人工养殖刀鳅鱼(故乡味道：这种小鱼叫“刀鳅”，曾无人问津，现在一百多元一斤)

文/柳成荫

老家沟河纵横，下个雨点子就能出一窝鱼苗。

在老家，鱼分三类，有家鱼、野鱼、糙鱼。个头大的叫家鱼，最受乡邻的喜欢，价格也最贵，有鲤鱼、鲢鳙、青鲲、草鲲四种，其中鲤鱼最好卖；野鱼是不人工养殖的，市场上也难得有人卖，被称之为下等鱼，逮到也就自己吃吃，或者是贱卖，有甲鱼、鲫鱼、柳叶鳊、黑鱼、白条、厥鱼，尤其是甲鱼，仅二毛钱一斤；糙鱼则多了，是些小型鱼类，逮到后挑大点的烧烧杂鱼，小点的用来喂鸡鸭，或煮熟了给老母猪催奶，品种有：昂公、刺虎、麦穂、激浪、红眼、泥鳅、川条、鳑鲏、黄鳝、草鞋底、毛刀、鳗鱼……小鱼刺多，也不好卖。

曾经老家最抢手的红鲤鱼

时过境迁，如今家鱼不值钱了，鲤鱼没人吃、白鲢没人尝、花鲢只吃个鱼头、青鲲腌咸鱼、草鲲做酸菜鱼；市场上卖的大多数是野鱼，野生甲鱼成了紧俏的滋补佳品，厥鱼成了鱼中极品、白鱼是鱼中精品、鲫鱼炖汤、柳叶鳊清蒸、黑鱼炒鱼片；至于糙鱼，更是成了市场上的抢手货、饭店里的畅销鱼了，鳗鱼、毛刀、红眼、鳑鲏几乎看不到了，刺虎卖到一百六七十元一斤，三四寸的昂公也卖二十多元一斤，饭店里一份五六种小鱼烧出来的杂鱼也要卖五六十元一盘了。

故乡人眼里的野鱼和糙鱼

在故乡的河水里，生长着一种形似泥鳅的小鱼，背上有倒刺，嘴巴又尖又细，滑溜溜的。这种鱼老家人叫刀圈儿，有人叫它刺泥鳅，更多的人叫它刀鳅。

这种鱼老家人是不吃的，很少有人把它当鱼看待，因其身上有刺，怕刺伤家禽的嗓子，也没人用来喂鸡鸭。越是没人要的鱼，河里却越多，繁殖越快。爷爷在世时弄了个拦河簖，每天都能弄到一两斤、甚至三五斤，把它挑出来，直接扔到河岸上晒死。

近十年来，河水的富氧化，这种鱼也随着毛刀、鳗鱼、鳑鲏一起消失在故乡的河水里。鱼米之乡，也只剩下米了。门前的跃进河，故乡的母亲河，曾经水中鱼虾密密麻麻，老家人曾说“千䉕万簖，捞不到一半”，现如今也只有小奶鲫和川条了，打鱼人的喜悦成了秋风中的记忆。

曾经深恶痛绝的刀鳅

今年三月份去兴化看油菜花，见一打鱼人装扮的老者在路边上卖鱼，三两个洗脚盆，盆中养着活蹦乱跳的乱七八糟的野鱼，以鲫鱼、黄鳝居多。大概有斤把刺虎，油黑发亮，肉乎乎的，一问价钱，一百七一斤，乖乖隆地咚，刺手。淘米篓子里有斤把刀鳅，这种鱼居然也拿到市场上来卖，好奇的我随口问了一下价格，老者指着淘米篓：全拿起，一百块。

天啊，到底是刀鳅疯了，还是卖鱼人疯了？不可思议。

中午在景区旁边的一个农家吃饭，是个小饭店，没有菜谱，老板娘约莫四十多岁，胖乎乎的，黑塌塌的，还真像一尾刺虎鱼。老板娘问我想吃鱼，还是鸡。当然吃鱼，这辈子吃鱼没吃得够。老板娘如数家珍：桂鱼、泥鳅、黄鳝、刺虎、昂公、白鱼、鳑鲏、甲鱼、刀鳅……

居然也有刀鳅，曾经扔岸边上晒死的鱼。既然没尝过，那今天就尝一下。有两种做法，一种红烧，一种油炸，两种都点了，尝下不同的口感。

红烧刀鳅

先上了盘红烧刀鳅，色泽红润润的，居然没去内脏。尝之，肉质细膩，鲜香，进口嫩滑，比泥鳅味道鲜美多了。问老板娘怎么不去内脏，答曰：这种鱼要是去肠就没营养了，刀鳅的血液和内脏是大补，尤其你们男人吃了好，只要放清水中养两三天，肠子内污物就吐干净了。居然有这种说法？看来我这资深吃货落伍了。

椒盐刀鳅也上桌了，份量貌似很少，只有6条码在盘子里。尝之，肉质紧实，入口酥脆，连中间的一根龙骨也炸酥了，可以连骨头嚼。刀鳅是晒成鱼干后炸的，却没有活烧的鲜香细嫩。不过，又是另一种独特的口感，下酒不错。

椒盐刀鳅

结账时傻了眼，两盘刀鳅两百大洋。貌似老板娘的刀子有点快，自己嘴馋，挨宰就挨了吧，尝美食何能不付出代价？在路上，笔者粗略地算了一下，两盘鱼有一斤左右，根据路边上卖鱼人的价格，成本也要一百元之多，也就百分之四十的毛利，又感觉到老板娘还算厚道。

网络时代，查什么都方便，随手打开百度，词条里还真有“刀鳅”：刀鳅鱼即中华刺鳅，又称钢鳅、刀鳅、石锥，是一种淡水鱼……

哦，原来是“中华”级别的，难怪会这么贵！