法国香螺养殖基地(在滨江火了10年的浦江贰号重新开张，把创意融合菜玩出了新花样)

五层肉蒸阿拉斯加蟹

站在浦江贰号的江景房内，透过落地玻璃，暮色的黄浦江美景正入眼帘。作为一家十年老店，浦江贰号紧随餐饮潮流，融合中西方文化，打造颇具韵味的创意融合菜。恰逢餐厅老店新开之际，《橄榄画报》也借此机会探访浦江贰号，这次新开带来哪些变化，跟随小编的脚步看看吧！

包房环境

新开后浦江贰号仍旧保持以往的风格，整体是知名设计师打造的欧洲风情，细节处又隐现东方元素韵味。精致的银色铂金三环吊顶衬托着水晶灯，蓝色与金色相辉映的包房被灯光映衬，华丽又不失雅致。

夏季来临，浦江贰号还为食客全新开放餐厅的露台，带来10张餐桌，40个餐位，趁着天还没完全热，找个晴朗的天气和朋友在这里享受美食、谈心聊天，最惬意不过。

浦江贰号主厨吕永辉

与许多餐厅不同，浦江贰号没有菜系的概念，餐厅主打以分子技术对原材料精心提炼，使菜肴口感鲜美又有营养。美味的背后离不开主厨吕永辉的努力。吕永辉是广东韶关人，18岁那年入行，在北京、广州、上海三地做了22年厨房，除此以外，他也喜欢打咏春拳和太极，已经坚持了13年。

家烧白籽黑香螺

十年如一日，直到今天，吕永辉师傅每天都要自己上灶台烧菜，而且要自己钻研和监督摆盘。都说“咏春拳在狭小的空间”，就好似师傅在厨房里的十八般武艺。吕大厨厨艺精湛，十年精于做菜，从不懈怠，因此才能研制出一道道精巧的创意菜品。

潮州卤水拼盘

对于传统料理，吕大厨更喜欢用传统的烹饪方法去制作。值得推荐的潮州卤水拼盘是本次老店新开的新菜，吕大厨邀请了潮州的做卤水的老师傅，60有余，一生四十年都在做这一道卤水味道，一人专一味，调味鲜美，入味十分，也是很多同行赞不绝口的卤水味道。

本帮熏鳕鱼

关于创新、改良的菜式，吕大厨一直坚持相信自己的口味，并坚信出品的菜肴首先是要自己喜欢吃。这道本帮熏鳕鱼，是在本帮熏鱼的基础上创新改良的，选用更优质的食材银鳕鱼替代青鱼，海鱼无骨，更加入味，外脆里嫩，鲜美多汁。

红酒醉鹅肝

这一次，吕大厨还将一些讲究而复杂的备料带入了浦江二号新菜品中，比如这道红酒醉鹅肝。选用法国南部优质的朗德鹅肝，先用牛奶侵泡其血水，再运用分子低温烹饪法，加以红酒浸泡而成，红酒具有提味去腥的功效，鹅肝入口即化，回味香甜，一口咬下去，透出一种淡淡的清甜。

鲜松茸炖辽参

浦江贰号的新菜始终遵循不时不食，顺时而食的理念，现在正是云南的松茸“菌”临天下的好食光，搭配肥美软糯气宇轩昂的辽参恰倒好处，汤清味浓，是夏味补汤的优质选择。

百合老南瓜

备受欢迎的百合老南瓜，采用的是分子料理中的胶囊技术，用成长期熟透了的超过9个月的小南瓜，蒸熟打蓉后制作的，形似蛋黄，入口即化，夏天吃来清爽甘甜。

怀石无骨金沙鸡

最后要讲的是吕永辉总厨最爱的一道菜——怀石无骨金沙鸡，浦江贰号的招牌菜，选用广西散养的晶皇鸡，选取2斤3两至六两的超过120天的鲜鸡，整只鸡去骨放在火山石上面，起到恒温保持的功效。这块怀石是十年前师傅从日本背回来的，一做就是成名十年。吕师傅采用金沙姜垫底，鸡肉外脆内嫩，香气扑鼻，光看上去就非常过瘾，深度烘烤，让味道深入骨髓，烤到表皮金黄后出炉，撒上适量秘制调料，整齐铺在火山岩石之上，以保烤鸡恒温保热。外层表皮如玻璃片般薄脆油亮，一块入口，瞬间还能听到清脆的吱吱声，酥脆与嫩滑共生，满口留香。

分子技术、有机食材、散养鸡鸭，优质食材和成熟的烹饪技巧带来诸多不可错过的美味；江风阵阵，两岸霓虹通明，不妨在美景之中享受浦江贰号的魅力。

浦江贰号

*目前露台位用餐六折促销中！

地址：上海市浦东新区滨江大道2250号

电话：18930020578

文字：美好饮食BestFood

摄影： 榆杨晚叶