会对收购人员发出准许采购通知。采购当天，工作人员会在活鱼入库前针对车上的活鱼进行抽样检测，当抽样检测结果合格后，才准许活鱼入库。经过这两个环节，勇记水产公司才能保证水产品来源质量安全。

市农业局局长唐棣邦表示，针对市民消费升级，我市以创建国家食品安全示范城市和国家农产品质量安全县为抓手，坚持“产出来”和“管出来”两手抓，加强水产品质量安全监管制度机制和监管体系建设，将水产品质量安全监管纳入各级政府绩效考核和综合治理考核范围，压实市、区、镇、村四级落实水产品质量安全的属地管理责任。

为建立不使用禁用药物和安全生产的承诺制度，市农业局建立和完善养殖企业（户）名录库，将鳜鱼、乌鳢、黄颡鱼、加州鲈、长吻和甲鱼等6个品种追溯码编发入库，不断完善所有养殖企业（户）资料。如今，全市“水产品标识溯源数据中心”已录入3.6万户的养殖企业（户）资料数据。我市还建立和推行“双随机”抽查机制，依法公正展开水产品质量安全监管工作。

统计数据显示，近年来，全市每年均完成部、省、市三级1000个以上水产品样品抽检任务，总体合格率保持在98%以上，未发生重大水产品质量安全事件。

关键词：兴生态院市合作打造绿色水产养殖业

渔业节能减排是当前生态文明建设升级的一个重要内容，特别是广佛跨界流域水污染治理力度不断加大，对佛山渔业生态化发展提出了更高的要求。

针对这种情况，市农业局与中国水产科学研究院珠江水产研究所签订渔业合作协议。双方在池塘生态健康养殖小区建设、水产良种繁育体系构建、生态恢复与资源可持续利用、水产病害监测防治、科研实验资源共享、现代渔业产业技术平台建设等六大领域开展全方位战略合作。

市、区两级渔业部门还积极推广适合佛山水产养殖的微电解质水质调控、池塘底排污、循环水、生物技术应用、推水养鱼等生态健康养殖技术，以点带面推进佛山水产生态健康养殖发展。目前，全市建有9家农业部健康养殖示范场，49家省、市水产品质量安全示范点，5个生态健康养殖示范小区，今年计划再建设1000亩水产生态健康养殖示范小区。

位于高明区荷城街道的石洲荔枝大朗养殖场就是我市一个生态健康养殖示范场，其鳜鱼养殖就是应用微电解水处理新技术。“近年来，市农业局在南海、顺德、高明和三水区分别建立示范点，开展微电解水处理技术应用生产实践，也取得一些成效。”市农业局渔业科科长李湘介绍，微电解水处理技术，就是以含铁与碳元素的物质为介质，利用电位差将水中的氨氮、亚硝酸盐等有毒有害物质进行分解，从而加快养殖水体物质循环，迅速促使水体成为有益于微生物、鱼类生长的“活水”，有效改善养殖水环境，提高水产养殖生产和水产品质量安全水平。

高明区荷城街道石洲村渔民将刚捞捕上来的塘鱼进行分类。/佛山日报记者黎汉沿摄

唐棣邦表示，下一步，我市各级农业部门将大力探索和推广水产生态健康养殖新技术、新模式，构建全市资源节约、环境友好绿色优质的水产养殖业。

关键词：强科技渔业科技创新驱动产业升级

“科技创新是渔业供给侧结构性改革的重要一环。”唐棣邦说，近年来，市农业局着力实施科技兴渔战略，不仅加强院市合作，推动省农科院建立佛山分院，促进一批渔业科技创新项目落地，还强化良种体系建设，专门出台水产良种场认定和扶持办法，促进水产种业发展。

据统计，目前我市已建立起1家省级水产良种场、23家市级水产良种场、31家区级水产良种场，在水产良种选育和新品种人工孵化等方面取得较大的突破。如我市在中华刺鳅、苏丹鱼、匙吻鲟等新品种突破人工孵化技术难关，成功繁育出批量鱼苗。

佛山市南海区百容水产良种有限公司育种中心的工作人员正在研发中心做实验。（资料图片）

今年5月，由国家农业部渔业渔政局等联合指导的2017年中国水产科技会议在四川成都召开，佛山市三水白金水产种苗有限公司获得年度十大水产种苗场称号。其培育的三水白金丰产鲫，2016年被全国水产原种和良种审定委员会审定为国家新品种。同时，该公司通过采用生物防控技术，大力推动良种生产和推广养殖。

而佛山市南海百容水产良种有限公司的“长珠杂交鳜”也在2017年经全国水产原种和良种审定委员会鉴定为水产新品种。作为该项目主要负责人之一的百容水产良种公司韩林强博士介绍，“长珠杂交鳜”是以从洞庭湖采捕并经4代群体选育的翘嘴鳜雌体为母本，以从珠江采捕并经2代群体选育的班鳜雄体为父本，两者杂交而得，具有养殖病害较少，运输、暂养环节成活率高的特点。

