黄鳝养殖与加工(鳝背，鳝段的加工)

鳝背的加工：加工步骤:摔昏一一割断血管一一制腹去脏一一剔肉一劈去头尾一揩干血迹粘液。

用右手的中指关节勾住黄离头部15厘米左右处然后将黄鰭用力往砧墩上摔,猛击黄鳝的头部,等黄鳍无力挣扎时,左手捏住黄鳍的头,右手持剪刀在喉部横剪刀,将剪刀插入,由喉部向尾部推进,直到肛门为止用手拉出内脏。随后,仍以左手捏住鱼头,右手将剪刀插入脊骨右侧或左侧,紧贴着脊椎骨向尾部推去,再用剪刀剪断脊椎骨,然后用反刀批的刀法(即右手持刀,刀背向里,刀刃向外,推进原料,将原料批断),批去全部脊椎骨,为了保持鳝背的脆性,一般不用水冲洗鳝背,而是用干净的指布,将鳝背的血迹、粘液来回擦千净。

鳝段的加工：加工步骤:摔昏一一剖腹去脏一洗涤—一成形。

用右手的中指关节勾住黄鱔离头部15厘米左右处然后将黄鳍用力往砧墩上摔猛击黄鱔的头部,等黄鳝无力挣扎时,左手捏住黄鳝的头,右手持剪刀在喉部插入向尾部推去,直到肛门为止,用刀拉出内脏,随后放入水盆,边冲边洗,直到黄鳝无血迹、无粘液,沥干水分,就可用直刀劈的刀法劈成段状。