大连的海边的比目鱼有好几个品种，常见的有偏口、小嘴、鸦片和多宝鱼，这里面鸦片和多宝鱼早就人工养殖成功，因此售价也越来越便宜。

还有一种就是大连人常说的“石疆子”，因为这种鱼的背后有不规则的小石头而得名。以前这鱼很多也便宜，所以特别受老百姓的欢迎。它的鱼肉雪白，比鸦片鱼要硬实，而且没有主刺，用来煎焖特别的鲜美。

近今年近海的渔业资源枯竭，很多以前常见的海鱼现在也变得身价不菲，“石疆子”因为越来越少见，尤其是够斤以上的，现在变得也不便宜。而且“石疆子”鱼没有养殖的，它是纯野生的，所以现在买到就是赚到。

今天跟大家分享一道石疆子的家常做法——【煎焖石疆子】

【主料】:石疆子鱼

【配料】:葱姜蒜、香菜

【调料】:黄豆酱、干辣椒、一品鲜酱油、白糖、料酒

【做法】:

1.石疆鱼用清水洗净，把背后像小石子一样的凸起部分片去，去除鱼鳃和内脏清洗干净。

2.在鱼的腹部切上菱形花刀，背部简单划几刀以便于入味。

3.热锅入凉油先润一下锅，而后把油倒出，再入凉油。把鱼用干毛巾吸干水分，入锅用小火煎至两面金黄。

4.把鱼轻推到锅边，下入葱姜蒜和干辣椒爆香，下黄豆酱用小火炒出酱香味，烹入料酒下少许白糖，综合一下酱香味，然后添汤。

5.锅中汤开后，加一品鲜酱油调一下汤汁的颜色，然后转小火盖盖慢炖。炖至锅中汤汁浓稠后，撒香菜出锅即可。

因为今天这条鱼比较大，所以只炖了后半段。出品图:

【美味小贴士】:

• 用先煎后焖的方法做鱼比较常见，不过煎鱼时如果掌握不好很容易粘锅破皮。如果掌握不好热锅凉油的方法，可以在鱼身轻拍一层干面粉，这样煎鱼就没有了粘锅的烦恼。
• 因为黄豆酱和一品鲜酱油本身都有咸味，所以不需要在添加盐，海鱼讲究个“咸肉淡鱼”，太咸吃不出鱼的鲜味。
• 石疆子鱼的肉质相较于其它海鱼都要紧实，因此即使冰冻保存的肉质也不会变散。

【煎焖石疆子鱼】的特点:

鱼肉紧致，鲜咸入味，回味略带一丝辣味，酱香十足，特别下饭的一道菜。

石疆子鱼也有叫“石岗子”鱼，但是它的学名到底叫什么？我至今也不知道，希望有明白的朋友告知。

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