鹰爪虾养殖(【舌尖上的曹妃甸】野虾四味，挑逗你的味蕾)

野虾四味

曹妃甸海域常见的海生野虾种类很多，比较常见的有四种——狗虾、花腰、红虾、白虾。之所以称其为“野虾”，首先是因为暂且没有规模化人工养殖，其次是没有系统而讲究的做法。但至味隐于市、藏于野，越是散落在街巷、厅堂的美食，越会出其不意地触动人心，这四种野虾便是。

< 狗虾 >

狗虾是渤海海域的特色水产，河北、山东、辽宁等地均产，其中就包括我们得天独厚、独一无二的曹妃甸海域。之于“狗虾”名字的由来，其实是因为“鼓虾” 叫得直白了，遂成狗虾。狗虾受到外界侵扰，两只大鳌保持警戒状态，瞬间搏击，高速水流触发空穴现象，形成极其微小的低压气泡，当水压恢复正常，气泡会崩裂并发出劈啪声，响声如敲击小鼓，故称“鼓虾”。据说假若一群鼓虾同时闭合巨鳌，发出的声量足以让潜水艇避过声呐探测器的追踪。

过去，曹妃甸当地渔民形象地称其为“夹板虾”、“梆子虾”。像早先把男娃随口叫做“狗子”似的，狗虾的称呼也带有一种对于俗贱事物的随性，略带点儿亲昵。

< 狗虾 >

狗虾一年四季都有，开春、秋末是大量上市季节，做法较潦草，盐水煮了即可食用。但是，人们常会觉得自己煮的比买来的现成熟虾少了味道，其中确有原因，码头鱼铺常常批量煮虾不换汤水，煮完几锅，汤水里存留了虾油、虾脂，成了“老卤”，家中煮虾缺少这个关键，味道自然稍逊。

花腰周身有环状深纹，又叫鹰爪虾，其实是狗虾的一种。个头要比狗虾大、味道略好，价格也略高。

< 花腰 >

狗虾或者花腰，早先认为没有太多的经济价值，产量也不多，俗贱到了当狗粮的程度，由此叫成了狗虾。因为扔头多，花腰最适于直接油炸，特别是皮子吃起来别有味道。

< 炸花腰 >

红虾，红虾在四种野虾里相对珍惜，产量少，虾籽多，味道鲜。本身呈斑驳的浅红色，因此叫红虾，煮熟后更鲜艳，市场上的价格要比狗虾贵三四倍。

< 红虾 >

曹妃甸当地有一道名菜叫炝红虾，又名醋烹红虾，很是考验厨艺。做法是，用油把米醋、少许白酒、砂糖、干辣椒等佐料烹成热汁，浇在盘中鲜虾上，吃起来酸辣鲜香，很是过瘾。曹妃甸当地有一句谚语，生吃蟹、活吃虾，半生不熟吃八带，炝红虾中的虾几乎是鲜食，因为多种佐料的中和，几乎没有一点儿腥味。

< 炝红虾 >

白虾皮子较薄， 色素细胞少，通体透明，熟后呈淡白色，口感鲜甜。狗虾、花腰还有红虾生活在浅海潮滩，而白虾对海水盐度要求不高，也会洄游到盐度相对较低的潮沟、虾池。

<白虾 >

虾油卤白虾是曹妃甸小海鲜中的经典，吃过没吃过另说，假如没听说过“卤白虾”算不上地地道道的曹妃甸人。根据个人口味，白虾卤制时间可长可短，白虾皮硬、肉糯，一吸一吮壳肉分离，颇有吃趣儿，再配以香菜、青葱或小米椒点缀，于餐桌众菜肴中有一种高冷的醒目。

<卤白虾 >

因为皮软肉多，白虾更适于油炸，挂鸡蛋糊炸至八九成熟，放凉速炸第二遍，吃起来酥脆可口。

<炸白虾 >

还有一道汤菜——白虾萝卜丝汤，汤白虾嫩余味香，热汤里满是浓郁的生活味道。

< 白虾萝卜丝汤 >

狗虾、花腰、红虾、还有白虾这四种虾均是“打”海米的极品，史料中记载的“金钩海米”是狗虾做成的。

< 金钩海米 >

白虾做出的海米知名度最高，因为虾皮少，由此出米率高，味道也鲜嫩，目前市场价已经百元左右了。

< 白虾海米 >

海米的普及程度俨然成为海边居民的一种日常，包饺子、放汤、汆丸子、炒菜......放入少许，味道立马提升一个层次。一把海米，一碗米饭，一瓶啤酒，就能是曹妃甸人的一顿饭！

海米韭菜鸡蛋馅饺子

海米炖豆腐

海米丸子汤

油菜炒海米

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来源：曹妃甸报 作者：张相禄 编辑：胡立荣

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