水煮大虾其实就是白灼虾，口味清淡，蘸着调料汁，别提多美味，但我媳妇却喜欢酒店制作的白灼虾，老说我烧的虾腥味重，所以，她更加喜欢吃油焖或者椒盐味的。

腥味重，开始我不太在意，吃虾还是一件非常快乐的事情，但经不住我媳妇反复说，说得多了激起了我的好胜心，开始研究酒店如何白灼虾的做法。

功夫不负有心人，当我从我媳妇那学会开水煮速冻饺子的技巧之后，突然某一天，我仿佛开窍一般，举一反三，实验成功，原来想要白灼虾没有腥味其实同水温有着巨大关联。

我媳妇喜欢吃虾，所以我也在她的要求下，学会了好多虾的做法，比如：白灼虾、椒盐基围虾、豌豆草菇炒虾仁、油炸小河虾、金针菇蒜蓉蒸虾、油爆河虾、油焖大虾、香辣干锅虾、清蒸大虾等做法，当然我们也不可能只盯着一种虾吃，而是会购买各种各样的大虾，比如：河虾、基围虾、对虾、小龙虾等。

从烹饪方法和口味上来，我最喜欢白灼虾，也就是水煮大虾，当我媳妇喜欢吃椒盐基围虾、油焖小龙虾、蒜蓉小龙虾、清蒸小龙虾等。

夏天的小龙虾没有白灼的做法，顶多就是清蒸，相对来说，口味要比油焖大虾清淡不少，我媳妇看在小龙虾的面子上，偶尔也会吃一些，但始终比不上她喜欢的椒盐基围虾和油焖的做法。

从我的角度来说，白灼虾的做法最简单，能吃到虾肉的原汁原味，唯一的缺点就是腥味重，而椒盐和油焖的做法，除了虾肉的口感，更多的是调味料的味道，比如：干辣椒、火锅底料、花椒粒等香辛料的味道。

说来也怪，每次给我媳妇制作油焖大虾，吃过之后她就容易上火，可能是太辛辣、太油腻的缘故，而吃白灼虾，基本上就不会有问题。

从自身健康的角度来进行选择，最后我媳妇选择了白灼虾，而我经过反复的实践和经验总结，制作的白灼虾，腥味是越来越少，最后好像有点酒店白灼虾的那个样子。

水煮大虾（白灼虾），冷水煮和热水煮，有啥区别？很多人不知道，您知道吗？从生活实践中积累了不少经验，那我也来给大家说说我的看法，大家可以在评论区留言，您在家是用冷水煮虾还是热水煮？

一、虾的品种有哪些？

我们先说虾有哪些品种？先来个纸上谈兵，啥意思？因为，我介绍的这些虾的品种，大多数消费者，当然包括我在内，我们都无法同超市、菜市场上销售的各种虾进行对号入座的，但我们还是需要知道，超市菜市场，能够买到的虾的种类有：

1、青虾，是一种纯淡水虾，全国各地都有分布，最出名的有白洋淀的青虾、江苏高邮湖的青虾、太湖青虾。在我们国家是著名的淡水养殖虾。

2、河虾，主要分布在南北各地的淡水湖泊中、河流中。

3、草虾，是世界上三大养殖虾类中养殖面积和产量最大的对虾养殖品种，优点明显，个头大生长快、耐高温、养殖周期短、产量高，可鲜活长途运输销售，这优点完全适合超市菜市场的销售。

4、白虾，大多生活在开阔的水域，以太湖所产白虾最为出名。

5、罗氏沼虾，又叫马来西亚大虾，大型淡水虾，在东南亚国家及其他地区普遍养殖。在我们国家分布在湖北、湖南、广东、广西、江苏、上海。

对虾，算是中国人最熟悉的一种虾，在不同的地方有着不同的名字，比如：青虾、明虾、黄虾，做成油焖大虾之后，色泽红亮，赏心悦目，虾肉紧致微甜。

另外要说说我们时常会吃的基围虾，也是中国人非常熟悉的虾，它其实也叫刀额新对虾，为什么叫做基围虾，实际上是广东人给起的，养殖时都是在基围里养殖的，而基围是指防浪堤坝，所以，就有了基围虾这个名字。

