#别样味道#“秋风起，鱼儿肥”，每年的秋天随着水温逐渐转凉，鱼儿开始为了积蓄越冬的体能而疯狂觅食，因此这个季节的鱼儿皮下脂肪开始堆积，所以变得丰腴肥美起来。

随着渤海和黄海休渔期的结束，海鲜市场上贩卖海鲜的摊位前每天都围满了抢着尝鲜的人们，这个季节很多的海鱼都是深海捕捞而来的，因此大多都是无法人工养殖，没有掺假的美味。

秋天的海鲜市场上，有这5种“可怜鱼”，因为便宜而被人瞧不起，其实都是无法养殖的美味，只要懂得处理和烹制，也都是难得的美味。

1、鲐鲅鱼

鲐鲅鱼跟鲅鱼很多人经常弄混，其实它跟鲅鱼是两种完全不同的鱼，鲅鱼能够长很大，身上的斑点是蓝色的，所以学名叫“蓝点马鲛鱼”。

鲐鲅鱼身上的花纹是绿色的，体型呈纺锤形，眼睛要比鲅鱼大很多，而且鲐鲅鱼的鱼眼睛容易充血变红，并且鲐鲅鱼的鱼肉有股酸香味，所以也有人称其为“酸鲅子”。

鲐鲅鱼因为产量比较大，所以一直是廉价的海鱼，而且因为不新鲜的鲐鲅鱼食用后容易引起过敏，所以不少人对鲐鲅鱼望而却步，不过鲐鲅鱼做好了不比鲅鱼味道差。

推荐菜谱：酱焖鲐鲅鱼

所需食材：鲐鲅鱼、郫县豆瓣酱、干辣椒、葱姜蒜、料酒、一品鲜酱油、白糖、盐、胡椒粉

1.鲐鲅鱼清洗干净，斜刀片成大块，放入清水中浸泡，在水中捅去鲐鲅鱼的内脏和去除鱼鳃，把鲐鲅鱼的血水泡净后捞出控干。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，下入郫县豆瓣酱炒出红油，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，加入白糖少许后把处理好鲐鲅鱼入锅。

3.锅中汤汁大火烧开，撇去浮沫后转小火盖盖慢炖。

4.炖至锅中汤汁浓稠后，加入盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁后即可出锅。

小贴士：挑选鲐鲅鱼时一定要选择眼睛明亮没有变红，鱼肉按压有弹性的新鲜鲐鲅鱼购买，处理鲐鲅鱼时要把它的血水泡净，这样可以有效的去腥。

2、石疆子鱼

石疆子鱼是比目鱼的一种，因为它背后长着类似石头的鳞片而得名，石疆子鱼的肉质要比大多数比目鱼紧实一些，吃起来有一股独特的香味。

石疆子鱼的产量比较大，小一些的价格比较便宜，属于比目鱼中价钱比较便宜的一种。

推荐菜谱：酱烧石疆子鱼

所需食材：石疆子鱼、黄豆酱、葱姜蒜、干辣椒、料酒、白糖、一品鲜酱油、盐、香醋

1.石疆子鱼去鳞、去腮和内脏，清洗干净后在鱼身上改上菱形花刀，锅中入油，把处理好的石疆子鱼入锅煎至两面金黄定型。

2.煎好的石疆子鱼轻推到锅边，锅中下入葱姜蒜和干辣椒爆香，下入黄豆酱炒出香味，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加盐调味，开大火收浓汤汁，沿锅边烹入香醋后即可出锅。

小贴士：新鲜的石疆子鱼摸上去表面有一层粘液，鱼的眼睛是没有凹陷的，不新鲜的石疆子鱼有异味，就不要购买了。

3、老板鱼

老板鱼也叫“鳐鱼”或“魔鬼鱼”，这种鱼跟鲨鱼差不多都是在体内排尿，因此鱼不新鲜后会有一股氨水味，但是老板鱼作为软骨鱼，它的肉呈一丝丝的，一直是深受沿海居民喜爱的海鱼。

