光唇唇鱼养殖(又是一年开海季丨青岛人,你真的会吃海鲜吗?)
说句实话,开海对青岛人来说,并不是吃海鲜的必要条件。一年四季,青岛人什么时候因为封海耽误了吃海鲜?现在冷冻技术和养殖技术十分发达,鲜度和种类都能得到保证,谁还指望等开海才吃海鲜啊。
对很多青岛人来说,开海只是一种象征性的仪式,毕竟靠海要吃海。在某些渔村,这种仪式也要承担着“节会”的功能——村镇干部希望“开海节”能宣传本地,打造某种海鲜品牌,提高海鲜的附加值,顺便在开海节现场,聚拢下人气促进乡村消费,卖卖散养鸡下的蛋和山上结的桃子。
青岛人吃海鲜,其实更多的是食用那种无需去远海,在近海就能收获的海鲜——小编给起的名字叫“日常海鲜”。
一、蛤蜊是青岛人的专属海鲜
蛤蜊,就是一种日常海鲜。蛤蜊生活在近海的泥潭里,要挖蛤蜊,甚至都不用船,一般人都赤脚下海,讲究的人穿双到膝盖的胶鞋,职业一些的要往深水里走走,可以穿到腰的胶裤。
青岛的蛤蜊,尤以红岛蛤蜊最为著名。红岛原名阴岛,是胶州湾内一个岛屿,1913年红岛北部填海筑堤,以后与陆路完全连接,成为一个半岛。1967年“文化大革命”中,有人要求不能“阴”要红,便更名为红岛。
蛤蜊之于青岛,就像苹果之于烟台,梨之于莱阳。往高了说,就像蟠桃之于王母娘娘家。青岛对蛤蜊的偏爱,已经形成了一种思维,即只有青岛的蛤蜊是蛤蜊,尽管全世界范围的滩涂上,都有蛤蜊这种贝类海产品生长。
青岛人才不管呢,爱谁谁,只有胶州湾里的蛤蜊才好吃,不“碜”。为什么好吃?胶州湾的水质优良呗,有机物质最适合蛤蜊繁殖呗。
相声演员于谦“抽烟喝酒烫头”的爱好还得郭德纲发掘,“吃蛤蜊哈啤酒洗海澡”,青岛人的三大爱好却是摆在明面,谁都能看得到。
蛤蜊肉的鲜美,没有词儿能形容出来。这么说吧,一碗蛤蜊汤,就能顶一瓶子“味极鲜”,而且纯天然无任何食品添加剂。
蛤蜊可辣炒,更可清水煮,蛤蜊肉还可以包饺子、做汤,蛤蜊皮碾成粉末喂鸡还能让鸡多下蛋(据说是给鸡提供做壳的材料,有了壳,鸡制造鸡蛋就容易了,往壳里塞蛋黄蛋清就行了)……蛤蜊一年四季几乎都能生长,而且价格不贵,最贵时也就七八元一斤。首富能吃,低保户也能吃。
有蛤蜊这种四季海鲜,在加上海虹、海蛎子、海螺以及八带(小名:蛸;大名:章鱼)、虾等小可爱一年络绎不绝(它们都是活着进入青岛人厨房的,就是进到锅里,也有蹦出来的活虾,不肯听凭命运无情地安排)地陪伴,谁还会眼巴巴等着开海吃海鲜?
二,青岛人吃海鲜是有经验的
青岛人吃海鲜,是有经验的。这种经验的取得,是依靠一代又一代的青岛人的味蕾总结出来的的,有一些,还付出过生命的代价。
开海之后,渔船到黄海捕捞,鱼的种类花样就多了起来。青岛人吃鱼,也就是鲅鱼、刀鱼、黄鱼、鲐鱼,以及各种杂鱼,包括鮟鱇(就是最丑的那种蛤蟆鱼)、河豚(气鼓子鱼)、红头鱼等。
在这里面鲐鱼十分常见,很多人吃过用它做的罐头。但是鲐鱼如果鲜度不够,本身的自溶作用不断加深,就会产生大量的腐败成分,食用后很容易中毒。
吃鲐鱼后,如果身上痒,面上红,心里慌,要赶紧就医。
比起鲐鱼来,河豚的毒性很大,如果处理不干净,轻则中毒重则死亡。如无专业人士烹饪,居民在家尽量不要自己处理。渔民魏先生介绍,河豚的毒都在血里,一般很难清洗干净。他们在船上处理河豚时,先去掉河豚头,然后把鱼身子里面的血反复冲洗——穿着胶鞋踩压,同时用高压水龙冲洗。
既然河豚毒性这么大,为什么有人还好吃这一口?因为鱼肉太鲜美了!有人爱美人不爱江山,有人爱美食不要性命。人各有志,不可强求啊。爱美食的,或可成就一位美食家。爱美人的,却大多都没有好下场。从这说来,河豚肉中死倒要比牡丹花下死的境界要高那么一点点。对,饱死鬼胜过风流鬼。
吃海鲜的经验还有很多,也是与时俱进。十几年前,吃毛蛤蜊的时候,为了保持鲜度,都是用开水一浇,然后挑出肉来蘸姜汁吃。但现在如果还用这种方式,就会吃出毛病来。
因为寄生虫和病菌很难在短时间里杀死,必须用水煮开后一段时间才能食用。是那时的寄生虫和病菌少?还是现在人的卫生意识高?
包括海蛎子,以前还有人生吃呢,现在不煮熟了谁敢吃?
还有一个吃海鲜的经验,一般人都不知道。
大家都爱吃鱿鱼,特别是烤着吃,味道鲜美,口感筋道。小编有个叫吴某帅的女同事,几年前有段时间每天下班后都要吃一条烤鱿鱼,结果几个月后身体变胖,眼睛变小,脸盘变大,身体变虚。原来,鱿鱼胆固醇含量特别高,多吃对人无益。
凡事都要有个度,是吧。
吃鱿鱼的经验如果只有这一点,这篇文章就显得很水。请搬好板凳做好,真正吃鱼的经验来了!
“加吉头,鲅鱼尾,刀鱼肚子,唇唇嘴。”这是老渔民总结的美食经验,加吉的头鲅鱼的尾刀鱼的肚子唇唇(一种鲷科鱼类,已不多见)鱼的嘴,这些鱼的肉质口感和部位有很大关系。那么鱿鱼哪个部位最好吃?
牙。没错,鱿鱼的牙最好吃。鱿鱼属于软体鱼类,肉肥厚,口感劲道。注意“劲道”二字是鱿鱼肉的独有品质,同属于软体鱼类的八带、笔管和乌贼尽管各有不同的美味特点,但“劲道”二字独属鱿鱼。
鱿鱼的上牙和下牙就像鹰嘴,包在一个肉球里面。这个小肉球就是我们要吃的鱿鱼部位。取鱿鱼牙时,用一只手掐住鱿鱼的脖子(很短,反正就是头和身子连接部分)挤,另一只手去抠,抠出一个带有食管的肉球就是成功了。辣炒的味道就不在这里说了,有条件的朋友可以到饭店去点一盘儿。你要嘱咐大师傅,炒的时候一定要带着牙炒,这样吃起来,用牙齿和舌头配合,把牙“剔”出来,增加咀嚼的时间,避免出现猪八戒吃人参果时,因心急一口吞下,失去了细品的乐趣,造成终身难忘的遗憾。
明天就要开海了,其实想想还是挺激动的,毕竟秋天是海鲜开始屯膘的时候。这个时候的海鲜,就像要成熟的庄稼,开始在体内积攒营养。
从这个角度来看,此时开海,恰是时候。
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