北京鲟鱼养殖基地(养在深山三年，广东这条鱼着急出山)

广东省和平县境内九连山横亘粤赣，绵延不绝，山峦叠翠，自然环境得天独厚。山下的浰源镇水源充沛，气候温和（年均温度19.7℃），全年光照充足，无霜期长，气候环境适宜发展鲟鱼等冷水性鱼类养殖。近十年以来，和平县充分利用冷水资源，积极发展冷水鱼特色养殖，浰源镇发展出了大大小小20多家鲟鱼养殖户，养殖高峰期曾达50多户。据和平县农业农村局有关人士介绍，浰源镇利用冷水资源发展鲟鱼养殖，目前有鲟鱼养殖20多户，养殖面积15万平方米，年产量约300吨，产值上1000万元。2020年，当地曲潭村入选了广东省首批“一村一品”工程，是省内唯一鲟鱼养殖专业村。

近日，《海洋与渔业》记者在河源市和平县走访时了解到，当地鲟鱼养殖遭遇了前所未有的困境，这条养在深山的鱼已经困在池塘三年了。

曲潭村是我省鲟鱼养殖专业村，普遍采用流水养殖方式，养殖的品种基本是西伯利亚杂交鲟。曲潭樟坑淡水鱼养殖合作社樟香养殖基地坐落在一个山坳里，溪水奔涌，一条水渠深入山谷引流直下，分流到各个水池里。水池清澈见底，养满了大大小小的鲟鱼，随着水流推出的水韵绕圈不停地游走。

黄国建是村里的养殖大户，从2014年开始在村里率先养殖鲟鱼，并靠着养殖鲟鱼赚取了人生的第一桶金。他告诉记者，“西伯利亚杂交鲟鱼是冷水性鱼类，我们这里的环境十分适合养殖，村里不少农户也有养殖。我这个基地建有大大小小的养殖池有76个，首期的规格均为直径10米，第二期的为11米，全部养殖西伯利亚杂交鲟。”

不过谈起近年来的行情，黄国建难掩心情低落，他告诉记者，“三年来，由于出口受阻，鲟鱼养殖遭受很大打击，价格从14元/斤降至到了目前的10元/斤（三斤左右规格）也少人问津，只有零星销售，导致大量存塘。2022年半年快过去了还没有大批出过鱼。正常情况下，我们的鱼养到3斤上下基本可以销售了，除了少部分销售珠三角供应酒店之外，大部分整车运往广西出口越南。但是2019年底以来，出口业务一直停滞，价格不断下降，鱼就卖不动了，大量成鱼压在池塘。这几年来养殖的近二十万斤鱼一直存养在水池里，大的已有十五六斤重。此前很少零售，近三年来只能零星销售一些，大多数是卖给省内一些酒店或休闲钓鱼场供人垂钓，到今年六月初的时候才陆陆续续卖了几万斤，现在存塘量还大概有15万斤。”

存塘量居高不下，黄国建每天承受着巨大的成本压力。“正常投喂情况下，每天投喂两次，我们这个场每天需要耗费成本大约6000元，现在尽可能少投或者不投，尽量压缩养殖成本。”黄国建告诉记者，“冷水鱼生长速度比较慢，从投苗到养成，至少需要一年多时间，长的需要1年半，才能长到3斤上市规格。正常行情下，我每年都要从北京运回15万尾新苗投放，进行高密度养殖，十米池能投放2000尾鱼苗（14公分大小）。最近两三年拿苗越来越少，去年只要了4万尾左右，今年只投了2万尾。”面对持续低迷的鲟鱼市场，黄国建感到迷茫，养殖的积极性大不如前。

