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麻虾 养殖(四季餐桌|虾说:基围不是虾)

来源:村晓农业网|更新时间:2023-11-22|点击次数:

有一种虾:

告诉你它的学名是——刀额新对虾,你一定一头雾水。

跟你说它还有俗称——麻虾、花虾、虎虾,不知能有几人识?

提起它在江湖上的名号——基围虾,天下谁人不识君!

但识君不懂君。

实际上,“基围”不是一个虾品种,而是一种养殖方式。

如果有一天,“基围”里面养龙虾、皮皮虾,那它们也成了“基围虾”……

四季餐桌|虾说:基围不是虾

说起养殖虾,香港的蔡澜先生那是一脸鄙夷,他曾写书称:“当今我吃虾,务必求野生的,曾经沧海难为水,养殖的宁愿吃白饭下咸萝卜,也不去碰”。

但在海鲜买手波波老师眼里,“基围”养殖就不输给野生的。

顺德菜好吃,少不了“桑基鱼塘”的功劳;基围虾的野性风味,也得益于顺势而生的养殖方式“基围”。

“在我老家茂名电白海边,人们在海沿岸的沼泽地带挖塘,塘四周筑起基围。向海的一面,设有水闸,潮涨时拉起闸,天然浮游生物随海水流入基围,虾吃的天然,天生天养”,涨潮、落潮,形成活水养虾,虾质自然比一般的养殖好。

广东一带多基围养麻虾。

请君识虾

四季餐桌|虾说:基围不是虾

麻虾生命力很旺盛,从虾池捞到市场售卖时不容易死,更重要的是麻虾作为一种海虾,居然在淡水中也活蹦乱跳,可咸也可淡!

但麻虾也有娇贵处,养殖密度不能太大,否则容易缺氧,集体阵亡。

高密度养殖在其他一些种类的虾中比较常见,虾密度一高,容易生病,养殖者会用抗生素,以提高存活率。

“我一边跑海鲜市场,一边看到养殖环境在变”,波波老师感慨,如今过度养殖,让一些沿海的海水纯净度下降,只有海南等少数几个区域基围养的麻虾还值得一试。

“比起基围养殖,麻虾的野生产量也相对较充足”,暂时还能能够满足我们的口腹之欲。

四季餐桌|虾说:基围不是虾

至于一些大型电商平台上,常见的“南美白对虾”、“厄瓜多尔白对虾”、“白对虾”、“泰国南美白对虾”,波波老师肯定得说:都是养殖,没有野生,而且都是同一品种,只是养殖地方不同而已。

当初,南美白对虾被引入国内时,养殖者发现,这品种简直天生为电商市场而存在,和麻虾一样淡水、海水都能生长,还不挑食,产量高不说,个头还比麻虾大一圈,更可爱的是,它不仅长得和中国对虾很像,口感也相差无几,所以很快就成了国内养殖量最高的虾之一。

南美白对虾被引入养殖,让海虾市场平民化,普通人家也能偶尔解馋。

当然,在这种虾身上,就不必强求风味和虾质了。

要找吃好的麻虾,还是得听蔡澜老先生的,还得靠野生捕捞。

但去哪里买靠谱的野生海麻虾呢?这是一个技术活。我们在此推荐几个有机生鲜电商平台,看看你有没有运气买到:

丰巢有机(广州)、一米市集(上海)、春播(北京)

【文字/图片】李劼

【视频剪辑】实习生 宋安琪 李劼

【作者】 李劼

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~自营号~日报专刊自营号~美好生活实验室

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