鳌花鱼（鳜鱼）——黑龙江记事

鳜鱼分布极为广泛，遍及长江、黄河、黑龙江主要水系的江河、湖泊、水库。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。

"三花"之首——鳌花鱼

文/陈彦斌

鳌花鱼

夕阳快要落山的时候，江面上像撒满了碎金子，随着山的倒影的拉长，这种碎金子的光点越来越少了，江边变得清凉起来。平静的江面上闪出了星星点点,并渐渐地密集，像撒满了碎银子，令人目不暇接，那是白色的白漂子鱼忍受不住白天的燥热和饥饿，到了傍晚迫不及待地从躲藏的深水处窜出来，争先恐后地跃出水面捕捉空中的飞虫。它们尽情地甩动着尾巴，在空中做完几个漂亮动作后，便"啪"地一声落到水里不见了。这时候，鳌花鱼也出现的。它们从深水中游向白漂子鱼集中的浅水区，畅游在水面上，争抢觅食，皇冠似的背鳍，在夕阳的照射下，流光溢彩，绚丽无比。

看见鳌花鱼突然出现，白漂子鱼吓得四处惊慌逃窜，刚才还是涟漪点点的江面顿时平静下来，只见一道道水纹散向四处。鳌花鱼大张着大嘴，快速地追逐着白漂子鱼，准确地将那些逃得慢的小鱼一口叼住，吞进肚子里。

鳌花，学名鳜鱼，也是黑龙江著名的"三花"之一（鳌花、鳊花和吉花），是河中极品，鲜嫩可口，风味更是别具一格，是真正的人间美食。

张志和的《渔歌子》中有这样的词句："西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。"这首词不仅描写了江南水乡春汛时期捕鱼的情景和江南的山光水色，更是一幅用诗写成的山水画。其中"桃花流水鳜鱼肥"一句的意思是说：桃花盛开，江水猛涨，这时节的鳜鱼长得正肥美。

鳌花鱼是"三花五罗"中最名贵的鱼，即使在过去一般百姓也很难消费得起，那时每斤鳌花鱼的售价几乎是鲤鱼的两倍。记得一次和朋友在黑龙江对面的江岛处下网，早晨去遛网时，我刚把渔网从水里提起来，便看见挂着一条大鳌花鱼，足有一尺半长，一尺多宽，七八斤重呢！看见渔网上挂了这么大的一条鳌花鱼，我生怕把鱼拽跑了，立刻又把渔网放回水里，最后还是朋友把那条鱼拉到渔船上。当时我每个月只有四百多元的工资，而当时的鳌花鱼每斤已经卖到二十多元钱了，这样一条贵重的鱼，当然舍不得拿回家吃了，最后还是把它卖给鱼贩子。

鳌花鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚；尖头，口裂大且上位，略呈倾斜状，下颌向前突出，上颌骨延伸至眼的后缘。在上下颌骨和口盖骨上均长有大小不等的锋利牙齿，前鳃盖骨后缘锯齿状，下缘有四至五个大棘，鳃盖后缘有一至二个扁平的棘；鳜鱼的鳞圆而细小，体色为棕黄色，较鲜艳，分布许多不规则斑块。通常自吻端穿过眼部至背鳍前下方有一棕黑色或红褐色条纹。第六至七背棘下有一暗棕色横带。背鳍、尾鳍、臀鳍上都有二至四条棕色圆斑连成条带。背鳍发达，前部为硬刺，后部高大且圆。胸鳍、臀鳍、尾鳍均呈圆形。它的腹鳍、臀鳍前部都长有锋利的硬骨刺，是黑龙江中最美丽的一种鱼。它嘴大牙利，身宽尾短，游动起来五彩斑斓，背鳍状如抻开的皇冠，鳍骨锋利如刀戟，好比战场上披挂齐全的一员战将了，长相威猛潇洒，英俊潇洒，雄健无敌。难怪它在水里横冲直撞，有一股势不可挡的霸气。