白云龙也是浰源镇鲟鱼养殖户，2016年开始养殖西伯利亚杂交鲟，如今也面临着相同的困境。“当时的行情很好，一直到2019年之前，4斤起的规格收购价最高时有16元/斤，基本保持在14元/斤上下浮动，那是价格最好的时候，养殖利润比较可观。我自己也养了10个10米池。按1500尾/池养殖密度投放，一批能起码养殖15000尾，大概一批能收获4万斤左右。”白云龙告诉记者，“让人始料不及的是，最近几年行情低迷，价格也降了不少，养殖的鱼一直压在池里卖不出去。今年也时好时坏，虽然陆陆续续卖一些，但价格很难回到之前的价位，收购价只有11元/斤（三斤规格起）左右，前两年的塘头收购价降到了10元/斤。养大一批鱼，目前成本大概在8.5元左右。按照目前市场行情，鲟鱼人工养殖基本没有多少利润空间了。”与此同时，随着饲料价格不断上涨，鲟鱼养殖效益也日渐削减，进入了微利时代。

“希望2022年底的市场能逐渐回暖，价格回到13元/斤左右就会比较好。”白云龙期盼鲟鱼消费市场能逐渐回暖。

据了解，曲潭养殖户养殖的鲟鱼苗大多数来自湖北和北京。在鲟鱼养殖高峰期，浰源镇当地曾有50多家农户养殖鲟鱼，同时也催生了不少鲟鱼苗标粗场。如今市场低迷，有的养殖户抽出一部分水池转养鲈鱼，有的甚至全部转养鲈鱼，鲟鱼标粗场不少也改为标粗鲈鱼苗。记者在樟香养殖基地看到，黄国建已经抽出一部分水池转养鲈鱼和山坑石斑鱼。

本刊记者走访了解到，目前我国鲟鱼养殖产品主要用于出口，但随着老百姓消费习惯的变化和消费水平的不断提高，城市对人工鲟鱼水产品的消费需求也在逐渐加大，品类的开发和零售的方式也多样化，不管是观赏类还是餐饮冰鲜类，在各大电商网站搜索比比皆是。不管是寻常家庭还是酒店食肆都有需求，不管线上还是线下都有销售。在广州不少酒家也有鲜活养殖鲟鱼供应，一般食肆大多可以现场挑选过称，开发的菜式也各具特色，消费水平也高低不同。在电商化消费时代，鲟鱼已不再是养在深山无人识，早已通过电商渠道进入了寻常百姓家。

和平县农业农村局上述人士向本刊记者表示，和平县浰源镇虽然地处广东省东北部山区，离和平县城约40公里，距离河源市区约130公里，距离省会广州近310公里，但交通便利，大广高速直达珠三角地区。本地人工养殖的鲟鱼过于依赖出口，销售渠道单一，这不利于鲟鱼养殖的健康持续发展。目前我省正积极推动预制菜产业发展，或者和平鲟鱼可以乘着这个机会，搭上预制菜这趟列车，开拓国内消费市场。

延伸阅读

我国鲟鱼养殖模式主要有流水池塘、水库网箱、微流水池塘、工厂化养殖和半循环水养殖等。流水养殖是最普遍采用的养殖鲟鱼的方式之一，利用山泉、溪流或地下井水作为水源，养殖过程中需要注重管理，能取得较好的养殖经济效益。我国西南地区有很多自流冷水资源，可为养殖生产鲟鱼节约用水成本，缺点是常年平均水温低于20℃，鲟鱼生长周期长。

鲟鱼营养价值非常高，除了众所周知可做成名贵鱼子酱的鲟鱼卵外，鲟鱼肉的肉质细腻且风味鲜美，具有良好的适口性，有研究学者对人工养殖条件下的俄罗斯鲟、小体鲟、施氏鲟等几种鲟鱼肌肉营养成分进行测定，分析出鲟鱼肉中的蛋白含量为17.98%，高于一般水产品平均水平。鲟鱼头、脊索、鱼鳍中的软骨含量丰富，从软骨中提取出的硫酸软骨素可被用于药品、保健品用于治疗关节炎，防治心血管、糖尿病等。鲟鱼头盖骨及甲骨板是加工优质明胶的上等原料。鲟鱼皮可用于制作高档皮革制品。总之，鲟鱼全身都是宝，是一条优质的名特优水产养殖品种，随着它的营养、药用、保健等价值逐渐为人们所了解和掌握，会有越来越多的人们关注和消费鲟鱼制品。

来源：海洋与渔业杂志

记者：曾凡美