午鱼养殖(闽南地区吃鱼排名)

在闽南人由于地理位置原因，把鱼当饭吃，甚至还吃出了排名，当地一直流传一种说法：“一鯃二红鯋，三鲳四马鲛，五鮸六加腊，七蟹八虾九红瓜。”还有种说法是“一午二斑”，不论怎么说午鱼的地位是不可撼动的。分别是四指马鲅、金线鱼、白鲳鱼、马鲛、鮸鱼和真鲷。

一、午鱼

在台湾和闽南地区，人们习惯叫它“午仔鱼”或“午笋鱼”。广州湛江人称之为“午鱼”，粤语为“马友鱼”。而它正式的学名“四指马鲅”，叫的人自然少。

午鱼排名第一是有原因的，它鲜嫩少刺，鱼肉呈现蒜瓣状，基本就一根主刺鱼，轻轻一拨弄就落下。因脂肪含量较多，肥润嫩滑 、油脂软若无骨、鱼肉鲜美、香而不腻。

午鱼有个颇有趣的外号，“鱼中千层糕”。缘由是它的鱼肉肉质分层，层叠起来似千层糕。若是腌制之后，鱼肉会一层层分开。入味容易，吃起来也软嫩。

二、红鯋鱼

红鯋鱼属鲹科，学名金带细鰺，最为明显的体征就是体侧中部有一条金黃色纵带，金带细鰺估计是因此得名。腮盖后缘上方有一明显的黑斑。背鰭、臀鰭及尾鰭淡色至暗黃色；腹鰭淡色或白色。主要栖息于近海大陆棚区。经常成群巡游于松软底质的水域，以觅食无脊动物或其他小鱼为主。

红鯋主要分布于台湾海峡东部、西部、南部、东北部、澎湖海域，各沿岸皆可见其踪迹，唯数量不多，其也是鲹科中体型较小的鱼种。

买回的红鯋鱼以油炸、干煎食之较宜。红鯋鱼何以能在海鱼好吃排行榜里排名第二，这点令人十分费解。虽说其鱼肉细嫩油煎干香，但体型小巧鱼肉片薄。

三、白鲳鱼

这其中的“鲳”便是鲳鱼。鲳鱼是鲳科鲳属鱼类的统称，它们都有着侧扁的身体和镰刀状的背鳍与臀鳍。市场上的鲳鱼种类很多，从食用价值和广泛性来说，鲳鱼排名第一。白鲳鱼作为肉多刺少的鱼，在我国的任何一片海域都是重要的经济鱼类。

还有些地区习惯称白鲳鱼叫做银鲳鱼，其实二者是一回事，只是同一种鱼的不同称谓。此鱼类人工养殖极其不容易，受外界环境和自身离水则忘影响极大，而且白鲳鱼很娇气，气性大，稍受惊吓，就会气绝身亡。但以上种种，并不耽误中国人对制做鲳鱼菜品的热情。

四、马鲛鱼

马鲛鱼其实就是鲅鱼，北方叫鲅鱼，南方叫马鲛鱼。它不是深海鱼，是近海温水性洄游鱼类，我国东海、黄海、渤海等都是马鲛鱼的主要产地。

我国海南文昌铺前附近海域产的马鲛鱼最为著名，马鲛鱼具有较高的营养价值和经济价值。鱼肉中含有大量的蛋白质及多种对人体有益的多种维生素和矿物质。这些物质易被人体吸收可以促进人体代谢，提高人体免疫力。

潮汕地区还有“四月巴浪身无鳞，五月好鱼马鲛鲳”的说法。马鲛和鲳鱼，都是潮汕人所喜爱的“好鱼”。有时马鲛鱼的价格要贵于白鲳鱼。

马鲛鱼的肉多刺少，肉质细嫩洁白，口感糯软鲜爽，其尾巴的味道极佳，因此有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说，在潮汕、闽南地区多以香煎为主。

煎过的马鲛鱼可以直接用来做马鲛鱼焖贡菜、焖紫菜，汤浓味鲜，肉质醇厚。潮汕人还会在这道菜里放入芹菜，这是潮汕特色的家常做鱼方法，吃过的人，都再难忘那种清香肥厚。

五、鮸鱼

鮸鱼，是鲈形目石首鱼科鮸属鱼类，属于近海温水性近底层鱼类。体呈蓝灰褐色，腹部为灰白色；鳍棘上缘为黑色，鳍条部中央有一纵行黑色条纹。

在中国多分布于江苏省、山东省、浙江省、台湾省以及福建省的沿海地区，其中浙江舟山群岛的鮸鱼产量较大。

素有“米鱼”之称的鮸鱼，一种颇受欢迎的食用鱼类，除鲜食外，鮸鱼肉还是用来做鱼丸、敲鱼面的极佳原料，在温州颇负盛名。鮸鱼肉中富含氨基酸、蛋白质和多种维生素。在胶东鲅鱼的吃法很多，蒸炸烧薰，或是被剁成馅儿晒成干。

全鱼还可制作罐头或加工成米鱼鲞，鱼鳞可制成鳞胶；内脏、鱼骨可制成鱼粉、鱼油；鱼鳔鱼泡可制成鱼胶，有较高的药用价值，具养血、补肾、润肺健脾和消炎作用。潮汕地区有句俗话“有钱吃鮸,无钱免吃”。可见鮸鱼在民间有很高的地位。

六、真鯛

闽南地区多称它为“加腊”，也写作“加力”，学名为真鯛。以加腊为代表的鲷类一族，在闽南就细分了好几种，如：黄翼、乌翼、芳头、赤鯮、魬仔鱼或盘仔鱼等。

真鲷是鲈形目鲷科真鲷属鱼类，近海暖水性底层鱼类。在中国以渤海、黄海数量较多。体椭圆形，侧扁，背面狭窄，腹面钝圆，体淡红色，稍带绿色光泽。在体侧背部散布若干蓝色小点。尾鳍边缘黑色。

真鲷个体大，肉嫩味美，为名贵食用鱼，经济价值高。除供食用外，肉及鳔可作药用。真鲷要比黑鲷和黄鳍鲷娇贵，对水质要求很高，喜欢的潮流平稳、盐度稳定、水流交换条件好、无污染的水质。

在闽南，黄翼是最为日常的海鱼，常被用来熬煮汤水，给小孩、老人滋补。除制汤外，亦可慢火煎黄、煮豆油水或下面线，都是极其鲜美的。

在闽南地区，吃鱼饭是最常见的事情，你可别误以为是鱼加饭的组合，事实上，“鱼饭”就是鱼，他们临海而居，鱼在日常生活中便有了特殊的地位，“鱼饭”的意思是“以鱼当饭”，将鱼上升到了和米同样重要的地位。