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巴鱼养殖技术(包鲅鱼饺子,牢记“用3料2不加”,饺子鲜香不腥,五一前要记得吃)

来源:村晓农业网|更新时间:2023-11-21|点击次数:

#春日茶话会#还有不到10天的时间就迎来五一小长假,从五一开始也迎来一年一度的休渔期,在为期四个月的休渔期里,市场上销售的只能是冰鲜的海鱼和养殖的海鲜,要想吃到新鲜的海捕鱼可要再等上四个月。

鲅鱼的学名叫“蓝点马鲛鱼”,它是北方沿海非常常见的海捕鱼,价钱不贵刺少肉多,因此特别受人们的欢迎。

包鲅鱼饺子,牢记“用3料2不加”,饺子鲜香不腥,五一前要记得吃

鲅鱼是至今无法养殖的海捕鱼,每年的春季是它的繁殖季节,因此也是一年之中最丰腴肥美的时候。在青岛就有“鲅鱼跳,丈人笑”的说法,当时人有五一前购买新鲜的鲅鱼送给老丈人的说法,而且鲅鱼的个头越大越显得女婿对老丈人的重视。

包鲅鱼饺子,牢记“用3料2不加”,饺子鲜香不腥,五一前要记得吃

鲅鱼可以烹制出很多美味的菜品,其中最受欢迎就是有着“天下第一饺”美誉的【鲅鱼饺子】。【鲅鱼饺子】也是胶东沿海和大连地区招待客人和家人团聚时经常食用的美食,不过鲅鱼饺子要想好吃不腥,而且汁水淋漓鲜嫩可口,还是要牢记这“用3料2不加”,这样才能包出鲜掉眉毛的鲅鱼水饺。

包鲅鱼饺子,牢记“用3料2不加”,饺子鲜香不腥,五一前要记得吃

包鲅鱼饺子的“用3料”

一,韭菜

韭菜的清香和微带辛辣的味道,正好可以去除鲅鱼的腥味,增加鲅鱼的鲜味,因此包鲅鱼饺子韭菜是标配。

二,猪肥膘肉

鱼肉的脂肪含量都比较低,因此香味不够,而且没有脂肪的润滑也不够滑润,加入少许的猪肥膘肉或五花肉可以起到增鲜去腥的作用,因此包鲅鱼饺子一定要来点猪肥膘肉,一般跟鲅鱼的比例为1:10即可。

三,花椒姜片水

鲅鱼馅特别的细腻,如果里面加了姜末吃起来会有些发辣,也影响饺子的口感,所以把花椒粒和姜片入锅煮出香味,待晾凉后分次打入鱼馅中,这样吃起来鲜嫩多汁,还不会吃到姜的辣味。

做鲅鱼饺子的“2不加”

一,葱

民间有句老话叫“葱韭不相宜”,也就是加葱的菜就不需要加韭菜,反之加了韭菜的菜也不需要再加葱,因为两者混合后会有怪味。

二,料酒

很多人认为料酒有去腥的作用,做鱼馅饺子更应该放了。不过料酒基本都是靠烹锅时挥发的酒精带走腥味,加入饺子馅中起不到应有的作用,反而因为酒味出不去而影响饺子馅的味道,因此包饺子调馅是无需放料酒的。

分享一下鲅鱼饺子的调馅方法

主要食材:新鲜鲅鱼(一条二斤以上)、花椒姜水、盐、韭菜、肥膘肉、胡椒粉、花椒粒、白糖、蚝油

制作方法:

1.新鲜鲅鱼清洗干净,去除鱼头后从背部沿鱼骨把鱼分成两片,片去鱼的主刺和腹刺,去除内脏后把两片鱼肉入清水中浸泡,泡去残留在鱼身上的血水和黑色的淤血。

包鲅鱼饺子,牢记“用3料2不加”,饺子鲜香不腥,五一前要记得吃

2.洗净控干水分的鱼肉置于案板上,用刀或小勺逆着鱼肉把鱼肉刮成鱼泥,鱼皮留作它用。

3.猪肥膘肉用刀背砸成泥放入鱼肉中拌匀,在鱼肉馅中加入盐、胡椒粉、蚝油和白糖少许按顺时针方向搅拌均匀,然后分次加入花椒姜片水,边加边搅拌,直至肉馅膨胀上劲。

包鲅鱼饺子,牢记“用3料2不加”,饺子鲜香不腥,五一前要记得吃

4.韭菜摘洗干净切成细末,加入到鱼馅中,锅中入油下入花椒粒用小火炸出香味,然后捞去花椒粒把油淋在韭菜上再跟肉馅拌匀即可开包。

包鲅鱼饺子,牢记“用3料2不加”,饺子鲜香不腥,五一前要记得吃

烹饪小贴士:

韭菜跟鱼肉的比例为4:6为好,韭菜先淋油可以防止其下水出汤,而且煮出来后韭菜翠绿不变色。

鲅鱼的个头越大肉质越鲜美,用来包饺子的鲅鱼最好不小于2斤,这样的鲅鱼包出的饺子才鲜。

包鲅鱼饺子调料无需太多,只要鱼足够新鲜就能吃出鲅鱼那原汁原味的鲜。

包鲅鱼饺子,牢记“用3料2不加”,饺子鲜香不腥,五一前要记得吃

五一后就是休渔期的开始,那时候市场上只能出售冰鲜鲅鱼,冰鲜的鲅鱼包饺子跟新鲜的鲅鱼是有天壤之别的,因此趁着现在还没有封海,遇到新鲜的鲅鱼一定要记得买来包饺子尝鲜。

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