说到食用鱼，大家肯定都知道不同品种的鱼市场价格大不相同，一般情况下产量越高、养殖范围越广的鱼越不容易卖上好价钱，我们所熟知的四大家鱼和水产市场上常见的鲤鱼、鲫鱼、鳊鱼，价格一般都不会很高。

为此，选择相对小众的特种水产鱼类更容易获得较高的投资回报率，关于特种水产品种之前已经介绍了很多，今天要介绍的是一种鲌鱼，学名叫翘嘴红鲌，俗称翘嘴鱼。

翘嘴鱼

翘嘴红鲌又叫太湖白鱼，是著名的“太湖三白”之一，同时也是长江流域重要的特种水产养殖品种（浙江湖州地区养殖产量很高），市场价格在20元/公斤左右，而且翘嘴红鲌个体大，生长快，肉味鲜美，深受消费者喜欢。因此综合来看，翘嘴红鲌是一个相当不错的养殖品种。

翘嘴红鲌的生活习性

翘嘴红鲌活动在水体的中上层，是一种大型淡水名贵鱼类。翘嘴红鲌具有流线型的身体构造与发达的肌肉，在水中行动敏捷，受到惊吓时会跳出水面，这种现象在起网捕捞时特别明显。

▲▲起网时争相跳跃的翘嘴鱼

翘嘴红鲌是性情凶猛的掠食性鱼类，随着体重、体长的增加，翘嘴红鲌的食性也会发生变化。在幼鱼期，由于其口裂较小，捕食能力有限，主要以昆虫、枝角类和桡足类为食；当体长达到15cm时就开始捕食其他鱼类，体长25cm的翘嘴红鲌主要捕食中小型的鲮鱼、麦穗鱼、鳊鱼等，是自然水域中的顶级掠食者之一。

野生的翘嘴红鲌相当聪明，不仅会团队协作捕食其他小型猎物，而且还有较强的记忆能力。当翘嘴鱼群在某一处水域中被大量捕获时，一些侥幸逃脱的翘嘴鱼就会记住该水域的地点，在很长的一段时间内都不会再摄食这片水域中的饵料。

翘嘴红鲌对水温的适应性较强，能够在0-38℃的水体中存活，最适宜的生长水温为15-32℃，繁殖期间最佳的水温为20-32℃。

在生长方面，大规格的翘嘴红鲌可以长到20-30斤，常见的个体一般为1-3斤左右。在人工养殖条件下，翘嘴红鲌的生长速度第一年最快，第二年次之。一般养殖一年就可以长到1.5-3斤左右，两年就可以达到4-6斤。

▲▲人工养殖的大规格商品鱼

翘嘴红鲌鱼苗的培育及管理

所谓鱼苗培育，指的是将刚孵化出膜的翘嘴红鲌仔鱼，经过25-30天左右的培养，使其长到3cm左右的鱼苗的过程。这一阶段的仔鱼非常脆弱，在放入池塘后的第二天要用豆浆沿池塘四周泼洒均匀，每天可以在上午9点和下午2点左右分别投一次豆浆，每次的投喂量为1-2斤/亩即可。

在第20天的时候可以开始添加一些粉状饲料，为后期的驯食做准备。由于翘嘴红鲌鱼苗对水中溶解氧的要求很高，因此要定期加注新水以补充溶解氧，每次加水10-15cm左右。25-30天后，当鱼苗体长达到3cm以上的时候，就可以进行拉网训练了，之后就进入鱼种培育阶段了。

翘嘴红鲌的鱼种培育

鱼种培育是在鱼苗培育结束后的下一个阶段，目的是将3cm左右的鱼苗培育成10-15cm的更大规格的鱼苗。

在将3cm的鱼苗转移到面积更大的池塘之前，要提前对池塘进行消菌杀毒。可以提前两周排干池水，用干塘清塘的方法，每亩池塘用100-150公斤的生石灰彻底消毒。7-10天后，生石灰的毒性会彻底消散，这时候每亩水面用200-400公斤的有机肥作为基肥进行肥水工作。

▲▲排水准备清塘，上图为渔民在捕捉剩下的鱼虾

▲▲排干水后用生石灰清塘消毒

肥水过后，池塘中的天然饵料就充足了，因此将鱼苗转移后的前2天可以不投喂饵料，让其充分摄食池塘中的水蚤等浮游动物。2天后可以开始投喂适量的新鲜小杂鱼（即饵料鱼）、人工配合饲料等，另外要注意经常换水、保持水质清新，必要时开增氧机，及时补充溶氧。

