养殖虎头呆子鱼(虎头鲨：“虎头呆子”嫩比河豚鲜比虾)

虎头鲨炖蛋

虎头鲨：“虎头呆子”嫩比河豚鲜比虾

虎头鲨，水乡人习惯称之为“虎头呆子”。只因其头大有呆相，且又喜欢静静地蛰伏于浅水，懒而怕动，不主动游弋觅食，属于那种不吃“嗟来之食”一类。小时候，水乡孩子用缝衣针弯成鱼钩，用纳鞋底的粗线系好，再穿上蚯蚓，轻轻地放在它的嘴边，“呆子”会不加思索地一口吞将下去。常常不需要半日工夫，一顿美餐便有了。捕捉虎头鲨，还可以在其产卵时节，用藤条编成的篓子，在里面放些许稻草或水草，再放入一块砖头，沉入岸边。放置两三日，提起篓子时要迅速，总有不错的收获。运气好的时候，还可顺便捞上一两条黄鳝。

杨柳如烟、柳絮纷飞的三月，虎头鲨最肥美，肉嘟嘟的，浑身是膘。吃鱼怕刺的老人、小孩尤其喜欢吃。更何况低脂肪、高蛋白，还可补益脾胃。家乡人习惯红烧，先将锅烧热，放入葱姜和自家酿的豆瓣酱，待煸香时，倒入虎头鲨，干煸片刻，先大火烧开，放入盐和少许的糖调味，再用小火慢炖。随着锅中咕嘟咕嘟声，香气开始渐渐在空气中弥漫。装盘时，热气腾腾的虎头鲨摆放整齐，再撒上蒜叶，其酱色和碧绿的蒜叶相互映衬，十分诱人。其肉质白嫩堪比河豚，鲜美绝伦胜如河虾，吃在嘴里，回味无穷。

虎头鲨的吃法很多，当然得归功于苏北水乡广洋湖畔的巧妇们。她们在不经意间创新别样的味觉感受，其中虎头鲨炖蛋便是。首先将处理好的虎头鲨抹上盐，放入姜片、葱段、料酒，腌上一刻钟左右。打上几个家养的草鸡蛋，加点刚榨的菜籽油，将虎头鲨放入蛋液中，置于饭锅上蒸。饭好，鱼也就熟了。掀开锅盖，鱼香和饭香扑鼻。鱼吃在嘴里又鲜又嫩，鸡蛋则香而滑，入口即化。两种地道食材的联姻在舌尖上交融，其妙味迭出，欲罢不能。

虎头鲨之美味，使人垂涎。清代袁枚早就在其《随园食单》中大加赞许：“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可。加腌芥作汤、作羹尤鲜。”可以想象他作文时，定是满口生津。近代作家汪曾祺更是对此钟爱有加，赞不绝口，还特作《虎头鲨歌》：“虎头鲨味固自佳，嫩比河豚鲜比虾。最是清汤煮活火，胡椒滴醋紫姜芽。酒足饭饱真口福，只在寻常百姓家。”其实他的家乡高邮离广洋湖很近，不知先生有没有尝过广洋湖畔农家红烧、炖蛋的虎头鲨呢？

来源：扬州学习平台

作者：王学茂