白鲫鱼养殖技术(鲫鱼汤如何炖才出奶白色？鲫鱼入锅的时间很关键，做错了不白不鲜)

最近天气越来越冷，鲫鱼豆腐汤营养又暖身，按照这个方法做起来吧

鲫鱼汤很多人都爱喝，浓浓的汤汁，好看的奶白色，看上去就很诱人，每次到外面吃饭的时候，总会点上一道鲫鱼汤，很受欢迎，连喝三碗都不解馋，真是太鲜了！这道汤，也有很多人喜欢在家里做，却怎么也做不出奶白色，出现一点白色就很不错了，汤喝起来也不鲜美，还有一股难闻的味道，这究竟是怎么回事呢？既然饭店可以做出奶白色，那我们也一定可以做出来的，需要找到错误在哪里，再做的时候就会变得轻而易举。

鲫鱼汤，我们喜欢喝，不仅仅是因为它的味道好，还有一个很大原因，那就是鲫鱼汤营养非常高，在深秋，时不时做上一份鲫鱼汤，全家人都爱喝，增强免疫力，在这个季节少生病，还能促进孩子骨骼发育，女人皮肤也会越来越好。不过鲫鱼汤若做“坏”了，想要营养高，那是不可能的，做出来鱼是鱼，水是水，想必没有人喜欢喝。有人认为鲫鱼汤不浓不白，是因为炖煮的时间不够，其实这和时间长短关系不大，却和鲫鱼下锅的时间有很大关系，这点是很关键的，下锅时间掌握好了，鲫鱼汤想不白都难！

正确方法应该是这样：将鲫鱼处理好，煎好之后，等到锅中的水煮到沸腾之后，就在这个时间将鲫鱼放入锅中，这么做鲫鱼中的蛋白质就会析出，没多一会儿就能见到诱人的奶白色了。若时间错了，还是冷水，或者还没有沸腾的时候就下锅，那么肉质会变紧，蛋白质出不来，汤也就不浓白，这样的鱼汤是没有营养的。学会了这点技巧后，我们就一起做起来吧，按照这个方法来，保准可以喝到浓白鲜味浓的鲫鱼汤。

做鲫鱼豆腐汤

第一步：先将食材准备好，准备鲫鱼、豆腐、葱姜、食盐、香菜、食用油

第二步：将鲫鱼的内脏、鱼鳃、鱼鳞都处理干净，再将鱼腹内的黑膜去掉，然后将鲫鱼身上的鱼腥线去掉，在炖鱼汤前，鱼的处理非常重要，这些部位都是腥味的来源，若没有处理干净，鱼汤的味道也会大打折扣。

注意了：鱼腥线两面都有，在鱼头下方一点的地方切个口子，找到鱼腥线，一只手拉着鱼腥线，另一只手慢慢拍打鱼身，就可以将鱼腥线去掉，另外一面用相同的方法。

第三步：鲫鱼冲洗干净后，在鱼身上划上几刀，便于入味，再用厨房至今将鲫鱼表面的水分去掉。

第四步：豆腐冲洗干净，切成小块待用。炖鲫鱼汤和豆腐是绝搭，别忘了放。

第五步：锅烧热后，用生姜擦一擦锅的表面，再加入一些食用油，烧热后，调至小火，将鲫鱼放入锅中，一面煎到焦黄后，翻到另一面煎制，两面都煎好，盛出待用。

注意了：想要煎鱼的时候完整不破皮，那用生姜擦拭锅面，用小火煎，这样鱼就很完整了。

第六步：锅中加入足量清水，加入生姜片，开大火煮开，煮到沸腾之后，将鲫鱼放入锅中，继续大火煮到沸腾之后，就能见到一些白色了。

第七步：依然大火煮，等到鲫鱼汤很浓白后，将豆腐放进来，煮开后，调成小火焖煮一会儿，撒上一些食盐和葱花，就可以出锅了。

做鲫鱼汤需要记住这几点：鲫鱼几个腥味来源处理干净；不能抹盐，直接煎制；水沸腾后再放鲫鱼，鲫鱼入锅的时间很关键，若错了汤不白也不鲜；先大火炖煮，再小火煮；食盐最后放入，不可放入过早！掌握这些小要领，就可以将鲫鱼汤做好了，你也喜欢喝鲫鱼汤吗？那快来试试。

来源：学做菜家常菜食谱

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