小龙虾养殖市场(激活消费力｜排队“吃虾”背后的小龙虾产业集群)

虽然距离传统的吃虾旺季还有将近两个月的时间，但现在想要在北京簋街上的胡大饭馆吃上一顿小龙虾，周末的话至少要排队1个多小时。

据全国水产技术推广总站、中国水产学会、中国水产流通与加工协会联合编写的《中国小龙虾产业发展报告（2022）》显示，2021年中国的小龙虾产业总产值为4221.95亿元，同比增长22.43%。2021年，小龙虾加工量约85万吨，从2021年开始，在相关政策、项目、资金引导和带动下，小龙虾产业集群建设和全产业链迅速发展，2021年全国小龙虾规模以上加工企业达到162家，新增约30家。

产业链快速发展

作为簋街的“招牌”，胡大饭馆日售小龙虾最高可达到8万只。在一盘盘端上顾客餐桌的“麻小”背后，反映的是小龙虾产业蓬勃发展，养殖面积和产量增长，养殖模式创新，以及餐饮市场规模持续扩大，加工业、流通业、“小龙虾+”文旅产业的快速发展。

湖北是我国小龙虾养殖大省中的“状元”，每年将近16万吨的年产量让监利在湖北省内成为小龙虾的“王中王”。胡大的小龙虾就主要来自湖北的监利和黄梅，胡大饭馆总经理郭冬介绍说，监利有10多个镇，小龙虾养殖规模在5000亩左右的，每个镇都有十几个。“在湖北的监利，以前很多养鱼的、养螃蟹的，这几年都转成养小龙虾，几乎家家户户都会养。当地人口100多万，五成以上都在从事和养殖小龙虾相关的行业。”

再过1个多月，就是小龙虾大量上市的季节，湖北的300多个小龙虾交易市场又将是一片热火朝天。随着近年来小龙虾市场流通体系不断建立健全，交易市场建设和布局逐渐完善，电商平台快速介入和发展，物流运输能力不断提高，湖北潜江市以垂直电商交易平台“虾谷360”和物流服务平台“虾谷快运”为核心，建设了覆盖周边、辐射全国的综合交易中心，500多家商户可配送全国300多个大中城市、3000多家终端。

江苏省盱眙县与顺丰、泗洪县与京东分别签订小龙虾物流业务战略合作框架协议，盱眙县在建的全球龙虾交易中心及冷链物流项目，计划投资10亿元，包括了小龙虾及其产品交易中心、冷库及物流配送中心，将形成全程冷链配送体系。江西省各类与小龙虾相关的物流运输组织达900多个，2021年新增120多个，全省具有一定规模的交易市场40多个，全年通过电商平台销售小龙虾产品4.2万吨。

品牌效应不断扩大

消费者对小龙虾的喜爱，催生了主营小龙虾的餐饮企业迅速发展。郭冬提到，大概从2015年开始，小龙虾在全国风靡，加上虾稻连作养殖方式的推广、供应链的发达，小龙虾逐渐从菜品向零售产品发展，让小龙虾的需求量进一步增长。

2021年，湖北省各类小龙虾餐饮实体店近2万家，产值达540亿元左右。江西省各类小龙虾餐饮实体店4600多家，仅2021年就新增加600多家。湖北的虾皇、巴厘龙虾、靓靓蒸虾，湖南的文和友，上海的红盔甲、沪小胖，深圳的松哥油焖大虾、堕落小龙虾，成都的霸王虾，北京的胡大……去当地旅游就一定要吃虾，为了吃虾而到这个城市去打卡，很多小龙虾爱好者心中已经形成了这样一张全国“吃虾地图”。

与此同时，各个小龙虾产地基于地方自然和人文资源禀赋，强化种质资源保护和品质管理，培育了一批小龙虾区域公共品牌，在服务“三农”、促进区域经济发展中发挥了重要作用，形成了“培育一个品牌，带动一个产业，富裕一方百姓”。目前全国各地小龙虾地理标志保护产品、地理标志证明商标、农产品地理标志共有21个，其中17个为近5年获得。盱眙龙虾根据第三方评定，品牌价值达215.51亿元，湖北潜江龙虾品牌价值达251.8亿元。

新京报记者 王萍

编辑 王琳

校对 翟永军