图片来源丨华尔街日报

上个月，美国佐治亚州发布警告，一名钓鱼客在一处私人池塘钓起了北方蛇头鱼。对待这种入侵物种，佐治亚州的态度非常坚决，要求民众看到这种鱼“格杀勿论”。

北方蛇头鱼，其实就是做酸菜鱼用的黑鱼。中国网友常常调侃：我能吃到它灭绝。美国厨师当然不会放着这么鲜美的鱼肉不管。对于入侵鱼类，他们倡议“打不败它，就吃败它”，可看来至今还没有“吃败”黑鱼。

让美国内政部如临大敌的“鱼斯拉”

北方蛇头鱼第一次在美国被视作入侵物种是在2002年。人们在马里兰州的一个小池塘里发现了数量可观的种群。当时，美国内政部负责人专门为它召开了一次记者发布会。“这是一种好像是从恐怖片里跑出来的东西……它会吃掉一切遇到的小型生物，它能在陆地穿行，能在无水的条件下生存3天。它们繁殖得很快。”

美国政府派人把那处小池塘里的生物悉数毒杀。两年过后，有钓友在这处池塘25英里以西的湖泊中发现了北方蛇头鱼，当地政府把整个湖都抽干了。结果发现，在马里兰州与弗吉尼亚州的交界河流——波托马可河里，也有了它的身影。

尖牙利齿、能呼吸空气、杀不尽的怪鱼……好莱坞对这一新鲜事物非常感兴趣。在美国内政部那次让人联想的发布会后，有电影公司翻拍了多部“北方蛇头鱼”主题的恐怖电影。就连美国《国家地理》也专门拍摄了一部纪录片，取名叫《鱼斯拉》。

这几部片没有获得很大反响。因为观众发现，现实中的北方蛇头鱼不会像电影里那样，在陆地上追着人到处乱跑。对于这种初来乍到的入侵鱼种，恐惧还是占了上风——当地居民不让宠物狗下水游泳了，他们担心北方蛇头鱼的牙齿带毒。

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它们怎么成了入侵物种？

美国内政部禁止入口北方蛇头鱼。最初在马里兰州发现的北方蛇头鱼，可能来自宠物店。当它们长得太大，水箱里放不下，宠物主人在附近水池放了生。于是，一年能繁衍5次的北方蛇头鱼，就成了这片鱼塘的塘主。

2008年，阿肯色州不断有种植水稻的农户，惊恐地给当地鱼类与野生动物局打去电话。他们抽干水，在自家稻田里发现了北方蛇头鱼。阿肯色州可能是全美对鱼类最友善的州，在那里几乎可以钓到美国境内的所有鱼类。如果出现了尖牙利齿的北方蛇头鱼，那么这些本土鱼恐怕有灭顶之灾。最后有关部门发现，这些出现在稻田的鱼，可能是从人工养殖的池子里逃出来的。一些农民偷偷养殖，因为北方蛇头鱼能在华人街饭店里卖个好价钱。

用吃来解决物种入侵问题

美国大厨也是这样想的

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数年前，马里兰州大厨查德·威尔斯从政府部门的一个朋友听到了几句牢骚。这个朋友为北方蛇头鱼入侵感到头疼。威尔斯是个钓鱼爱好者，也是做鱼高手。听说了朋友的烦恼，他有了一些想法：“还有什么比‘吃掉它们’更好的解决方式吗？”

自从境内出现北方蛇头鱼，马里兰州政府每年都会举办“蛇头鱼钓鱼大赛”。为了解决北方蛇头鱼物种入侵问题，该州还以15美元的价格，出售专门的商业执照。这种难缠的“对手”，激发了很多钓鱼爱好者的兴趣。2011年，几乎没有人在波托马可河中捕捞到北方蛇头鱼，而到了2016年，波托马可河的蛇头鱼鱼获记录在案的数量为4320磅（1磅约等于0.45公斤）。

威尔斯说，他喜欢用蛇头鱼来烧菜——鱼肉紧实，味道温和，能适应多种风味和调料。2017年3月，威尔斯花50美元从钓友那里买来一条10磅重的北方蛇头鱼，用它招待了45个客人。这场蛇头鱼宴的入场费不便宜，每人90美元。

