明日就是惊蛰时节，“微雨众卉新，一雷惊蛰始”，最为二十四节气中第三个节气，惊蛰也被称为“启蛰”。春天万物生，春雷惊百虫，惊蛰节气是大地焕发勃勃生机的时节，也是尝鲜的最好时节。

惊蛰时节海水逐渐转暖，一些时令的小海鱼开始抢先上市，因为产量特别大，很多的海鱼售价甚至比青菜还要便宜，内行的人都会买来尝鲜。

惊蛰时节，4种海鱼正当季，价格低廉味道鲜，内行都会买来尝鲜

一，鲮鲫鱼

鲮鲫鱼是春季海鲜市场上特别常见的小海鱼，它的皮下都是脂肪，煎或烤以后油脂都会冒出来，虽然细刺比较多，但是吃起来特别香，而且一点腥味都没有。

【香煎鲮鲫鱼】

主要食材:鲮鲫鱼、盐、葱姜、料酒

制作方法:

1.把鲮鲫鱼去鳞、鱼鳃和内脏清洗干净，腹中黑膜一定要刮洗干净。

2.把清理好的鲮鲫鱼加盐、料酒和葱姜腌制20分钟左右，擦干鱼身上的水分备用。

3.把锅烧热入油润一下锅，然后再入油把鱼下锅用小火煎至两面金黄，见到表皮有脆脆的感觉时即可出锅。

鲮鲫鱼的鱼鳞富含油脂，而且用手一撸即掉，因此无需刮的太干净。鲮鲫鱼的小细刺比较多，因此给老人食用时一定要小心点。

二，红娘子鱼

红娘子鱼也叫“红鞋鱼”或“红头鱼”，它的长相比较奇葩，脑袋要比身子大不少，鱼鳍张开后如孔雀开屏般的五颜六色特别好看。

红娘子鱼的售价特别便宜，个头大的在现在这个季节也不过6元一斤，小的只有2元左右一斤。不过别看红娘子鱼的价格低廉，但其肉质雪白呈蒜瓣状，新鲜的炖汤和烧制都特别的美味。

【干烧红娘子鱼】

主要食材:红娘子鱼、葱姜蒜、料酒、白糖、酱油、盐、干辣椒

制作方法:

1.把红娘子鱼清洗干净，用剪子剪去鳍下的小抓，去除鱼鳞、鱼鳃和内脏后洗净，整齐的码入盘中。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入红娘子鱼用锅气略煎，烹入料酒和酱油后添汤。

3.锅中汤汁烧开以后撇净浮沫，加入白糖提鲜，加酱油少许调一下汤汁颜色，然后盖盖焖至汤汁浓稠，加盐调味后开大火收汁出锅即可。

红娘子鱼因为生活在有淤泥的海底，因此清洗的时候一定要把腹中清理干净，否则会有土腥味。

三，刀鲫子鱼

刀鲫子鱼也叫“油扣”、“香片子”或“黄鲫子鱼”，它是惊蛰以后特别常见的海鱼品种。别看刀鲫子鱼个小刺多，但是它的味道却是极其鲜美的，海边人喜欢用它煎着吃或者汆丸子，都是异常的美味。

【刀鲫子鱼汆鱼丸】

主要食材:刀鲫子鱼、葱姜末、肥肉少许、盐、胡椒粉、蛋清、干淀粉

制作方法:

1.刀鲫子鱼去头拽出内脏，然后清洗干净备用。

2.把洗净的刀鲫子鱼入绞肉机中，加入肥肉、葱姜和盐搅打成鱼蓉取出，加入胡椒粉、蛋清和干淀粉搅打上劲。

3.锅中烧水，水在锅边起小泡时把鱼蓉用虎口挤成丸子入锅汆熟，汤汁中加盐和胡椒粉调味，撒葱花香菜出锅即可。

刀鲫子鱼的脂肪含量很高，它的肉质特别的香鲜不腥，用来汆丸子可以说是汤鲜味美。

四，鲐鲅鱼

鲐鲅鱼长得跟鲅鱼有些类似，但是它的个头能小一些，鱼肉入口有种酸香味，因此也被称为“酸鲅鱼”。

鲐鲅鱼的价格特别便宜，因为这鱼如果食用到不新鲜的很容易引起过敏反应，因此很多人对这种鱼望而却步，不过鲐鲅鱼做好了要比鲅鱼还要鲜美。

【红烧鲐鲅鱼】

主要食材:鲐鲅鱼、黄豆酱、一品鲜酱油、白糖、料酒、干辣椒、小白菜

制作方法:

1.鲐鲅鱼洗净去腮和内脏切成块，把切好的鲐鲅鱼入清水中浸泡去血水，直至浸泡鲐鲅鱼的水变得清澈，把鱼捞出控净水分备用。

2.锅中入油爆香葱姜蒜和干辣椒，下入黄豆酱小火炒出酱香味，烹入料酒后添汤，加白糖和酱油少许调一下汤汁的颜色，然后把鱼入锅大火烧开后转小火盖盖焖制。

3.锅中汤汁浓稠后，开大火收汁下入洗净的小白菜炖烂即可出锅。

海边渔民炖鲐鲅鱼都喜欢加一把小白菜，这样可以解除鲐鲅鱼的腥味，使鲐鲅鱼吃起来有小白菜的清香味。

——神牛说——

惊蛰时节是二十四节气不讲进补而讲“防”的节气，这个节气因为天气咋暖还寒，气候变换无常，所以饮食上要以清淡为主。多吃点鱼既可以补充体力，又不是那么的油腻，是非常不错的选择。

惊蛰时节这4种海鱼正当季，最主要的是价格低廉味道鲜，并且都不是养殖的鱼类，一般内行的人都会选来食用。