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四鳃鲈鱼养殖(遇到这种鱼我从不手软,既不清蒸也不红烧,孩子一顿能吃三碗饭)

来源:村晓农业网|更新时间:2023-11-20|点击次数:

秋天一到,食材突然就丰富起来,各种农作物成熟,鱼虾贝类经过一个夏天的封海,格外肥美。难怪自古以来人们常说,秋季是养膘的好季节,好吃的实在太多,再加上天气凉爽,不多吃点好像不能融入到这个季节。说起鱼虾贝类,今天就来做一道家常的鱼的做法,鱼的种类从海水到淡水,可食用的有上百种,但市场常见的也就十几种,今天要做的是我们家最喜欢的鲈鱼。

遇到这种鱼我从不手软,既不清蒸也不红烧,孩子一顿能吃三碗饭

关于鲈鱼以前我一直存在一个疑惑,我曾经在不同的市场见过长完全不同的鱼,商家都叫鲈鱼,那到底哪种是真的鲈鱼呢?后来我又上网查了一些资料,才知道原来有四种不同的鱼都叫鲈鱼。这四种鲈鱼分别是:海鲈鱼,学名日本真鲈,分布于海水淡水交汇处。松江鲈鱼,也称四鳃鲈鱼,最为著名。大口黑鲈,也称加州鲈鱼,从美国引进的新品种。河鲈,也称赤鲈、五道黑,原产新疆北部地区。

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我们市场上卖得最多的就是海鲈鱼,也称日本真鲈或者花鲈鱼。海鲈鱼肉质细腻洁白,软嫩刺少,很适合老人和小孩,而且肉质比较鲜美。海鲈鱼最常见的做法就是清蒸和红烧,自从搬家到海南,我们平均一周要吃至少两顿,刚开始就是清蒸,后来红烧,再后来两种味道都吃腻了,我就给孩子做成糖醋的,结果孩子非常喜欢这个味道,每次都能吃两三碗饭。

糖醋鲈鱼的做法

糖醋鲈鱼做法不难,但是要想做的好吃,需要掌握两个细节,一个是煎鱼的时候外酥里嫩,还有一个就是糖醋汁的比例和刚刚好的浓稠度,这样做出来的糖醋鲈鱼才能软嫩鲜香,酸甜可口。

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【操作步骤】

第一步:市场买回来的海鲈鱼,处理干净内脏和鱼鳞,注意刮鱼鳞的时候千万不要被鲈鱼的背部划伤,背部的鱼刺非常硬很难剪断。

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第二步:用厨房用纸把鱼身上的水分洗干净,然后用刀切上花刀,注意花刀一定要切深一点,要把鱼肉切透,最好直接切到鱼骨。

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第三步:在鱼身上均匀裹满干淀粉,尤其是花刀缝隙的鱼肉,一定要沾满干淀粉,这样花刀才能在煎鱼的时候开花,花刀缝隙里的鱼肉才不会粘在一起。

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第四步:平底锅中多倒一些油烧热,拿着鱼头和鱼尾鱼放在油锅中,中大火一直煎到定型,煎鱼的时候不要急着翻面,等闻到香味的时候用铲子轻轻抬起鱼身看一下底面,煎到颜色金黄的时候,反面煎另一面。​

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第五步:碗中放入4勺番茄酱,1勺蚝油,1勺生抽,3勺白糖,2勺醋,搅拌均匀。​

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第六步:把煎好的鱼放入盘中,锅底留适量底油,放入葱姜蒜炒香。​

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第七步:倒入碗中之前调好的糖醋汁,中火熬制浓稠度就可以了,如果番茄酱太稀,可以自己加点水淀粉。

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第八步:把炒好的糖醋汁淋到鱼身上就可以了。

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​【小贴士】

1、鱼身上切花刀的时候一定要尽量切得深一点,这样煎鱼的时候,更容易开花。

2、蘸干淀粉的时候,鱼身上不能太湿,要保证鱼肉缝隙中全部沾满干淀粉,这样煎鱼才不会粘在一起。

3、煎鱼的时候油要多放一些,鱼下锅的时候油温一定要高一点,这样可以迅速让鱼定型。

4、糖醋汁一定要熬得浓稠,要保证淋到鱼身上不会快速流下去,这样鱼肉才能充分吸收汤汁的味道。

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