名字太吓人？

大家都想给它取个好听的名字

威尔斯之后，不少美国大厨都开始用北方蛇头鱼来做菜。一时间，它成了美食圈的“大脚怪”，吸引着有冒险精神的食客前来品尝。

由于货源不稳定，北方蛇头鱼的价格有时较贵。威尔斯说，他见过17美元一磅的蛇头鱼排，还在鱼肆见过22美元一磅的活鱼。

对于许多美国大厨来说，北方蛇头鱼的肉质是不输给海鱼的。但是它的名字带“蛇”，听着有些吓人。不少商人和厨师试图为它取个好听的名字。

换名上架不是蛇头鱼的特权。胸棘鲷最早被叫做“史莱姆头”，银鳕鱼在美国海鲜货架上更广为人知的名字叫“智利海巴斯”。就连肆虐美国河道的亚洲鲤鱼，也有美国人可以试图用“银鳍”来重新包装。

在钓友圈，北方蛇头鱼也叫“波托马可梭子鱼”。2014年，马里兰州查尔斯县为蛇头鱼举办了一场命名比赛。最终，“斑点查娜”（spotted channa）获得优胜。这个还算顺口的名字，可能是向蛇头鱼的拉丁文名致敬——“channa argus”。

吃货赢了 还是黑鱼赢了？

美国最早做黑鱼的大厨告诉快报

这道菜他现在不大做了

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快报记者近日联系了美国最早做北方蛇头鱼（黑鱼）的美国大厨查德·威尔斯。他说他现在在家里会做这道菜。看来“吃败蛇头鱼”的大计受挫了，基本上歇菜。

记者：你好，威尔斯，几年前美国媒体曾报道有关你拿蛇头鱼做菜的事。你现在还用蛇头鱼来做腌鱼片吗？

威尔斯：我可能是美国最早用蛇头鱼来做菜的厨师了。我在现在就职的餐厅不太做这道菜，不过，我在家还是会做。

记者：你最早是什么时候开始，想着要用蛇头鱼做菜的？

威尔斯：大概是在2010年左右。

记者：酸橘汁腌鱼片似乎是一道来自秘鲁的菜式，在原菜式中，鱼片可以是生的。按照你的喜好，你觉得北方蛇头鱼适合什么样的烹饪方式？

威尔斯：因为北方蛇头鱼是淡水鱼，我倾向于用蒸的，然后切成薄片。

记者：人们是怎样看待蛇头鱼做的菜肴的？是否愿意尝试？

威尔斯：在马里兰州，普通人乐于接受与蛇头鱼有关的一切。10多年前，马里兰州人听都没听说过这种鱼。大家都很好奇，它是怎么成为入侵物种的。“吃掉它”，似乎成为了最有效的控制方法。北方蛇头鱼在钓友圈是很有成就感的鱼获。而它在餐盘上看上去更诱人了。

查德·威尔斯版的酸橘汁腌鱼

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腌鱼配方：1磅（0.45公斤）重的北方蛇头鱼鱼排去皮，切成1英寸（2.5厘米）的鱼块；酸橘汁、柠檬汁、桔子汁若干。

腌鱼部分的处理：酸橘汁腌鱼在秘鲁是鱼片生吃的一道菜，而威尔斯喜欢用蒸的方式。将蒸熟的鱼块放在非金属制的盘子上，淋上混合果汁。将容器盖住，放置在冰箱里，腌制4小时左右。

酱料配方：

芒果去皮、切碎；

半根黄瓜，切碎；

1个桔子，去皮、去白色桔络，切碎；

12片香菜叶，切碎；

1根红椒，去籽，切碎；

1根墨西哥辣椒，去籽，切碎（可选）；

半个小洋葱，切碎；

1根小青椒，去籽，切碎；

1个圣女果，切碎；

1餐匙红酒醋；1餐匙初榨橄榄油

两杯酸橘汁；盐若干

酱料处理步骤：将所有配料放入一个非金属制的碗中搅拌均匀，加入适量盐，蔬菜尽量切成小块。然后把酱料放在一边，准备摆盘。

摆盘：把腌鱼从冰箱里拿出，将盘中的果汁用过滤器过滤一遍。把鱼块放在碗中，并与酱料一起拌匀，适量调味，也可加入更多酸橘汁。上菜前，可撒上车前草或玉米片。

( 作者:金弘彬 编辑:金弘彬 )