青花鱼养殖交流论坛首页(现在是烟台人吃这种鱼的好时候，但要小心过敏)

虽然烟台已经封海了，但市场上卖海鲜的实在是不少，各种鱼虾蟹蛤贝螺，从几块钱一斤到几十上百一斤的都有，任君选购。

很多人觉得一定要在封海前吃一次鲅鱼，这像是一个传统——但是对于烟台人（尤其是老烟台人）来说，春天更应该吃的是另一种鱼：鲐鱼。

前几天，论坛网友@火红年代 的帖子就说，“春吃鲐鱼正当时”。

春鲐上市，老烟台人有个讲究，叫不吃鲐鱼算是没吃鱼。到了这个季节，无论是穷人还是富人家家都要吃鲐鱼。

鲐鱼算不上好鱼，有客也上不了桌，只能是自家做着吃吃，今年价格很便宜，市场价格5元钱一斤，沦落为低档鱼了。鲐鱼由于刺较少，所以很受老人孩子欢迎。

鲐鱼就是春季的好吃，肉质较嫩，酸头少，所以现在正是吃鲐鱼的时侯，到了秋天就不好吃了，一般都是晒咸鱼了。

鲐鱼老烟台一般的吃法有两种，一是鲐鱼焖小白菜，这样做一是防过敏，二是提鲜，一般家家都是这种做法多，二是酱焖，多放葱姜蒜、特别是多放点鲜蒜，焖出来又香又好吃，就着馒头、片片格外香。

鲐鱼又名青花鱼、花池鱼、烟台人一般叫做鲐鲅鱼，是市场上非常常见且价格低廉的一种鱼。有些人分不清鲐鱼和鲅鱼，实际上鲐鱼身形短粗，颜色青绿，而鲅鱼神行偏细长，颜色为偏蓝有斑点。

相对于其他鱼来说，鲐鱼不仅刺少，而且肉质十分紧实，可食用的部分非常多。不过在不少人眼里，鲐鱼因为肉多而口感发柴，远不如黄花、鲅鱼好吃。

鲐鱼虽好，但要防止过敏

而且鲐鱼还容易造成过敏等不良反映——这是由鲐鱼体内的组胺物质引起的。当鱼不新鲜的时候，细菌会分解鱼肉，生成组胺和类组胺物质，导致食用者过敏。

所以在吃鲐鱼的时候一定要选择新鲜的，如果发现色泽不新鲜，鱼体没有弹性等特征后，尽量不要购买。烹饪鲐鱼时应去除内脏、洗净，切段后用水浸泡几小时。

做的时候要充分炖熟，可以适量放些酸性物质，比如山楂红果等，也可以放少量醋，使组胺物质含量下降。易过敏体质也要尽量少食鲐鱼。

烟台人为了防止吃鲐鱼过敏，一般都会在炖鱼的时候加上小白菜、白菜、菠菜等其他菜中和一下，也有人会用茼蒿或者香椿来炖，都十分美味。

最近你吃鲐鱼了吗？你喜欢怎么做鲐鱼？欢迎登录烟台论坛，和广大网友一起，分享美食吧。