红立鱼养殖(广东沿海地区应季的5种海鲜，秋天吃最营养，你吃过哪几种？)

金‬秋‬时节大‬量‬海‬鲜‬上‬市‬，很‬多地‬方的海‬鲜‬价格比‬去年同期下降30%，海‬鲜‬脂肪相对猪肉来说含量更少，纤维较细小，易于消化吸收。广东沿海地区应‬季‬的5种海鲜，肉质厚实鱼刺少味道鲜美，细嫩爽滑，秋天吃‬最‬营养尤其适宜老人小孩食用。特别对于吃肉容易胖，可以多吃点鱼肉来减脂。

这5种广东声名远扬的海鱼，其中竹荚鱼曾经一度无人吃，太廉价被当作“喂猫鱼”或者饲料鱼。然而在日本却是小学生每天必吃的一种鱼，实际上是营养丰富的纯海鱼。

常言道靠山吃山 靠水吃水，在广东沿海城市特别是金秋季节要多吃这5种海鱼，应季吃鱼肉特别肥美，海鲜肉质鲜甜紧实，鲜美营养常吃身体棒，好处多。现在海鱼大量上市的季节价格便宜，这5种鱼贵一点也值得，海鱼大多数只要简单清蒸一下，就可以享受丰盛鲜美的海鲜大餐了。

今天教你来认识一下必吃的这5种海鱼，做法多样可以清蒸，红烧、生鱼片、香煎、烧烤都超级好吃。金秋万事可休，吃海鲜乃是第一要务，简单又美味，又黏又香又回味无穷，全吃过的都是美食家。

1、竹荚鱼

竹荚鱼别称有很多，各地区的叫法都有所不同，有些地方叫巴浪、刺鲅、黄占、山鲐鱼、大目鲭等。竹荚鱼，鲹科竹荚鱼属鱼类。竹荚鱼背上青黄绿色，腹部银白色，鳃上有黑斑，鳍为浅土黄色。分布在我国沿海、太平洋西部等海域，喜暖水性成群在海水中层或底层以小型幼鱼、浮游生物为食，竹荚鱼是常见的海洋经济鱼类。

竹荚鱼是高蛋白低脂肪的鱼类，主要把鱼的腥味处理好，是比较美味的一种鱼。竹荚鱼肉质鲜嫩紧实，香味浓郁，经济实惠营养丰富。常用于做成美味的菜肴，比如香煎、干锅、红烧、清蒸、油炸、生鱼片、鱼干、罐头鱼等。

竹荚鱼肉质肥美但腥味比较重，无论什么鱼越新鲜越好吃，竹荚鱼也一样，通常鱼鳞鳞片较多，鱼身体圆、鱼头尖、手感重这样的竹荚鱼肥嫩新鲜更好吃，竹夹鱼的市场价格也就每斤15～30元不等，是比较低价的海鱼。

2、石斑鱼

石斑鱼是鲈形目，分布热带和亚热带地区海域，是一种被广泛养殖的海鱼。常见的石斑鱼有：龙胆石斑，腹部无密集斑块；老虎斑，腹部可见灰色密集斑块；青石斑，全身暗黑色，可见灰色斑点；东星斑，全身淡红斑点。石斑鱼通常活动于近海岩礁、珊瑚底层，主要以甲壳类、小型鱼类为食。

石斑鱼肉质嫩白，清淡鲜嫩，含丰富胶质，口感韧劲好，细致有弹性，营养丰富，常用于打边炉、火锅、清蒸、鱼生等。清蒸最简单美味，处理干净鱼放入葱姜，开大火烧开后蒸8分钟取出，撒上葱丝，淋上熟油和酱油即可上桌。

石斑鱼鱼皮较厚硬，鱼刺少肉质洁白细嫩，鱼肉鲜甜，有海中鸡肉之称，市面上养殖的石斑鱼通常每斤在40-90元不等，在粤港澳大湾区石斑鱼是比较受欢迎的鱼类。

3、海鲈鱼

鲈鱼属于鲈形目，是很常见的一种经济鱼类，鲈鱼分为淡水鲈鱼和咸水鲈鱼，咸水鲈鱼又称海鲈鱼。

海鲈鱼有别于淡水鲈鱼，体形较大外形白色或黑色，鱼鳞粗糙。淡水鲈鱼，外形较小色泽淡青或者土黄色。海鲈鱼通常在咸淡水之间活动，主要以小型鱼类、虾类为食。

鲈鱼肉质，鲜美嫩白，香味十足，鱼腥味较淡。鲈鱼鱼刺少肉厚，鱼肉香甜小孩特别爱吃的一种鱼。做法简单多样，比较流行的吃法是豉汁蒸鲈鱼，清蒸鲈鱼，松子鲈鱼，糖醋鲈鱼，酸汤鲈鱼等。

无论什么海鱼，越新鲜味道越好，鲈鱼也一样鲜活的鱼最好，即使鲜活的鱼也要注意鱼鳞要完整无掉落、外形没有受伤瑕疵、鱼眼有神明亮。鲈鱼的价格各地都有所不同，从个头大小、供应量需求等因素价格也有不一样，市面上海鲈鱼价格每斤从20～60元不等，价格谨供参考。

4、鲷鱼

鲷鱼又叫立鱼、红立鱼、红加吉等鲷科真鲷属。外形椭圆形，头大鱼嘴细小，通体淡红色，身上背部布满蓝色斑点。通常在近海底层沙砾、岩礁中活动，主要以小型鱼类、虾蟹类为食。鲷鱼的种类繁多，有些长得酷似罗非鱼但不是罗非，常见鲷鱼有黄鳍棘鲷、真鲷、黄背牙鲷、平鲷、棘鲷等。

鲷鱼肉质口感厚实，有嚼劲，鱼刺少肉多和其它海鱼一样，鲷鱼的味道鲜美可口，营养丰富。适合做鱼汤、生鱼片、清蒸、红烧等鱼香味特别浓郁可口。

清蒸鲷鱼是一种简单又美味的做法，只要把鱼清理干净，放入姜葱丝，上锅隔水大火烧开后蒸8分钟取出，倒掉腥水撒上葱花倒入适量酱油，最后淋入热油即可。立鱼是常见的海鱼，沿海地区餐桌上必不可少的鱼类，价格也不算太贵，通常每斤约30元以内。

5、比目鱼

比目鱼是鲽形目鱼类的统称，包括有鳎科、鲽科、鲆科等十三个大类几百种之多，体形侧扁，椭圆形、长舌形等。比目鱼成鱼眼睛多生长在身体一侧，多数在近海底层活动，主要以甲壳类、小型虾蟹类等动物为食。

常见的比目鱼有多宝鱼（欧洲比目、大菱鲆）、左口鱼、偏口鱼等。比目鱼肉质细嫩、味道微甜、鲜美嫩滑、营养丰富，鱼的脸颊肉部分是最嫩滑的鱼肉特别好吃。鱼刺少肉多深受食客欢迎的一种鱼。

做法多样简单，把鱼鳞、内脏、鱼鳃去掉清洗干净调味后，既可以放烤箱烤熟、红烧、香煎、清蒸都是美味好吃的做法。比目鱼巿场上的价格一般在30以内，价格便宜营养好是一种味道不错的海鱼。

这五种海鱼，都是广东沿海城市市场上常见到的，也是在市场上能够买到的鱼。金秋季节这些鱼最肥美，因为是大量上市的季节价格相对便宜。从古至今美食家都讲求“不时不食”对鲜味的刁钻追求，短暂的时令带来的是，金秋的极致滋味太值得了。