平时鳌花鱼独居生活，这也是几乎所有食肉鱼的共性。鳌花鱼对水温有较强的适应性，在我国南北方的水系里均有分布。鳌花鱼只不过是一种普普通通的鱼，生活在水清的江河湖泊中的近底层，特别喜欢藏身于水底石块之后，或繁茂的草丛之中。秋冬水温低的季节，则潜身于深水处越冬，等到春天水温回升后，逐渐游到食物丰富的靠近岸水草丛中寻觅食物。鳌花鱼以夜间活动为主，白天一般卧于石缝、树根、底坑中，活动较少。鳌花鱼吃食时十分仔细，吞下鱼、虾以后，会吐出鱼刺和虾壳，只把肉留在腹中。这种独特的特点，在其他食肉鱼类中是不多见的。

鳌花鱼的繁殖期在每年的水温在二十一度以上，最适宜水温为二十六度到三十度之间。南北地区不同，鳌花鱼的繁殖月份也有所不同，黑龙江的中下游每年的六七月份为鳌花鱼的繁殖盛期。鳌花鱼产卵期间，成群结对于河道及湖泊入口处，有流水的场所产卵，这是其理想的产卵场。到了每年的繁殖期，鳌花鱼都会逆水激烈游动，成群结对，并在水面上形成浪花。

鳌花鱼二年以上便可达到性成熟。但是在天然资源少，捕捞量过大情况下，为了繁衍后代，保持种族不会灭绝，亲鱼甚至可能在一年内就达到成熟的。提前进入性成熟期的亲鱼，由于个体较小，怀卵量也少，一般在三至二十万粒之间，随亲鱼的个体增大，怀卵量也随之增加。

鳌花鱼卵呈浮性，具有较大的油球，在流水中呈半漂浮状，但在静水中则要沉到水底。其卵径为1.2—1.4毫米。受精卵孵化温度为二十至三十二，最适温度为二十五至三十度。在较低水温中，孵化时间要长一些。仔鱼孵出后四十八到六十个小时开始摄食，此时鱼苗全长仅有半厘米左右。当幼鱼长达一厘米半时，已具有成鱼的外形，但尚未长出鳞片。

鳌花鱼不像食腐类的鲶鱼、怀头鱼、嘎牙子、牛尾巴鱼那样，别管什么东西，只要是肉便一口吞下。它靠吃活体水生动物而生存的鱼类，主要食物是活鱼、活虾，很难钓到。但什么事情都有例外，有一年我和弟弟在黑龙江边用蚯蚓为饵钓鱼，竟钓上来一条二斤多重的鳌花鱼。这种事情是很少发生的，十属巧合。

鳌花鱼苗孵化出膜四至五天后，便开口捕食了，饵料是水中的浮游生物，或其它种类的活鱼苗。不同阶段的鳌花鱼的饵料又各有所不相同，幼鱼是靠吃其它鱼类的鱼苗生长；当鳌花鱼长成成鱼时，食性相对广泛一些，食一些其它鱼类的鱼苗，或小型鱼类和虾等。一些体形呈纺锤形或长条形的鱼类，更是鳌花鱼的吞食对象。鳌花鱼食性贪婪，饥饿时又一时无法寻觅到食物时，往往也会发生内讧、火拼，吞食同类以维持自己的生命。

鳌花鱼捕食十分有趣，每年盛夏的傍晚，站在江边的砬子上看鳌花鱼捕食，更是使人觉得惊心动魄，令人激动不已，颇能领略这种鱼的凶猛习性。

这便是鳌花鱼捕食。因为鳌花鱼长的十分美丽，游动起来飘逸潇洒，还有一个美丽的传说呢。

在很久、很久以前，乌苏里江边住着一位赫哲族打鱼小伙。他从小失去父母双亲，孤苦零丁一个人生活，非常苦闷。闲暇之时，就吹起心爱的口弦琴解闷儿。

动听的口弦琴声荡漾在乌苏里江两岸，似百鸟齐鸣，似万马奔腾，似潺潺流水，似春风吹拂，梅花鹿钻出密林探头偷听，鸟儿在空中停留倾听，鱼儿跃出水面细听。有一条鳌花鱼听到高兴处，竟从水下蹦起来，跳到船上。小伙儿赶紧舀了几瓢水，倒进船舱中，让鳌花鱼自由自在地在水里游来游去。小伙儿吹奏起口弦琴，向鳌花鱼倾诉起苦衷来："人人都说苦瓜苦，我比苦瓜还要苦；苦瓜再苦有人伴，我孤零独身向谁诉？今日和你结友伴，一腔话儿向你诉……"

