青蟹瓦缸养殖(酒楼大厨招牌菜，道道出彩)

#头条创作挑战赛#

娘惹咖喱海鲜烩

原料：

虎虾3只、 青口3个、 鱿鱼1只、 花甲适量、秋葵适量 、茄子1个、 西红柿2个 、红葱头5个、 白洋葱1个、红辣椒3个、 香茅适量、 咖喱叶适量、 姜蒜适量、咖喱粉、小茴香粉、香菜粉、茴香粉、辣椒粉适量

制作：

1、娘惹酱《白洋葱切块、红椒去籽切块、姜切片、蒜切瓣，然后放入绞肉机里打碎备用》。红葱头放绞肉机打碎备用；香茅斜切备用；西红柿去蒂切瓣备用；茄子切滚刀块备用；秋葵去蒂切滚刀块。

2、鱿鱼撕掉外皮，用清水洗净后切花刀，然后切块备用；青口破开，去掉内脏备用；虎虾去掉虾须，开背去虾线备用。

3、碗内放入一勺小茴香、一勺香菜粉、一勺茴香粉、两勺辣酱面，加水调匀备用。

4、煮水锅中水烧开后，将花甲、虎虾、青口和鱿鱼放入水中汆烫，待水烧开后捞出备用；炒锅内油温烧至六成左右下入茄子，炒至表面微黄捞出备用。

5、热锅烧油，放入红葱头碎，炒香后放入打好的娘惹酱；炒出油后加入香茅、咖喱叶和调好的香料、两勺咖喱粉翻炒均匀，然后加入一杯椰浆，转中小火煮开后，加入少许清水。咖喱沸腾后，放入茄子、秋葵、汆好的海鲜，翻炒均匀后放入西红柿、适量盐、酸柑水调味，少许椰浆增香，搅拌均匀后即可出锅~

陈皮排骨

原料：

排骨10块、 陈皮1片 、清酒 、葱花 、辣油

制作：

1、1匙清酒、2匙糖、3匙白醋、4匙酱油、5匙清水、撕碎的陈皮搅拌均匀。

2、冷锅放入排骨，倒入酱汁，开火转至最小火，盖上盖子煮20分钟左右焖煮20分钟后开大火翻炒收汁。

3、起锅前撒上葱花盛盘，再淋上辣油，这道陈皮排骨就完成啦～

鸡枞红鲟香禾糯

原料：

蒸熟的香禾糯1碗、 红鲟2只、花菇、 腐竹、 木耳 、虾米适量 、姜末适量、油鸡枞1瓶、 香菜1株 、白酒10ml

制作：

1、螃蟹用筷子戳进心脏备用；腐竹挤干水分切段；木耳切丝；香菜切碎；天白花菇切碎备用。

2、锅中放入适量油鸡枞，再倒入芝麻油混合，然后依次放入花菇、虾米、黑木耳、姜泥和腐竹翻炒，并倒入酱油调味。

3、将泡发虾米和天白花菇的水混合，然后倒入锅中，再加入米酒、盐调味，最后倒入香禾糯翻炒，待汤汁被吸收后再放入胡椒粉调味，然后盛入蒸笼备用。

4、打开螃蟹，用刷子刷洗表面泥沙，然后去掉螃蟹的肺叶、头嘴部分，将螃蟹一分为四，再用毛巾包裹蟹钳，用刀轻拍，方便食用，然后再用白酒腌制；将处理好的螃蟹码在香禾糯上，用保鲜膜封好，上锅蒸20分钟左右即可

酸菜肥牛煲

原料：

红薯粉1把 、小瓦缸酸菜1包 、葱姜蒜适量、 藤椒 、豆瓣酱10克、肥牛200克、 干辣椒4个 、香菜1根

制作：

1、姜切片，葱切段，香菜、金针菇去掉根部，干辣椒切小段，酸菜切丝备用。

2、热锅热油，炒香姜片、整蒜和葱段后，放入豆瓣酱炒出红油。倒入沥干的酸菜，炒干水份后放入藤椒和干辣椒，锅边淋入酱油，翻炒后倒入适量清水煨煮，并用盐、胡椒、蚝油、香油调味。

3、汤烧开后放入金针菇和提前泡软的红薯粉丝，最后放入肥牛，待肉片变色后即可盛盘

红酸避风塘炒虾

原料：

虾1盘 、洋芋片适量 、 蒜蓉1小碟、 面包糠适量、西红柿酸辣酱1瓶 、葱适量 、油泼辣子1瓶

制作：

1、葱切葱花，虾洗净开背，用手将洋芋片捏碎。

2、起锅热油，放入蒜末，炒至微微发黄，倒入滤网中使油和蒜蓉分离。

3、锅中放入适量油，油热放入虾，炸至金黄捞出放入滤网中 。

4、另起一锅，取适量炸虾所用的油，放入适量西红柿酸辣酱，炒香后放入面包糠，翻炒均匀依次放入白胡椒、食盐，炒均匀后放入洋芋片、蒜酥、虾，翻炒均匀，再放入适量葱花。炒好的避风塘放入盘中，舀适量油泼辣子红油淋于表面，即可

酸菜面疙瘩

原料：

酸菜1包 、猪绞肉1碗 、酸豇豆1碗 、面粉1碗 、鸡蛋1个 、生姜1块 、小葱1把

制作：

1、酸菜、酸豇豆切丁，姜葱切末备用。

2、面粉中打入1颗鸡蛋，适量食盐、清水，加的同时不断搅拌；加入少量菜籽油，搅拌至面糊顺滑无颗粒。

3、水中加入少量盐、油；在水还没有沸腾时用勺子将面疙瘩舀进锅中；面疙瘩煮至浮起后捞出备用。

4、锅中放油，炒香姜末，放入猪绞肉；猪肉炒至变色后加入面汤，煨煮片刻，把汤沥出；把沥过的肉末倒回锅中，加入豇豆、酸菜一同翻炒入味。

5、倒出一半酸菜肉末豇豆，锅中留一半，将刚刚炼好的汤倒回锅中；加入盐、胡椒粉、糖调味。将煮好的面疙瘩放在碗底，浇上肉汤，码上酸菜肉末，撒上葱花即可。