苦螺养殖(海鲜界的排位，越丑越美味？真相在这里)

海洋物产之丰饶，远不止颜值诱人的品类。还有一些海鲜选手，出于生存目的，看上去非常倒胃口，它们有些是外表丑萌而吃起来美味，有些是“表里如一”。

本期就让我们鉴定一下这些海鲜里的“丑东西”。

沙虫又称光裸星虫、方格星虫，生活在沿海滩涂一带沙泥底质的海域，并非电影《沙丘》里吞噬一切的那种生物。（虽然可能也好吃？）

沙虫属海鲜类，而不属中药类，却不如海参名贵，主要原因可能是它的体态过于吓人。沙虫一般体长约10-22cm，浑身光裸无毛，很像一根肠子，蠕动起来的画面实在不雅。

但沙虫的味道却是清甜无比，吃起来比寡淡无味的海参要鲜美，食疗价值也不输海参，被誉为“海洋虫草”。沙虫含丰富蛋白质、氨基酸，既可鲜食，亦可晒干再享用。老实说，晒干后的观感就好很多，就像一般的海味干货。

吃法：

大多用沙虫干煲汤或煮熬粥，北海一带则会用蒜蓉清蒸沙虫。

血蛤又名泥蚶，生活在有淡水注入的海湾或河口潮间带的软泥滩涂上。因为它的血液中富含血红素，呈鲜红色，也因此得名血蛤。

小寒至大寒期间，血蛤的血量最多，软体部最为肥满。东南沿海地区人民食用时，就在开水中烫几秒，趁着蛤肉还是半熟滴血，暴风吸入，美味~

但血蛤含有23%的蛋白质，人体所必需的维生素B12、铁的含量均很高，还有特殊成分——牛磺酸和甜菜碱，对酒后的肝脏解毒非常有效。所以在民间，被认为是滋补之物。而之所以不能烫太熟，是因为如果血蛤壳全张开，壳里的血都流光了，肉就会缩成一小结，苍黄干瘪，老涩难嚼。

吃法：

最新鲜的食材往往只需要最朴素的烹饪方式，血蛤只需白灼，或是特制调味汁做成潮汕生腌。

又名辣螺、苦螺，生活在潮间带中下区的岩礁阴面或海底礁石上，表面坑坑洼洼，像长了些疙瘩，远没有东风螺或香螺长得好看。

它在全国沿海均有分布，是赶海最容易捡到的海螺之一，但它口感偏苦，只有一些口味独特的人好这一口。

在养殖鲍鱼的时候，它的身份就只能作为陪衬了——鲍鱼养殖户常会在鲍鱼网箱中放上几只荔枝螺，让荔枝螺这种肉食性螺类来去除网箱中的牡蛎、藤壶、玻璃海鞘等生物，从而提高鲍鱼的生长效率。好好的一只“螺中辣妹子”，忽然就混成了保安。

吃法：

可以清蒸，然后蘸酱油和芥末。

而苦螺汤、百利炖螺肉等做法在闽南一带比较受欢迎。

石头鱼在众多有毒鱼类中，其毒液所含有的神经毒素是最强的，被刺中的话会有强烈的疼痛。它经常蛰伏在海底，为了模仿那些石块，鱼身上长有很多瘤状突起物，通常以土黄色和橘黄色为主，如同蟾蜍的皮肤。它的眼睛也不好看，长在背部，显得特别的小，还长着一张向下弯曲的嘴，不但丑而且还很“不开心”。

不过到了1990年代，有香港的酒家成功去除鱼背的毒刺后，发觉这个丑得不忍直视的“丑东西”，肉质居然异常鲜美，因此把它们搬到餐桌上。

石头鱼的肉质鲜嫩，没有细刺，营养价值很高，有生津、润肺的药用功效。而且一个荒谬的说法是，皮肤不好的人吃了这丑陋的鱼，就能起到美肤的作用。

吃法：

最宜与豆腐一起清炖做汤，或是干烧石头鱼。

作为一条鱼，弹涂鱼喜欢爬出水面，待在陆地上。每当落潮时，都能看到滩涂上无数的弹涂鱼跳来跳去。这是它最拿手的陆地跳跃项目，也是“弹涂”一名的来历：弹跳在滩涂上的鱼。

大部分鱼类如果离开了水就会缺氧窒息而死。然而，弹涂鱼除了用鳃呼吸外，还可以凭借皮肤和口腔黏膜的呼吸作用来摄取空气中的氧气，所以，它干脆在退潮时爬出水面呼吸。

在浙江宁波，人们会说：“冬天跳鱼赛河鳗”——认为冬天的弹涂鱼肉肥不腥，最好吃。当地小孩吃的第一口肉就是弹涂鱼，因为大人希望小孩子摔倒时，能像弹涂鱼一样昂起头，不会磕到地。

吃法：

浙江台州喜欢把弹涂鱼做成鱼干，福建人则喜欢吃新鲜的

而广东人则喜欢吃椒盐弹涂鱼。

剥皮鱼的鱼皮厚而粗糙，食用前要将其去除，去除时可以将鱼皮很痛快地整张剥下，因此得名剥皮鱼。海鲜摊档在售卖时，会把它下半身的皮剥开，露出新鲜的肉质，再把一半的皮盖在它的身上。

剥皮鱼的外观不太好看，嘴小而突出，看起来是个常年嘟嘟嘴，有点小个性的家伙，因此不太受食客欢迎。

但在日本，新鲜剥皮鱼的鱼肝却是高级货，以肥美著称，被誉为“海中鹅肝”。它可以做成刺身直接食用。吃一口低脂肪的鱼肉刺身，再来一口高脂肪的鱼肝刺身，体会质感与风味的变化。如果想更好地去除肝脏的腥气，可以将肝脏用酒腌渍，再用热水汆烫一下，并与酱油搅拌。酱油的醇香会进一步激发肝的香气。

吃法：

干煎、酱油水煮，或者用潮汕豆瓣酱烧，都能带出剥皮鱼的风味！

这些“丑东西”你喜欢吃吗！！！