柳根鱼用什么饲料养殖(冬捕、写春联、蒸豆包在黑龙江延寿这样过大年)

​

临近春节，延寿大集红红火火，叫卖声不绝于耳。

傅广洁是延寿县玉河乡居民，曾经是贫困户，在国家倡导大众创业的浪潮下，成为农村电商服务中心村级服务站专管员，迈上致富道路成功脱贫！90后的她还被授予全国三八红旗手称号。

傅广洁对延寿的地方文化、民俗、美食都非常了解，记者就请她为我们带路，寻找延寿当地独特的年味。这第一站，会去哪里呢？

在一派北国风光的雪域中，水库冰面已经冻结，但冰底下的水仍然可以保持在4摄氏度左右，鱼就在这个相对温暖的地区冬眠。此时，厚达七八十厘米的冰层对所有参加冬捕的人都是挑战！渔民们要用冰钎子在冰面上穿凿洞口。

有一波乡里的渔民们提前一天已经支起了帐篷，开凿了足够大的洞口，并且下了渔网。捕捞上来这么多鱼，这可是平日里不常见的惊喜。

当地人说，吃鱼要新鲜，我们先来做道鲶鱼炖茄子吧，这道菜可是著名的“东北四大炖”之一。做菜的关键在于，要想法去除鲶鱼表面的粘液和鱼腥味，究竟怎么弄呢？诀窍在这儿：把鲶鱼打过花刀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净,就能让鲶鱼味道更加纯正鲜美。

接着把葱姜蒜、干辣椒用油爆香，加入老抽、生抽，酱汁，加水烧滚开后放入鲶鱼炖煮，茄子切成条，用热油过一下，捞出后放入鲶鱼锅中。

茄子属于比较吸水吸油的蔬菜、新鲜芬芳，使得鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，二者相得益彰！

茄子闻起来像鲶鱼，鲶鱼闻起来像茄子，简直就是绝配！

傅广洁此时在忙冬捕，她委托她的一位好朋友王立鹏带着我们去寻找特别的食材。王立鹏带我们来到延寿班石村的刘秀敏家，接下来，王立鹏要亲手为大家献上一道“刺老芽炒鸡蛋”，他说这是自己的拿手好菜。

由于刺老芽上面有细密的小刺，采摘嫩芽的时候还是要小心点，避免扎手。

采摘好的刺老芽，焯一下水后备用，然后打几个本地的笨鸡蛋，延寿本地散养的鸡蛋个头不大，但是钙质丰富，色泽鲜艳，生蛋黄可以拎起来不散落。

刺老芽不仅含有多种维生素，还富含钙、铁、锌、镁、钾等多种矿物质，王立鹏说，新的一年大家要吃出健康。

这是延寿本地产的青柿子，当里面变成黄色的时候，就成熟了。把这种柿子切成片，和去了皮焯过水的老黄瓜片一起大火翻炒，几分钟后，一道非常解腻的老黄瓜炒青柿子就大功告成！它的味道是清香扑鼻，与众不同！

在延寿，还有一些特色菜也是非常受欢迎的。比如把新鲜的豆角冷冻储存起来，过年期间拿出来化开。

用冻豆角来炖土豆，放上一点红焖肉，色泽鲜亮口感鲜香。

在延寿，本地的玉米和大豆品质也非常好，把玉米跟茄子、南瓜、土豆、山药一起蒸，大锅里还可以放上糯米丸子、拆骨肉、豆腐干，出锅后热气升腾，洋溢着大丰收的喜气！

延寿山清水秀，这里养殖的各种家禽、家畜都是饲料精良，无过多添加，本地喂养的西门塔尔肉牛，肉质鲜美。

吃上地道的土豆炖牛肉，新的一年牛气冲天！

延寿人过年餐桌上少不了杀猪菜，新鲜地道的猪血肠，烩上酸菜，温暖着你的味蕾；

切点红红的小辣椒，凉拌本地的山珍木耳，这道菜降压又降脂，最适合爱美的人了。

傅广洁的冬捕终于凯旋得胜，晚上做鱼干饭用的小鱼也有了着落。不过，延寿的风俗是，吃年夜饭之前，必须贴好对联，她得张罗一下这事儿。曲庆伟是土生土长的延寿人，此时他正在爱心小屋里帮大家写春联，傅广洁想要为刘静静家选上几幅字！

