#春日茶话会#还有不到10天的时间就迎来五一小长假，从五一开始也迎来一年一度的休渔期，在为期四个月的休渔期里，市场上销售的只能是冰鲜的海鱼和养殖的海鲜，要想吃到新鲜的海捕鱼可要再等上四个月。

鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛鱼”，它是北方沿海非常常见的海捕鱼，价钱不贵刺少肉多，因此特别受人们的欢迎。

鲅鱼是至今无法养殖的海捕鱼，每年的春季是它的繁殖季节，因此也是一年之中最丰腴肥美的时候。在青岛就有“鲅鱼跳，丈人笑”的说法，当时人有五一前购买新鲜的鲅鱼送给老丈人的说法，而且鲅鱼的个头越大越显得女婿对老丈人的重视。

鲅鱼可以烹制出很多美味的菜品，其中最受欢迎就是有着“天下第一饺”美誉的【鲅鱼饺子】。【鲅鱼饺子】也是胶东沿海和大连地区招待客人和家人团聚时经常食用的美食，不过鲅鱼饺子要想好吃不腥，而且汁水淋漓鲜嫩可口，还是要牢记这“用3料2不加”，这样才能包出鲜掉眉毛的鲅鱼水饺。

包鲅鱼饺子的“用3料”

一，韭菜

韭菜的清香和微带辛辣的味道，正好可以去除鲅鱼的腥味，增加鲅鱼的鲜味，因此包鲅鱼饺子韭菜是标配。

二，猪肥膘肉

鱼肉的脂肪含量都比较低，因此香味不够，而且没有脂肪的润滑也不够滑润，加入少许的猪肥膘肉或五花肉可以起到增鲜去腥的作用，因此包鲅鱼饺子一定要来点猪肥膘肉，一般跟鲅鱼的比例为1:10即可。

三，花椒姜片水

鲅鱼馅特别的细腻，如果里面加了姜末吃起来会有些发辣，也影响饺子的口感，所以把花椒粒和姜片入锅煮出香味，待晾凉后分次打入鱼馅中，这样吃起来鲜嫩多汁，还不会吃到姜的辣味。

做鲅鱼饺子的“2不加”

一，葱

民间有句老话叫“葱韭不相宜”，也就是加葱的菜就不需要加韭菜，反之加了韭菜的菜也不需要再加葱，因为两者混合后会有怪味。

二，料酒

很多人认为料酒有去腥的作用，做鱼馅饺子更应该放了。不过料酒基本都是靠烹锅时挥发的酒精带走腥味，加入饺子馅中起不到应有的作用，反而因为酒味出不去而影响饺子馅的味道，因此包饺子调馅是无需放料酒的。

分享一下鲅鱼饺子的调馅方法

主要食材:新鲜鲅鱼（一条二斤以上）、花椒姜水、盐、韭菜、肥膘肉、胡椒粉、花椒粒、白糖、蚝油

制作方法:

1.新鲜鲅鱼清洗干净，去除鱼头后从背部沿鱼骨把鱼分成两片，片去鱼的主刺和腹刺，去除内脏后把两片鱼肉入清水中浸泡，泡去残留在鱼身上的血水和黑色的淤血。

2.洗净控干水分的鱼肉置于案板上，用刀或小勺逆着鱼肉把鱼肉刮成鱼泥，鱼皮留作它用。

3.猪肥膘肉用刀背砸成泥放入鱼肉中拌匀，在鱼肉馅中加入盐、胡椒粉、蚝油和白糖少许按顺时针方向搅拌均匀，然后分次加入花椒姜片水，边加边搅拌，直至肉馅膨胀上劲。

4.韭菜摘洗干净切成细末，加入到鱼馅中，锅中入油下入花椒粒用小火炸出香味，然后捞去花椒粒把油淋在韭菜上再跟肉馅拌匀即可开包。

烹饪小贴士:

韭菜跟鱼肉的比例为4:6为好，韭菜先淋油可以防止其下水出汤，而且煮出来后韭菜翠绿不变色。

鲅鱼的个头越大肉质越鲜美，用来包饺子的鲅鱼最好不小于2斤，这样的鲅鱼包出的饺子才鲜。

包鲅鱼饺子调料无需太多，只要鱼足够新鲜就能吃出鲅鱼那原汁原味的鲜。

五一后就是休渔期的开始，那时候市场上只能出售冰鲜鲅鱼，冰鲜的鲅鱼包饺子跟新鲜的鲅鱼是有天壤之别的，因此趁着现在还没有封海，遇到新鲜的鲅鱼一定要记得买来包饺子尝鲜。