很多广东人吃东西，讲究的是原汁原味。比如大排档里非常受欢迎的花螺，它肉质紧实，只需加上一些黄酒白灼，就能成为一道解馋的广东风味。除此之外，像白灼虾、白灼花蛤都是广东人心中的地道美食！

可食用的螺有很多，其中大部分人吃的第一种螺就是花螺。这是一种肉质紧实，外表带有淡橘色斑点的小海鲜。除了营养丰富以外、肉质鲜美以外，它还有一个最大的缺点，那就是太好吃了！

正是因为花螺的肉质比较甜嫩，这才给吃货留下了极大的厨艺发挥空间，除了白灼花螺，还可以用凉水加入调味料，再放上辣椒和芥末，一道酸辣有嚼劲的“捞汁花螺”就做好了！

【捞汁花螺】

所需食材：花螺、柠檬、小米椒、线椒、大蒜、生姜

调味品：果醋、米醋、香醋、蒸鱼豉油、生抽、白糖、花椒油/藤椒油、芥末

1：花螺清洗干净，冷水下锅加入葱姜、盐、少许料酒，水开后计时5分钟。

2：时间到后捞出花螺放入凉水中，然后用手摘掉花螺的小盖子。

3：大蒜去皮切末，生姜切丝备用。

4：小米椒和绿线椒切圈，再准备一个柠檬切片，柠檬一定记得把籽去掉。

5：准备一个大碗，加入适量纯净水、果醋50克、米醋50克、香醋20克、蒸鱼豉油50克、生抽30克、白糖一勺、花椒油一勺、芥末少许搅拌均匀。

6：把切好的姜末、蒜末、辣椒圈、柠檬一起倒入调好的汁水中拌匀。

7：最后把汁水倒入花螺中拌匀，封上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制两小时即可。

烹饪须知

喜欢吃麻的朋友，可以将花椒油换成藤椒油；芥末可以根据个人喜好自行添加，觉得呛鼻子可以不放；柠檬切片后一定记得去掉籽，不然会增加汁水的苦味。

食用须知

可食用的螺有很多，但无论是哪种，去掉外壳之后可分为“可安全食用部分”和“食用有风险部分”。

安全食用部分就是螺肉，说得专业一点就是螺的腹足，其中包括眼、外套膜等部分；有风险部分则是指螺的内脏，其中包括螺的消化腺、性腺等内脏。

螺类有毒指的是它体内含有的贝类毒素，这是一种通过摄食有毒藻类，最终将毒素累积在体内转化而来的。所以食用花螺等螺类时，一定要避过有毒海藻爆发的高峰期；无论是野生花螺，还是养殖花螺，吃的时候最好去掉内脏团。

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