她选了“寿”字，因为静静家有几位老人，祝愿老人们健康长寿；还选了“丰”字，预祝来年五谷丰登、六畜兴旺！

每逢过年，延寿人特别重视家中的米缸，要保持米缸满满，才觉得吉利。这不，婆婆王桂云已经装满了米缸，小孙女欣怡也贴上了“丰”字。

过年图的是大吉大利，“鸡”和“吉”谐音，在延寿，也是无鸡不成宴，无鱼不成席！其实王立鹏就是一位当地有名的“鸡司令”！

在延寿县大山深处，王立鹏开了养鸡场，养了将近一千只鸡，一次偶然的机会，他用鸡饲料摆出延寿、顺、发、吉祥等字样，放出成群的小鸡吃米。

这些“小鸡送出的祝福语”，“花样喂鸡”让他在网上很出名，粉丝们戏称他为“鸡司令”！这不，傅广洁准备从王立鹏那里逮上两只鸡，做顿年夜大餐！

由于鸡司令养的鸡本领太强，傅广洁只抓到一只，她心有不甘。王立鹏主动要求再贡献一只自家的大鹅，这回就得他亲自下手啦！

刘静静家已经准备好柴火灶，就等着在院子里铁锅炖大鹅。在东北，一般会用酸菜来配这道菜。

把焯好水的鹅块下锅，和葱姜大料花椒一起翻炒，用鲜酱油增味，翻炒十分钟然后加入适量水，加入盐等辅料，盖上锅盖炖煮40分钟。

另一边，用屋内的火将酸菜煸炒熟，和鹅块一起再炖几分钟。

酸菜正好化解了大鹅的油腻，香喷喷的“铁锅炖大鹅”解馋又养胃！

接下来，傅广洁还要给我们带来延寿的一道大菜“坑烤小笨鸡”！坑烤，就是地坑烧烤，里面放上炭火，把食物放入坑内烤熟。

据说早在明清时期东北民间就有类似烹饪手法。坑烤发展到现代，工艺、手法经过了无数次改良，品种也由单一的烤肉，演变到烤土豆、地瓜、鸡蛋、鹅蛋等等。食物统一用锡纸包上，一是保湿，二是不让香味流失！

延寿是处于北纬45度黄金水稻种植带的鱼米之乡，延寿有一道过年必吃的饭，那就是祝福祝寿鱼干饭！虽然现在很多人都用电饭煲来煮饭，但是王立鹏还是怀念小时候柴火灶煮出来的鱼干饭味道！父母亲和姐姐现都在广州生活，过年时他索性就到乡里乡亲家热闹一下，刚好刘静静的妈妈会用柴火锅煮鱼干饭！

延寿大米比较干净，一般淘一到两遍就可以了，而且用它来煮饭第二天也不容易回生。

这道祝福祝寿鱼干饭还需要有几样配料：枸杞、大枣、莲子、桂圆，以前夏秋两季下地干农活的时候，延寿人都会做上一锅鱼干饭带在身边，有鱼有饭有营养，吃起来又很方便。

加上多半锅水，冷水下入柳根鱼，等到锅开之后，小鱼就会飘到上面，这时要撒入一些盐，接着把淘好的大米下锅，小鱼和米都散发着天然的清香！

放入荤油后，再加入枸杞、大枣、莲子、桂圆，放入葱花、香菜，注意不要切得太碎，然后盖上锅盖焖上30分钟就可以出锅了。

过大年讲究团团圆圆，延寿盛产优质大米，过年每家都要用粘大米来蒸圆圆的豆包，刘静静的两个女儿和奶奶、姥姥已经活好了面，开始准备包粘豆包啦！

在这辞旧迎新的时刻，人们大口大口地吃着祝福祝寿鱼干饭，小女儿欣怡还让妈妈帮她打了一个大大的菜包饭，再喝两口清爽的沙棘汁，延寿人的生活就是这样甜甜蜜蜜！

播出通知

2月6日19：28央视财经频道CCTV2《消费主张》播出《家乡的年味：黑龙江延寿》，次日16:29重播，敬请关注！

CCTV2

周一至周五

19:28播出

长按关注