海参养殖论坛(要闻丨首届全产业链生态海参养生健康论坛举办)

记者郭敏 中国食品安全报

首届全产业链生态海参养生健康论坛现场

10月28日，由中国食品工业协会指导、中国食品安全报社主办的“首届全产业链生态海参养生健康论坛”在京举行。论坛邀请相关领导、行业专家等向公众普及正确的海参养生知识，从科学的角度客观理性地介绍海参对人们日常营养、保健的功效及价值，旨在科学引导消费，树立行业新形象，推动海参行业健康发展。

中国食品安全报社社长、总编辑朱长学，北京烹饪协会常务副会长李敏，中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽，中国科学院兰州化学物理研究所青岛研发中心副研究员裴栋，中国检验检疫科学研究院副研究员罗祎，中国食品安全报社专家委员会委员厉李，山东八仙口海洋食品有限公司董事长张欢等领导、专家及企业代表出席会议。

海参由“高品质健康食品”向“滋补型营养食品”和“特医食品”升级迈进

朱长学社长代表主办单位致辞并谈道，我国海参产量位居全世界第一，2017年我国海参养殖面积55万亩，产量26万吨，产值56亿元，产业链产值150亿元。被越来越多的业内人士关注和重视。山东省和辽宁省等地区的海参品质以及产量在海参领域中均占有领先位置。随着多元经济的发展，消费结构升级和“健康中国”催生了新的市场机遇，海参已由“高品质健康食品”向“滋补型营养食品”和“特医食品”升级迈进。消费者对海参的认知，不再局限于美味佳肴，而是更注重营养与保健。因此，围绕消费者需求，聚焦营养健康，创新发展已成为海参行业企业及社会各界重点关注的热点、焦点和话题。深耕海洋产业，壮大“蓝色经济”，增强行业自律，加强产业指导，科学引导养殖，规范市场秩序，推动海参行业的健康发展，已成为整个行业生产、产销流通企业及媒体的共同责任与义务。

李敏副会长在致辞中强调：中国的餐饮业经历了翻天覆地的变化，进入了一个高质量发展的新时代，朝着品质化、绿色化、数字化、融合化、品牌化、生态圈层化方向发展。今年恰逢改革开放40周年，40年来中国的经济规模增长了224倍，经济总量占世界经济的比重增长了156倍，餐饮收入从1978年的54.8亿元增长至2017年的近4万亿元，规模增长了723倍。2018年1-8月全国餐饮收入达到了26316亿元，同比增长了9.8%。2017年北京市餐饮收入首次突破千亿大关，实现了1028.8亿元，同比增长了7.7%，高于社会消费品零售额增速2.5个百分点。

论坛上，何丽研究员分享了正确的海参营养知识：在国内能够食用的海参有20多种。看海参有什么营养价值，第一看营养素和活性成分高不高？第二考虑的是吃它会不会发胖？一百克新鲜海参的能量是78千卡，一碗二两的米饭能量是116千卡，一百克冬枣的能量是105千卡，这意味着吃二两海参的能量还没有吃二两冬枣的能量高。另外，每100克海参只含0.2克的脂肪，但是蛋白质的含量却是16.5克，钙的含量为285毫克，所以钙的摄入量还是相当可观的。

另外，硒元素是人体所必需的微量元素，我国成年人硒的推荐量是每天60微克，每天吃一百克海参就能满足一天硒的需求量，而且海参里含的是有机硒，吸收比较好，所以对于补硒和补钙，海参是一种非常好的食物。

建立海参产业质量安全体系和全程追溯体系尤为重要

裴栋副研究员在“海参功能成分的研究与开发”主题演讲中提道：目前随着全球老龄化加剧，大健康产业已经成为了最具提升GDP的行业，预计2020年健康产业的市场规模能达到1800亿元。但是，消费者对国内一些保健产品的信任度为9%，主要原因是科技含量低、同质化严重、安全性低、粗放型发展，我们的目标就是利用我们的优势研发物质基础明确、功效明确、天然长效绿色的个性化健康产品。

据了解，目前海参主要分布在印度洋和太平洋区域，约占到全球海参资源的86%左右。全世界可食用的海参40余种，我国大概有20余种，市场上常见的有10种左右，其中刺身就是大家平时主要食用的海参，海参具有补元气、生百脉血、补肾益精、润肠通便的作用。

罗祎副研究员围绕“海参安全追溯体系”这个议题与大家进行分享：现在，消费者对食品安全的要求越来越高，跟人民生活水平的提高是紧密相关的。在大市场竞争下，海参产业想脱颖而出，建立质量安全体系和全程的追溯体系尤为重要。追溯的目的是快速发现问题、解决问题。追溯分两条线，一个是从原料到产品的追踪，一个是从产品到原料的溯源，合起来叫追溯。单向做溯源肯定是不对，信息化追溯一定是全产业链都能查询。

我国海参产量占全球90%以上 生产和消费均位居世界第一

厉李从我国海参市场的供需角度分析了海参产业发展、消费升级及供应链全程监控等领域，并做了多维度的资讯分享和行业前瞻性分析。她介绍，我国海参市场是以刺参为主，海参产量占全球的90%以上，生产和消费都位居世界第一；2015年、2016年我国海参的产量分别是20.6万吨和20.4万吨，产值约为600亿元；2016年我国海参产值约占渔业总产值的2.5%；海参产区主要分布在山东、辽宁、福建和河北，山东和辽宁约占我国海参总产量80%以上。我国海参市场的终端产品是以干海参和冷冻海参为主，另有少量的衍生品如海参胶囊、肽粉等；海参消费量最高的省份是辽宁、山东、北京和上海。

张欢董事长在代表海参行业企业发言中谈道：“作为海参的从业者，我们都有一个海参梦，那就是把海参产业做大做强，把我们的海参送到千家万户。为了实现这个梦想，既需要大家的支持，也需要好的政策扶持，同时也需要海参行业各产业链的共同努力。”

研讨会后的圆桌论坛环节，与会专家学者共同围绕“公众如何选择食用海参”“如何统一海参的质量标准”“海参产业品牌意识的培育”以及“未来海参产业的前景预测”进行了深入探讨和交流。

本次论坛由中国食品安全网和山东八仙口海洋食品有限公司共同承办。

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