苏州海鲜养殖员招聘(红膏蟹尝鲜正当时,下月或涨价)
秋风起,蟹脚痒,
又到了一年中吃蟹最好的时节
国庆一过,秋风渐起,有着百尊之鲜盛名的红膏梭子蟹凸显其特有的秋天仪式感:膏脂丰腴、肥厚,甘香、嫩滑。而此时,老饕们已经不再仅仅满足于两月前的肥壮梭子蟹了,他们愈发对蟹中精品—红膏产生浓烈兴趣!
红膏蟹是梭子母蟹长足、长好,蟹膏鲜红透亮的极品梭子蟹。舟山嵊泗农贸市场以及沪上部分红膏蟹经销商透露:今年红膏蟹较往年提早两周,赶在国庆以后入市,首批上市量较去年同期增加2成左右,是近年来上市最早、上市量最多的“红10月”。有怪癖老饕一年四季爱吃红膏蟹,买回的红膏蟹专吃红膏不吃蟹肉。
老饕家2只冰柜,一年四季啖红膏
老宁波褚先生最大的爱好就是喜欢东海海鲜,其中之一就是啖红膏蟹。“家里买了2只冰箱2只冰柜,大多数用于储藏带鱼、黄鱼、鲳鱼等东海海鲜,其中包括红膏梭子蟹。”说起东海海鲜,褚先生振振有词:
每年的10月份梭子母蟹红膏渐起,我开始预订,11月至12月是红膏蟹最肥美季、红膏撑满蟹壳时,我会一次性订购50斤左右,即便在红膏蟹最贵的春节前,为了饕餮也不吝啬,批量购买,买回后不清洗,直接入冰柜冷冻,这样,保鲜2个月新鲜不走样。
每周总有几天早下班,褚先生喜欢就着绍兴黄酒吃海鲜,保姆帮着清蒸好红膏蟹,他会拨开热气腾腾的蟹壳,挖出红膏蘸醋吃,那也是他最惬意的时候。褚先生啖蟹只吃红膏,不吃蟹肉。
至于不吃蟹肉的原因,褚先生认为红膏肥厚、丰腴、甘香,吃过了红膏,再吃蟹肉显得淡而无味,况且红膏蟹的营养主要集中于红膏,因此他感觉吃过红膏就等于吃了整只蟹。
首批提早两周入市,去年最贵卖350元一斤
嵊泗农贸市场是嵊泗规模最大的综合性东海海鲜批发兼零售市场,这里最高峰时日销各种东海海鲜超过100吨,每天大量东海海鲜从该市场批发进入上海、宁波、苏州等地菜市场、海鲜超市,以及网店等。其中73号摊位摊主是一位被称为杨姐的女老板,她在此经营超过20年。
“今年东海梭子蟹上市量大,为近年来罕见,因此红膏蟹较往年提早两周出现。”杨女士说,
红膏蟹从梭子蟹母蟹中挑选出来,今年梭子蟹产量高,红膏蟹出现的概率大大增加。梭子蟹上市1个月之后,即从9月份开始,母蟹蟹膏出现‘一点红’,上海老板就来批蟹,拿到市场上吆喝红膏蟹来了,其实这不是真正意义上的红膏蟹。
秋风起,海水温度降至10℃及以下的时候,母蟹红膏由“点”变成“块”,膏的颜色也由黄转红,真正红膏蟹出现了。而此时,梭子蟹红膏既有大闸蟹蟹黄蟹膏的丰腴、肥厚,甘香、嫩滑,又有弹性和嚼劲,是入秋后一大特色美食,很多吃客为此深爱有加。
但杨女士认为,
目前上市的大多数红膏蟹只能称之为半红膏蟹,等到11月中下旬,东海海面刮起西北风,这时大量梭子母蟹红膏会撑足蟹盖,全红膏蟹批量上市了。去年春节前,她销售的全红膏蟹最贵卖到350元一斤。
5%的红膏蟹已长至全红膏,售价与去年持平
虽然只是半红膏,但据杨女士估计,目前嵊泗市场红膏蟹日销量已经达到近6吨,她的摊位日销红膏蟹已经接近500斤,同比增加2成左右。据了解,嵊泗市场摊主们从收购船收购的红膏蟹约9成是活蟹,经充氧、加冰块,最迟第二天可以发货至上海客户手中,仍有部分活蟹。
专门从浙江嵊泗渔民那里收货的上海锦海食品有限公司,国庆过后主销品种之一是红膏蟹。“10月8日至今,每天红膏蟹大量销往饭店、酒家,部分直供老吃客,最高日销量达到1吨多。”该公司总经理葛锦海透露,目前约有5%的红膏蟹已经长至全红膏。
锦海食品以及江杨市场蟹商提供的数据显示,虽然今年红膏蟹提早入市,产量同比增加,但零售价与去年持平。其中5两左右的全红膏蟹零售120元左右一斤;5两左右的半红膏蟹零售70至80元一斤;2至3两中小半红膏蟹,包括部分“一点红”蟹零售每斤50至60元。
杨女士和葛锦海等分析,
等到下月中下旬红膏蟹长得更壮实、红膏更丰满时,其零售价预计将涨至150至180元一斤,最贵时估计将超过300元一斤,但突破去年零售350元一斤的可能性不大。”
转自 | 周到上海APP 记者谢克伟 图片来自 杨晓凤 、受访者、谢克伟
来源: 新闻晨报
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