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养殖冷水虾(水煮大虾,冷水煮和热水煮,有啥区别?很多人不知道,您知道吗?)

来源:村晓农业网|更新时间:2023-11-18|点击次数:

水煮大虾其实就是白灼虾,口味清淡,蘸着调料汁,别提多美味,但我媳妇却喜欢酒店制作的白灼虾,老说我烧的虾腥味重,所以,她更加喜欢吃油焖或者椒盐味的。

腥味重,开始我不太在意,吃虾还是一件非常快乐的事情,但经不住我媳妇反复说,说得多了激起了我的好胜心,开始研究酒店如何白灼虾的做法。

功夫不负有心人,当我从我媳妇那学会开水煮速冻饺子的技巧之后,突然某一天,我仿佛开窍一般,举一反三,实验成功,原来想要白灼虾没有腥味其实同水温有着巨大关联。

我媳妇喜欢吃虾,所以我也在她的要求下,学会了好多虾的做法,比如:白灼虾、椒盐基围虾、豌豆草菇炒虾仁、油炸小河虾、金针菇蒜蓉蒸虾、油爆河虾、油焖大虾、香辣干锅虾、清蒸大虾等做法,当然我们也不可能只盯着一种虾吃,而是会购买各种各样的大虾,比如:河虾、基围虾、对虾、小龙虾等。

从烹饪方法和口味上来,我最喜欢白灼虾,也就是水煮大虾,当我媳妇喜欢吃椒盐基围虾、油焖小龙虾、蒜蓉小龙虾、清蒸小龙虾等。

夏天的小龙虾没有白灼的做法,顶多就是清蒸,相对来说,口味要比油焖大虾清淡不少,我媳妇看在小龙虾的面子上,偶尔也会吃一些,但始终比不上她喜欢的椒盐基围虾和油焖的做法。

从我的角度来说,白灼虾的做法最简单,能吃到虾肉的原汁原味,唯一的缺点就是腥味重,而椒盐和油焖的做法,除了虾肉的口感,更多的是调味料的味道,比如:干辣椒、火锅底料、花椒粒等香辛料的味道。

说来也怪,每次给我媳妇制作油焖大虾,吃过之后她就容易上火,可能是太辛辣、太油腻的缘故,而吃白灼虾,基本上就不会有问题。

从自身健康的角度来进行选择,最后我媳妇选择了白灼虾,而我经过反复的实践和经验总结,制作的白灼虾,腥味是越来越少,最后好像有点酒店白灼虾的那个样子。

水煮大虾(白灼虾),冷水煮和热水煮,有啥区别?很多人不知道,您知道吗?从生活实践中积累了不少经验,那我也来给大家说说我的看法,大家可以在评论区留言,您在家是用冷水煮虾还是热水煮?

水煮大虾,冷水煮和热水煮,有啥区别?很多人不知道,您知道吗?

一、虾的品种有哪些?

我们先说虾有哪些品种?先来个纸上谈兵,啥意思?因为,我介绍的这些虾的品种,大多数消费者,当然包括我在内,我们都无法同超市、菜市场上销售的各种虾进行对号入座的,但我们还是需要知道,超市菜市场,能够买到的虾的种类有:

1、青虾,是一种纯淡水虾,全国各地都有分布,最出名的有白洋淀的青虾、江苏高邮湖的青虾、太湖青虾。在我们国家是著名的淡水养殖虾。

2、河虾,主要分布在南北各地的淡水湖泊中、河流中。

3、草虾,是世界上三大养殖虾类中养殖面积和产量最大的对虾养殖品种,优点明显,个头大生长快、耐高温、养殖周期短、产量高,可鲜活长途运输销售,这优点完全适合超市菜市场的销售。

4、白虾,大多生活在开阔的水域,以太湖所产白虾最为出名。

5、罗氏沼虾,又叫马来西亚大虾,大型淡水虾,在东南亚国家及其他地区普遍养殖。在我们国家分布在湖北、湖南、广东、广西、江苏、上海。

对虾,算是中国人最熟悉的一种虾,在不同的地方有着不同的名字,比如:青虾、明虾、黄虾,做成油焖大虾之后,色泽红亮,赏心悦目,虾肉紧致微甜。

另外要说说我们时常会吃的基围虾,也是中国人非常熟悉的虾,它其实也叫刀额新对虾,为什么叫做基围虾,实际上是广东人给起的,养殖时都是在基围里养殖的,而基围是指防浪堤坝,所以,就有了基围虾这个名字。

再来说说河虾,个头要小很多,一盘清炒虾仁可能就有几百个,江南地方吃得多,常见的做法是清炒虾仁,还可以加点豌豆。

还有一种就是毛虾,非常的小,我们在日常生活中吃到的虾皮,大多都是毛虾制作而成的。

是不是对不上号,好像在我眼中,除了虾皮、小龙虾、皮皮虾之外,好像其他的虾都可以叫做基围虾。

大家可以在评论区留言,说说您所在的城市,吃得最多的是什么品种的虾?

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二、为什么是开水煮?