再来说说河虾，个头要小很多，一盘清炒虾仁可能就有几百个，江南地方吃得多，常见的做法是清炒虾仁，还可以加点豌豆。

还有一种就是毛虾，非常的小，我们在日常生活中吃到的虾皮，大多都是毛虾制作而成的。

是不是对不上号，好像在我眼中，除了虾皮、小龙虾、皮皮虾之外，好像其他的虾都可以叫做基围虾。

大家可以在评论区留言，说说您所在的城市，吃得最多的是什么品种的虾？

二、为什么是开水煮？

水煮大虾，也就是我们上文所说的白灼虾，其实我们能看到的食谱里，大多都是这样介绍其做法的：旺火将清水煮开，下入鲜虾焯熟后捞出，控干水分上盘即可，必须搭配味碟。

这里的做法介绍虽然简单，但有两个比较关键的地方，一是旺火将清水煮开、二是必须搭配味碟，介绍味碟的做法，我们后面再说，这里主要讨论，煮虾为什么是开水？

虾很容易熟，如果是冷水煮虾，虾熟得慢，腥味还难以去除，口感也会差很多；

换成开水就不一样，鲜虾入锅，短时间就能熟，能够充分保留虾的鲜嫩，大多数酒店的白灼基围虾都是这么做的，当然我这里介绍的做法很简单，重点是开水，可能人家酒店的白灼基围虾的方法、配料、步骤也多，我这里主要是佐证开水煮虾的优势。

虾在开水中煮熟之后，还是需要过一下凉水的，快速降温能够让虾的口感更加Q弹鲜嫩。

不过这里有一点大家可以自己去判断，白灼基围虾，到底需不需要抽虾线？有的说不抽虾线腥味重，有的说抽了虾线影响口感，在我记忆中，好像酒店的基围是没有抽虾线的，有知道的小伙伴，可以在评论区留言。

三、有一种冷水煮海虾的说法，不知道是否可靠？

可能我生活在武汉，超市买到的大多数我眼中的基围虾，都是淡水虾的缘故，不容易买到鲜活的海虾，即使有也是冻虾，冻虾自然就买的少。

有这样一种说法，如果是海虾，生活在海水里的虾，需要冷水煮虾，按照常规道理来解释，好像我无法说服自己，也可能我买到的海鲜大多数是冻虾的缘故。

所以，我也尝试过冷水煮解冻后的海水虾，但是冷水煮虾的过程，虾肉在锅中煮制的时间确实比较长，虾肉的味道确实比较柴，也不知道海鲜是不是需要冷水煮？

有知道的小伙伴可以在评论区给我们留言，谢谢大家了！

四、煮虾要掌握的几点细节？

1、虾肉想要鲜嫩可口，一定要沸水入锅，无论是鲜活的基围虾还是冻虾，但煮制的时间需要严格控制，一般来说，3-5分钟就能煮熟，但这个也要考虑您家炉火的功率大小和锅中基围虾的数量，可以在煮虾的时候，记录时间，口感柴肉质回缩就是煮的时间过长，可以从5分钟开始，然后往前每隔30秒实践一下。

2、不管多大多小的虾，大虾完全变红，虾头虾尾蜷缩在一起，就要关火，虾肉已煮熟，这个只是经验，容易产生的问题是，过早关火导致虾肉没有煮熟，所以，大家还是需要多多实践，切记要完全煮熟后再食用。

3、煮虾的沸水，可以加入啤酒代替一部分清水，煮好的虾肉可能会别有风味。

4、煮好后一定要过凉水，夏天最好是过冰水，这样虾肉才会更加紧实，口感更佳。

5、白灼虾，水煮大虾，好吃的前提是新鲜、鲜活，不能输在起跑线上，所以鲜活的基围虾比较关键；

6、观察煮虾时大虾颜色的变化，这个是以完全煮熟为首要条件，所以，是个逐渐积累经验的过程，不可能做过几次就能掌握。

五、水煮大虾，蘸料汁的调制方法？

开头我们就说过，白灼虾、水煮虾在制作的时候，有两个比较关键的地方，一是旺火将清水煮开、二是必须搭配味碟，最后我们就来介绍味碟，也就是调料汁该如何调制？

去酒店吃酒席，大多都会有一道白灼基围虾，是大多数老人孩子最喜欢的一道菜肴，不知道大家是否发现这样一个问题，酒店的白灼虾之所以好吃，除了做法好，口感鲜嫩Q弹之外，那一碟小小的蘸料也是非常重要的，原因在于，蘸着蘸料吃，才会更有味道。

而我们在自家厨房，往往非常注重白灼虾的制作过程，而忽略了蘸料的作用，总是吃不到酒店的那个味道，这里有很大一部分原因是，您忽略了料汁的重要性。

蘸料汁的做法：

将蒜泥、姜末准备少许，放入小碗中，同时准备少许的洋葱末和青红椒末，也一同放入碗中，淋入8成热的食用油，再放入少许的生抽、白砂糖、一点点香醋或者陈醋，搅拌均匀后，就可以用来蘸虾吃了。

写到最后，还想啰嗦几句，煮虾用冷水还是热水？70%人都做错了，怪不得肉柴老、腥味重，希望今天的这篇图文分享能够给大家带来一丝丝启发。

换成开水就不一样，鲜虾入锅，短时间就能熟，能够充分保留虾的鲜嫩，大多数酒店的白灼基围虾都是这么做的，当然我这里介绍的做法很简单，重点是开水，可能人家酒店的白灼基围虾的方法、配料、步骤也多，我这里主要是佐证开水煮虾的优势。

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