推荐菜谱：老板鱼炖豆腐

所需食材：老板鱼、卤水豆腐、葱姜蒜、料酒、盐、白醋、胡椒粉

1.老板鱼沿着鱼嘴部位把它的嘴剪掉，去除内脏，剁去老板鱼的尾巴。

2.处理好的老板鱼洗去粘液后剁成小块，豆腐也切成跟老板鱼差不多大小的块。

3.锅中烧水，水开后下入老板鱼和豆腐，锅中滴几滴料酒，水开后撇净浮沫，把老板鱼和豆腐捞出清洗干净。

3.锅中入油爆香葱姜蒜，下入老板鱼和豆腐在锅中略煎，烹入料酒后添汤。

4.锅中汤汁大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠后加入盐和胡椒粉调味，然后加入白醋把汤汁调成酸辣口味的。

小贴士：老板鱼在购买时如果闻上去有氨水味，说明已经特别不新鲜了，这样的老板鱼就不要购买了。

4、小姐鱼

小姐鱼的头部长得有些像猴头，因此也有人称其为“猴头鱼”，这种鱼有些类似淡水鱼中黄鳝，属于海鱼中生命力比较顽强的，所以卖这种鱼的经常会看到有活鱼售卖。

小姐鱼只有一个主刺，鱼肉特别的细嫩鲜美，每年的春秋两季都是小姐鱼上市的季节，小的小姐鱼价钱是很便宜的，很多人看其外貌不起眼，加上价钱便宜而瞧不起它，其实这种鱼的味道是非常不错的。

推荐菜谱：小姐鱼炖茼蒿

所需食材：小姐鱼、葱姜蒜、一品鲜酱油、料酒、盐、胡椒粉

1.小姐鱼去除鱼鳃和内脏，清洗干净后整齐的码入盘中，茼蒿摘洗干净控净水分备用。

2.锅中入油爆香葱姜蒜，烹入料酒和一品鲜酱油后添汤，然后 把小姐鱼轻推入锅。

3.锅中汤汁大火烧开后转小火，焖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味。

4.锅中下入洗净的茼蒿，咕嘟到茼蒿软烂后，开大火收浓汤汁后即可出锅。

小贴士：小姐鱼在清理时要注意不要把苦胆弄破，否则鱼肉发苦难以食用。

5、鮟鱇鱼

鮟鱇鱼也被叫做“蛤蟆鱼”，它是长相非常丑陋的软骨鱼，因为长相过于奇葩，加上繁殖能力强，产量大，因此鮟鱇鱼的价钱在海边是非常便宜的，一般价钱在5元上下。

别看鮟鱇鱼长得丑，价钱也便宜，但是它的肉特别有韧劲，虽然没有海鱼的鲜味，但是吃起来特别香，尤其是鱼皮部位富含胶质，吃起来爽滑Q弹，加上它的鱼肝和鱼肚也都是难得的美味。

推荐菜谱：鮟鱇鱼炖萝卜

所需食材：鮟鱇鱼、萝卜、葱姜蒜、八角一瓣、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉

1.鮟鱇鱼沿着鱼嘴剪去嘴上的牙齿，把鮟鱇鱼剖腹后取出内脏，鱼肝和鱼肚留用，去除鱼鳃。

2.洗净的鮟鱇鱼剁成小块，鱼肚加盐里外搓洗去粘液，萝卜刮去外皮洗净。

3.把鮟鱇鱼块凉水入锅，水开后倒入少许料酒，撇净浮沫后捞出洗净，鱼肚也入锅焯烫一下，萝卜切成厚片。

4.锅中入油爆香葱姜蒜和八角，烹入料酒和一品鲜酱油添汤，然后把鮟鱇鱼入锅。

5.锅中汤汁大火烧开后下入萝卜片和鱼肚，盖上锅盖后焖至萝卜软烂，加入鱼肝、盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁，炖至鱼肝成熟后即可出锅。

小贴士：鮟鱇鱼购买时最好选择没有破肚取内脏的，因为鮟鱇鱼的鱼肝和鱼肚非常美味，如果没有这两种，味道会大打折扣。

以上的5种“可怜鱼”，价钱虽然便宜，但都是刺少肉多的美味，而且基本无法人工养殖，所以遇到了就别忘买来尝尝鲜。