与此同时，市农业局还以培育生产经营型、专业技能型和社会服务型职业渔民为方向，利用新型职业农民在线教育培训平台，大力开展职业农民培训，为我市现代渔业发展培养一批“懂文化、懂技术、懂市场、懂管理”的“四懂”新型职业渔民。2014年以来，全市培训职业渔民已达到1.3万人次。

关键词：拓流通以技术创新构建南北配销网

作为淡水产品重要流通集散地，佛山在优化水产养殖业的同时，结合现代物流升级，大力发展水产品流通，延长产业链链条，提升产业附加值。近年来，我市大力发展以冷链物流为手段的水产品流通产业，引入一批水产品销售企业，通过冷链技术和配送网络将产品销往北京、上海等全国大中城市，有效解决水产品销路问题，稳定鱼价，保障农民增收。

全市现有广东何氏水产有限公司等8家规模水产品销售企业，每天超过300吨淡水鱼经佛山销往全国大中城市。何氏水产公司首创独特的鲜活水产品低温暂养、纯氧配送技术，运输成活率达99.5%以上，解决了鲜活水产品运输过程中因碰撞受伤致死的难点，从技术上保障水产品运输环节中的质量安全。目前，何氏水产公司的“活鱼冷链运输”配送网络遍及全国25个省50多个城市，实现南鱼北运超过3000公里经济圈。每年有超过3亿尾优质而鲜活的水产品，从广东何氏水产公司发到全国各地。

广东何氏水产有限公司引进众多斯堪尼亚进口冷链物流车，其研发的技术保障运输成活率达到99.5%以上。

如果从采购和销售网络来说，位于高明区杨和镇的广东五洲八达水产有限公司的确是“名”副其实。以珠三角为原点，连接国内30多个城市的销售通道辐射八方，编织成纵横交错的物流网络，从北边的清远、西边的肇庆、南面的江门、东面的东莞直到1000多公里外的上海和成都、2000多公里外的北京……每天，来自上千亩鱼塘的15万斤鲜活水产品通过八达水产公司这个枢纽，开始它们从水产品到美味食材的漫漫旅途。

在“佛山鱼”游向海内外的同时，市农业局切实加大对水产品流通企业的监管。李湘介绍，我市2013年率先在全省试行水产品产地标识准入制度，对进入企业销售的鳜鱼、乌鳢、黄颡鱼、鳖、大口黑鲈和长吻鮠等6个品种实行附加标识准入。今年，又全面推广水产品销售企业和顺德区生鱼苗协会等单位在完善水产品产地标识准入制的基础上，建立凭检测报告或合格证上市的工作机制，进一步严格水产品产地准出和市场准入管理，在保障水产品质量安全的同时，有力提升佛山水产品区域品牌效应。

关键词：优结构顶层设计培育渔业新业态

近年来，佛山城市工业化、城镇化进程加快，城市发展定位、土地资源空间、劳动力薪酬等都发生新变化，对现代渔业发展提出新要求，粗放式发展空间越来越小。针对这种情况，市农业局以深入实施《佛山市养殖水域滩涂规划（2014-2023）》为抓手，结合产业调整升级，着力调整优化渔业产业结构，构建“一核辐射、四型发展、五网联动”的现代渔业新格局。其中，“一核”指现代水产种业；“四型”指生态型、品牌型、创汇型、休闲观光型；“五网”指物流网、水环境监测和水产疾病防控网络、水产品质量安全监管网、现代渔业科技支撑网、渔业执法监管网。

唐棣邦表示，我市通过发展以水产品物流企业、水产种业企业、渔业园区和“菜篮子”基地为龙头的渔业专业合作组织和行业协会，把分散经营的千家万户组织起来，提高渔业生产的组织化程度，推动渔业龙头企业、渔业专业合作社与农户结成“利益同享、风险共担”的利益共同体。据统计，目前我市有总面积7200多亩的7个涉渔农业园区、31个涉渔农业龙头企业、72个渔业专业合作社、11个涉渔“菜篮子”基地。

此外，我市还着力推动渔业业态创新，成立农业旅游协会，推动休闲渔业、观光农业、农业公园有机结合。如南海区西樵镇渔耕粤韵文化旅游园是以中国传统岭南渔耕文化为特色的生态农业旅游度假区，集休闲度假、农业观光、居住养生、历史文化等功能于一体。其“桑基鱼塘”传统岭南渔耕文化体验节目深层次挖掘西樵水乡文化，还原桑基鱼塘景象，游客来到这里可种桑养蚕养鱼，吃农家饭、住农家屋、做农家活、看农家景。

不仅如此，顺德区乐从蕴香生态园的捕鱼节、高明区泰康山旅游度假景区的广东省休闲垂钓大赛等也成为我市的休闲渔业品牌项目，深受市民欢迎，经济效益和社会效益显著。

文/佛山日报记者王紫君

编辑/徐嘉楣