水煮大虾,也就是我们上文所说的白灼虾,其实我们能看到的食谱里,大多都是这样介绍其做法的:旺火将清水煮开,下入鲜虾焯熟后捞出,控干水分上盘即可,必须搭配味碟。

这里的做法介绍虽然简单,但有两个比较关键的地方,一是旺火将清水煮开、二是必须搭配味碟,介绍味碟的做法,我们后面再说,这里主要讨论,煮虾为什么是开水?

虾很容易熟,如果是冷水煮虾,虾熟得慢,腥味还难以去除,口感也会差很多;

换成开水就不一样,鲜虾入锅,短时间就能熟,能够充分保留虾的鲜嫩,大多数酒店的白灼基围虾都是这么做的,当然我这里介绍的做法很简单,重点是开水,可能人家酒店的白灼基围虾的方法、配料、步骤也多,我这里主要是佐证开水煮虾的优势。

虾在开水中煮熟之后,还是需要过一下凉水的,快速降温能够让虾的口感更加Q弹鲜嫩。

不过这里有一点大家可以自己去判断,白灼基围虾,到底需不需要抽虾线?有的说不抽虾线腥味重,有的说抽了虾线影响口感,在我记忆中,好像酒店的基围是没有抽虾线的,有知道的小伙伴,可以在评论区留言。

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三、有一种冷水煮海虾的说法,不知道是否可靠?

可能我生活在武汉,超市买到的大多数我眼中的基围虾,都是淡水虾的缘故,不容易买到鲜活的海虾,即使有也是冻虾,冻虾自然就买的少。

有这样一种说法,如果是海虾,生活在海水里的虾,需要冷水煮虾,按照常规道理来解释,好像我无法说服自己,也可能我买到的海鲜大多数是冻虾的缘故。

所以,我也尝试过冷水煮解冻后的海水虾,但是冷水煮虾的过程,虾肉在锅中煮制的时间确实比较长,虾肉的味道确实比较柴,也不知道海鲜是不是需要冷水煮?

有知道的小伙伴可以在评论区给我们留言,谢谢大家了!

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四、煮虾要掌握的几点细节?

1、虾肉想要鲜嫩可口,一定要沸水入锅,无论是鲜活的基围虾还是冻虾,但煮制的时间需要严格控制,一般来说,3-5分钟就能煮熟,但这个也要考虑您家炉火的功率大小和锅中基围虾的数量,可以在煮虾的时候,记录时间,口感柴肉质回缩就是煮的时间过长,可以从5分钟开始,然后往前每隔30秒实践一下。

2、不管多大多小的虾,大虾完全变红,虾头虾尾蜷缩在一起,就要关火,虾肉已煮熟,这个只是经验,容易产生的问题是,过早关火导致虾肉没有煮熟,所以,大家还是需要多多实践,切记要完全煮熟后再食用。

3、煮虾的沸水,可以加入啤酒代替一部分清水,煮好的虾肉可能会别有风味。

4、煮好后一定要过凉水,夏天最好是过冰水,这样虾肉才会更加紧实,口感更佳。

5、白灼虾,水煮大虾,好吃的前提是新鲜、鲜活,不能输在起跑线上,所以鲜活的基围虾比较关键;

6、观察煮虾时大虾颜色的变化,这个是以完全煮熟为首要条件,所以,是个逐渐积累经验的过程,不可能做过几次就能掌握。

水煮大虾,冷水煮和热水煮,有啥区别?很多人不知道,您知道吗?

五、水煮大虾,蘸料汁的调制方法?

开头我们就说过,白灼虾、水煮虾在制作的时候,有两个比较关键的地方,一是旺火将清水煮开、二是必须搭配味碟,最后我们就来介绍味碟,也就是调料汁该如何调制?

去酒店吃酒席,大多都会有一道白灼基围虾,是大多数老人孩子最喜欢的一道菜肴,不知道大家是否发现这样一个问题,酒店的白灼虾之所以好吃,除了做法好,口感鲜嫩Q弹之外,那一碟小小的蘸料也是非常重要的,原因在于,蘸着蘸料吃,才会更有味道。

而我们在自家厨房,往往非常注重白灼虾的制作过程,而忽略了蘸料的作用,总是吃不到酒店的那个味道,这里有很大一部分原因是,您忽略了料汁的重要性。

蘸料汁的做法:

将蒜泥、姜末准备少许,放入小碗中,同时准备少许的洋葱末和青红椒末,也一同放入碗中,淋入8成热的食用油,再放入少许的生抽、白砂糖、一点点香醋或者陈醋,搅拌均匀后,就可以用来蘸虾吃了。

水煮大虾,冷水煮和热水煮,有啥区别?很多人不知道,您知道吗?

写到最后,还想啰嗦几句,煮虾用冷水还是热水?70%人都做错了,怪不得肉柴老、腥味重,希望今天的这篇图文分享能够给大家带来一丝丝启发。

换成开水就不一样,鲜虾入锅,短时间就能熟,能够充分保留虾的鲜嫩,大多数酒店的白灼基围虾都是这么做的,当然我这里介绍的做法很简单,重点是开水,可能人家酒店的白灼基围虾的方法、配料、步骤也多,我这里主要是佐证开水煮虾的优势。


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