鳌花鱼似乎听懂了小伙儿的意思，流下了同情的眼泪。小伙儿更喜欢它了，有空就吹口弦琴给它听。一天晚上，小伙儿梦见一个美丽的姑娘来到他的身边，对他说："我爱听你吹奏口弦琴，更爱你这个人，如果你愿娶我做媳妇，就设法把江里千年大鳇鱼的离水宝珠要来，有了宝珠，我就能离开水族到人间生活了。"小伙儿高兴得几乎跳起来，一翻身醒来了，才知道是个梦。这时他看见那条鳌花鱼把头探出水面，便问鳌花鱼说："我刚才做的梦是真的吗？"鳖花鱼朝他点三下头。

第二天早晨，小伙儿撒下大网，逮住千年大鳇鱼。大鳇鱼央求小伙儿说："只要放了我，可以给你一口袋金子。"小伙儿说："别的我不要，只要你嘴里那颗离水宝珠。"大鳇鱼说："这是水府的宝物，怎么能送给你呢！"小伙儿见大鳇鱼不肯给他离水珠，威吓它说："你不把珠子给我，就要你的命！"大鳇鱼见事情不妙，只好乖乖地吐出宝珠，把它交给小伙儿。小伙儿赶紧拿着离水宝珠回到渔船前，放进鳌花鱼的嘴里。鳌花鱼噙着离水珠，从船舱中站起来，变成一个亭亭玉立的姑娘，长得和小伙儿梦到的一模一样。从那以后，小伙儿便和鳌花姑娘在江边盖起新草房，成了亲，一心一意地过起了小日子。

小伙儿娶了一个漂亮姑娘的消息传到渔霸的耳朵里，他找到小伙儿的家，看见鳌花姑娘，顿时馋得垂涎三尺，急忙问小伙儿说："这姑娘是谁呀？"小伙儿回答说："是我媳妇。"渔霸恶狠狠地说："穷小子，你父母欠下我的债，限你明天必须还清，不能还清，就要这个姑娘到我家抵债。"说完扭头便走了。小伙儿气得急得掉下眼泪，也想不出来什么好办法。鳌花姑娘笑着安慰他说："没事，明天让你还清债就是了。"小伙儿诧异地问："你到哪里弄钱去？"鳌花姑娘又是微微一笑，她让小伙儿到江边装回来一袋沙子，用那宝珠一照，沙子顿时变成了一堆闪闪发光的金子。用这一袋金子还清了渔霸的债。

渔霸一计不成，又生一计，他又对小伙儿说："债是还清了，可你违犯了族规，娶媳妇不告诉我这个族长一声，罚你三天内必须给我做一件百鱼皮衣服，否则就得让姑娘到我家去当家奴！"小伙儿回家对鳌花姑娘一说。鳌花姑娘说："这有何难，明天给他送去。"第二天早晨，小两口拿着一百件鱼皮衣服来渔霸家。渔霸一看喜出望外，忙接过来穿上，想试试合不合身？不料，他刚把鱼皮衣服穿在身上，顿时房塌地陷，洪水滔天，百见鱼皮衣变成了百条活鱼，这个一嘴那个一口，眨眼功夫便把渔霸啃噬光了。　　

从此，鳌花姑娘与小伙儿过上了安定、幸福的美好生活。 当然，这只是一个美好的故事，在现实生活中是不可能发生的。

黑龙江中的鳌花鱼是味道最鲜美的鱼类。它的肉炖熟后呈乳白色，蒜瓣状，像刚刚开采出来的汉白玉，出锅满屋子喷香，色香味俱佳，入口后有种说不出来美好的感觉。鳌花鱼肉不像鲶鱼、胖头鱼肉那样入口面乎乎，没有一点嚼头，感觉和其它鱼大不一样。

鳌花鱼刺少肉厚，肉质特别细嫩，可清蒸、糖醋，或烹制松鼠鳜鱼，干烧鳜鱼、松仁果汁鳌花等多重菜肴。

鳌花鱼是鱼中珍品，价格自然也要远远高过其它鱼类。不过，如今野生的鳌花鱼已经很少了，市场上或者鱼市出售的鳌花鱼多是养殖鳜鱼，味道自然无法和野生鳌花鱼相比。