秦岭细鳞鲑的养殖(黑龙江流域最好吃的鱼,黄瓜香和细鳞鱼)
黑龙江是一个多水的省份,省内大江纵横,支流密布,淡水鱼资源极其丰富。对于好吃的鱼,民间素有“三花五罗十八子”之说,“三花五罗”所指何物有定论,“十八子”则可能是虚指,极言其多耳。其实黑龙江有两种特别好吃的淡水鱼,都不在“三花五罗十八子”之内。
第一种,池沼公鱼,学名Hypomesus olidus,鲑形目胡瓜鱼科公鱼属,分布于黑龙江、图门江下游以及鸭绿江中下游。诸位明鉴,“公鱼”只是名字,并非是说这种鱼有公无母......池沼公鱼这个名字略显生僻,“黄瓜香”才是它闻名遐迩的诨号。因为它有黄瓜的清香味,故名,有时候也叫黄瓜鱼。
池沼公鱼的外表清新俊秀,气质属于“小鲜肉”一类。其体细长而稍侧扁,头小而尖,头长大于体高。背部为草绿色,稍带黄色;体侧银白色;鳞片边缘有暗色小斑;各鳍为灰黑色。此鱼个头较小,成体亦不过8、9厘米,但小就不能满足你吗?关键还得看好不好吃。
池沼公鱼好不好吃是一个不需要讨论的问题。此鱼体内属鲜味型的谷氮酸和天门冬氨酸含量高于一般淡水鱼,以肉质细嫩、清香鲜美著称,而且没有小刺,只有一根很细软的主刺。繁殖期的雌鱼体内几乎满满都是鱼籽(和它的亲戚多春鱼很相似),最是备受食客们追捧的尤物。
此鱼的吃法多种多样,堪称怎么做都好吃。最简单的吃法就是洗干净,连肚子都不用破开,用盐、葱姜料酒腌制一下,拍点淀粉,下锅煎至两面金黄,撒点椒盐就可以吃了。配上冻豆腐红烧,细品鱼籽的口感,也是不错的选择。
第二种,细鳞鲑,学名Brachymystax lenok,鲑形目鲑科,因鳞细小而得名,民间一般称之为“细鳞鱼”。此鱼为中等大小,略呈纺锤形,稍侧扁,体长为17—45厘米,体重为0.5—1.5千克,最大个体可达6—8千克。身体背部黑褐色,两侧淡绛红色,至腹侧渐呈银白色,背部及身体两侧散布多个长圆形黑蓝色圆斑。
细鳞鲑的分布范围较广,东北地区的黑龙江流域、鸭绿江、图门江和辽河上游等均有产出,北京、秦岭等地也有,上图就是细鳞鲑的一个亚种。所以,细鳞鱼只产于大兴安岭地区的说法可以休矣,但细鳞鱼资源急剧衰退,已濒临灭绝,可能在该地区数量还较多一些。
细鳞鱼营养丰富、味道鲜美、口感甚佳,被誉为“冷水鱼王”,红烧细鳞鱼、红焖细鳞鱼、清炖细鳞鱼汤都是不错的做法。如有机会去东北碰到细鳞鱼,千万不要错过,错过会后悔一辈子。
黄瓜香和细鳞鱼,目前都已有人工养殖。养殖鱼类可能因生长周期缩短而在口感上略逊于野生鱼,但安全性却更高一些。总体上看吃养殖的好一些,性价比较高,野生资源还是要保护,特别是细鳞鲑。
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