7月20日，江阳鲥（shí）鱼推介会暨2023年鲥鱼烹饪比赛举行，标志着鲥鱼在泸人工养殖试点的成功。值得一提的是，作为“长江三鲜”之一的鲥鱼，过去从未在长江中上游地区出现过，这次试点的成功，标志着长江中上游地区多了一个新的名贵物种，这也是鲥鱼首次在鱼塘内养殖成功。

（鲥鱼、刀鱼、河豚被称为“长江三鲜”，而鲥鱼居其之首，又名三黎鱼、惜鳞鱼等。20世纪80年代始，鲥鱼种群数量处于濒危状态，1988年被列为国家一级野生保护动物。）

厨师正在处理鲥鱼

从2020年开始，泸州市、江阳区科协开始引进鲥鱼，在江阳区多地进行养殖试验，但投放的鱼苗均未能成活。但试验并未就此终止，2022年6月，在泸州丹林山农水寨专业合作社养殖基地投放鲥鱼苗6400尾，一年过去了，这批鱼苗养殖长势喜人，几乎每尾重量都有500克，达到了上市标准。

01 江阳区首批鲥鱼餐厅开门营业

在烹饪比赛现场，来自南苑宾馆等6家酒店的7名厨师围绕鲥鱼展开了比拼。

川江都市报记者在现场看到，一条条鲜活的鲥鱼，在大厨的手下玩出了不同花样。选手们将鲥鱼与本地特色食材相结合，青花椒、荔枝、豆花、豆汤都与鲥鱼进行了搭配。

荔枝鲥鱼

青花椒鲥鱼

清蒸鲥鱼

比赛结束后，泸州山农水寨养殖合作社与酒城宾馆等6家餐厅签约，标志着江阳区首批鲥鱼餐厅开门营业。接下来，市民在南苑宾馆、酒城宾馆、沣泽苑、阿林晓馆、裕红阁、金民居等餐馆，都能品尝到泸州本土养殖的鲥鱼。

据了解，除了让广大好吃嘴大饱口福外，未来江阳区还将围绕鲥鱼建立国家级研究机构，发挥鲥鱼在医美、医药物提取方面的价值，让鲥鱼产业为泸州带来经济、社会和生态效益。

02 最适宜的生长温度为20-22℃

2022年之前，江阳区曾多次进行鲥鱼养殖试验，但投放的鱼苗均未能成活。为何在丹林镇能获得突破性进展？

江阳区科学技术协会主席王庆晖给出了答案：泸州丹林山农水寨专合社位于方山脚下北纬29度的丹林镇，山清水秀，丰富的地下水源给鲥鱼提供了众多的矿物质和微量元素。另外，基地四周都是泥土和水草，矿物质、养殖质、微生物等为鲥鱼提供了良好的生态环境。

虽然“安家”的地点确定了，但鲥鱼养殖也并非易事。鲥鱼长势慢，最适宜的生长温度为20-22℃，低于7℃或高于30℃就不摄食并出现死亡。而且鲥鱼鳃组织面积小，需不停快速游动获得溶氧，一旦出水就会快速死亡。此外，鲥鱼还容易对一般鱼类不受影响的高频超声波产生应激反应，所以对养殖环境和水质标准的要求极高。这些生物特性决定了鲥鱼养殖具有高门槛、高难度、高风险特征。

养殖户朱月华一边划着小船行驶在鱼塘里，一边查看渔网里鱼苗的长势

养殖户朱月华告诉记者，作为土生土长的泸州人，他也想为家乡乡村振兴添把力，在江阳区科协的帮助下，参与到鲥鱼养殖试验中来。在投放鱼苗之前，江阳区科协相关负责人就和朱月华一起前往各地进行考察。经过充分的准备后，首批6400尾鲥鱼苗于2022年6月正式进入江阳区的鱼塘。

朱月华说，刚开始，鱼苗长势无法达标，他一度以为要失败了。但在科协帮助下，他与远在苏州、有着“鲥鱼之父”之称的刘青华博士取得了联系。经过刘博士指导，鱼苗的生长逐渐进入正轨。

朱月华养殖的鲥鱼

03 一斤价格在200~500元不定

据了解，鲥鱼一般一斤以上就可以开始售卖，个头越大价格越高。一斤左右的鲥鱼价格在两三百元一斤，三斤重的鲥鱼价格就要达到四五百元一斤，还会因为市场供需量而波动。除了传统销售模式，朱月华还打算采取网络销售，通过冷链运输将鲥鱼售卖到成都、贵州、北京等地。

鲥鱼养殖在江阳区取得突破性进展，不仅填补长江禁渔期高品质鱼类空白、丰富泸州水产品品种，也为未来泸州引进名优鱼类养殖提供了先进经验，将有利于提高水产养殖户收入水平，为乡村振兴提供新活力。

来源：泸州发布

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