当鱼种长到8cm时，原先的粉状饲料可以慢慢过渡到直径为1mm的膨化颗粒饲料，膨化料与粉状料的比例可以先后按照2:8，4:6，6:4，8:2依次配比，4-5天之后就能够完成饲料粒径的转化。投喂量要根据鱼种的吃食情况适时调整，可以观察鱼种在1小时内能否吃完饲料，如果能吃完就增加投喂量，否则就要适当减少。

翘嘴红鲌养成阶段的管理

• 池塘条件准备

理想的养殖池塘最好是通风向阳，四周没有高大的树木遮挡。养殖面积设定为3-9亩为宜，面积太大不便于集约化管理。池塘准备好后，要同样进行清塘、肥水操作。

• 鱼种放养

在浙江湖州，有养殖户专门进行翘嘴红鲌幼鱼的标粗生产，养成10-15cm左右的大规格鱼种后，以高价卖出，赚取中间差价，这种方式的利润回报率很高，但对养殖技术有一定要求。

放养鱼种前，要先用3%-5%的食盐溶液浸泡5-10分钟，同时要注意鱼种原来所在容器内的水温与池塘中的水温差不能超过2℃。至于放养密度，粗养模式下1亩水面可以放养1000-1200尾左右的幼苗，精养池塘则可以达到3000尾/亩的密度，具体投放量可以根据增氧机设备、养殖经验、人工投入等综合确定。

一般在每年的春节前后就可以放苗，但受这次疫情影响，苗种生产很可能会推迟，但最好不要超过3月底，否则水温过高会降低苗种的成活率。

在养成阶段，除了放养翘嘴鱼苗，也可以在池塘中混养20%的鲢鱼、鳙鱼等滤食性鱼类作为配养鱼，同时还能够起到调节水质的作用。

白鲢

• 饵料投喂与食性驯化

放苗后，鱼种需要3-5天的时间来适应新的水域环境，之后就可以按照上面的配比逐渐驯化食性。当然，如果苗种在买回之前就已经经过食性驯化，那么也可以直接投喂人工饲料。

饵料投喂时要做到“五定”，即定人、定点、定时、定质、定量。

定人，指的是要有专门的饲养员；定点，投饵的地点要固定，这样可以强化鱼种的条件反射，使其集中摄食，减少饲料浪费；定时，每天在固定的时间投喂饲料；定质，饲料的质量要保证新鲜、不过期；定量，投喂量要相对稳定，同时也要根据天气状况、鱼儿摄食情况等灵活调整。

• 养殖期间的日常管理

除了给鱼种投喂饵料，也要经常到池塘边观察翘嘴鱼的生长及水质状况，养殖水体的透明度控制在30-40cm最好，如果肥度不够，可以适当用无机盐追肥。

另外，在7-9月的高温天气，要定期换水和加注新水，尽量保持池塘水位在2米左右，天气突变时要加强在夜间的巡塘，科学合理的使用增氧机。

在水产养殖中的 paddlewheeler 增氧机

关于增氧机的使用方法，概括起来就是“三开两不开，再加一个坚持开”。

• 三开:晴天中午开，阴天清晨开，阴雨连绵半夜开。
• 两不开:傍晚不开，阴天中午不开。
• 坚持开:在鱼类的主要生产季节，坚持每天中午开(前提是晴天中午)

此外，还有两种情况也要开增氧机。

• 1.如果养殖密度过大，翘嘴红鲌在夜间可能会有浮头现象，那么就要坚持在后半夜打开增氧机，开机之后就不能中断，要一直持续到日出之后。
• 2.在起网捕鱼时也要开增氧机，因为起网时鱼群游动加快，耗氧增加，死亡率会大大升高，开增氧机能够保证商品鱼的新鲜程度，在市场上也更容易销售。

▲▲捕鱼时打开增氧机

翘嘴红鲌的生态防病措施

鱼类终生生活在水中，感染疾病时不容易被发现，而且水产养殖用药都是以水为媒介，药效容易受到水温、有机物含量等多种因素的影响，因此疾病的防控与治疗都比陆生动物更加困难。

近年来推广的生态养殖模式不仅能够很有效地减少疾病的发生，还能提高水产品的品质。为了改善养殖池塘的水体，可以使用有益微生物制剂，在天气晴朗时全池泼洒。还可以在浮床上栽培空心菜等水生植物，一来可以降低水温，二来可以吸收氮磷等营养元素，净化水质的同时又抑制了有害藻类的生长。

为了最大程度的减少鱼肉本身的土腥味，可以在上市之前将捕捞上来的商品鱼在水质清爽的水体中集中暂养7-10天，对养殖户来说，这是提高水产品品质、卖上理想价格的好方法。

清水养好鱼

▲▲关于“过水鱼”，您怎么看？

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