麻虾 养殖(四季餐桌｜虾说：基围不是虾)

有一种虾：

告诉你它的学名是——刀额新对虾，你一定一头雾水。

跟你说它还有俗称——麻虾、花虾、虎虾，不知能有几人识？

提起它在江湖上的名号——基围虾，天下谁人不识君！

但识君不懂君。

实际上，“基围”不是一个虾品种，而是一种养殖方式。

如果有一天，“基围”里面养龙虾、皮皮虾，那它们也成了“基围虾”……

①

说起养殖虾，香港的蔡澜先生那是一脸鄙夷，他曾写书称：“当今我吃虾，务必求野生的，曾经沧海难为水，养殖的宁愿吃白饭下咸萝卜，也不去碰”。

但在海鲜买手波波老师眼里，“基围”养殖就不输给野生的。

顺德菜好吃，少不了“桑基鱼塘”的功劳；基围虾的野性风味，也得益于顺势而生的养殖方式“基围”。

“在我老家茂名电白海边，人们在海沿岸的沼泽地带挖塘，塘四周筑起基围。向海的一面，设有水闸，潮涨时拉起闸，天然浮游生物随海水流入基围，虾吃的天然，天生天养”，涨潮、落潮，形成活水养虾，虾质自然比一般的养殖好。

②

广东一带多基围养麻虾。

请君识虾先↓↓↓

麻虾生命力很旺盛，从虾池捞到市场售卖时不容易死，更重要的是麻虾作为一种海虾，居然在淡水中也活蹦乱跳，可咸也可淡！

但麻虾也有娇贵处，养殖密度不能太大，否则容易缺氧，集体阵亡。

高密度养殖在其他一些种类的虾中比较常见，虾密度一高，容易生病，养殖者会用抗生素，以提高存活率。

“我一边跑海鲜市场，一边看到养殖环境在变”，波波老师感慨，如今过度养殖，让一些沿海的海水纯净度下降，只有海南等少数几个区域基围养的麻虾还值得一试。

③

“比起基围养殖，麻虾的野生产量也相对较充足”，暂时还能能够满足我们的口腹之欲。

至于一些大型电商平台上，常见的“南美白对虾”、“厄瓜多尔白对虾”、“白对虾”、“泰国南美白对虾”，波波老师肯定得说：都是养殖，没有野生，而且都是同一品种，只是养殖地方不同而已。

当初，南美白对虾被引入国内时，养殖者发现，这品种简直天生为电商市场而存在，和麻虾一样淡水、海水都能生长，还不挑食，产量高不说，个头还比麻虾大一圈，更可爱的是，它不仅长得和中国对虾很像，口感也相差无几，所以很快就成了国内养殖量最高的虾之一。

南美白对虾被引入养殖，让海虾市场平民化，普通人家也能偶尔解馋。

当然，在这种虾身上，就不必强求风味和虾质了。

④

要找吃好的麻虾，还是得听蔡澜老先生的，还得靠野生捕捞。

但去哪里买靠谱的野生海麻虾呢？这是一个技术活。我们在此推荐几个有机生鲜电商平台，看看你有没有运气买到：

丰巢有机（广州）、一米市集（上海）、春播（北京）

【文字/图片】李劼

【视频剪辑】实习生 宋安琪 李劼

【作者】 李劼

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端 南方号~自营号~日报专刊自营号~美好生活实验室