清水虾养殖方法(做水煮虾,一定要用水煮?老渔民教我一招,虾肉软嫩Q弹,特别鲜)
做水煮虾,一定要用水煮?老渔民教我一招,虾肉软嫩Q弹,特别鲜
很多人都爱吃海鲜,吃的就是那一口“鲜”。海鲜几乎都含有丰富的蛋白质,鲜味主要来自于其中的氨基酸,所以海鲜要比普通的肉类、蔬菜要鲜美很多。
大虾是我最爱吃的海鲜之一,它的蛋白质含量高达24.5克,比牛肉还要高,怎么做都好吃,比如夜市上的油焖大虾、蒜蓉开背虾等。但这些做法口味太重,过于油腻,偶尔吃一次还行,平时我最爱吃还是水煮虾,口味清淡,老少皆宜,最主要还是原汁原味,特别鲜美。
说到水煮虾,很多人的第一想法,就是用水把大虾煮熟就行了,何其简单!真的是这样吗?
为什么自己做的水煮虾,虾肉又老又柴,海腥味还很大,一点也不鲜美,都是用了错误的方法。问大家一个问题,水煮虾一定要用水煮吗?
做水煮菜,比如水煮肉、水煮鱼、水煮鸡,确实要用水把肉煮熟,但做水煮虾,其实并不需要用水煮。因为用水煮后,虾肉的口感会变老。清水也无法去除虾肉的腥味,导致腥味过重,今天我教大家一个方法,做“无水版”的水煮虾,虾肉软嫩Q弹,又鲜又香,比水煮的还好吃。
这个方法是我和海鲜大排档的老板学的,那次是去珠海旅游,在当地最有名的大排档吃海鲜,发现这水煮虾比我之前吃过的都要鲜美,我问老板是用水煮的。
老板一愣,说他们那儿的水煮虾从来不用水煮,看我是外地游客,就教了我一招,回家后试了试,味道真的好极了。下面我把方法分享给大家,喜欢吃大虾的朋友建议学一学。
【水煮虾】
准备新鲜大虾,香葱、生姜、小米椒、食盐、生抽、香醋、料酒、食用油。
1、准备一些新鲜的大虾,买的时候要注意,尽量买鲜活的,口感最好。冷冻的价格便宜,注意虾头发黑的不要,虾身松垮垮的不要,都是不新鲜的。
2、用清水把大虾冲洗2遍,如果是活虾,不要去虾线,放在水里养1小时,肠子里的脏东西就排干净了。如果是冷冻虾,就要把虾线挑出来,里面可能含有很多细菌。
3、用剪刀把大虾的长须、虾枪剪掉,其它部位不要动,尽量保持完整,味道才鲜美,否则会流失一部分鲜味。
4、准备一口炒锅,用这个方法的话,最好用鲜活的大虾。把香葱切段,生姜切片,铺在锅底,放上处理好的大虾,淋入适量料酒,其它的调料都不要加了,盖上盖子,开大火加热。
5、很多人不知道,虾肉中含有丰富的水分,达到了74克左右,因为自身就含有很多水分,在加热过程中这些水分会析出,用这些水就可以把大虾煮熟了。
6、煮开后打开锅盖,用铲子慢慢翻炒,受热均匀,等到大虾完全变成红色后,虾肉就熟了,可以关火出锅。把大虾放进冰水里浸泡5分钟,虾肉会更加紧实Q弹。
7、切一些葱花、蒜末、小米椒,放进碗中,烧一些热油泼在调料上,激发出香味,再加入适量食盐、生抽、香醋,搅拌均匀后蘸料就做好了。
8、把大虾捞出,剥掉虾壳,蘸着料汁吃,那叫一个鲜美。喜欢吃原味的也可以不蘸。
【技巧总结】
做水煮虾,不要用水煮,利用虾肉自身的水分来煮,做出来更加软嫩Q弹。煮的时间要注意,不要超过3分钟,只要大虾变红就说明熟了。超过3分钟,虾肉就会变老。
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