洪泽湖小龙虾养殖基地(倔强70后大叔包2000亩湖养虾开店，不火就回家种田)

要么坚守，要么回家种田

我是一个“恋旧”的人，我不想迎合市场的胃口做改变，倘有一人喜欢老盱眙的味道，我便坚持。如果非要改变，我宁愿回家种田……”

——小吉龙虾创始人，老刘

-老刘，做虾20多年的老虾农 -

出生在大盱眙县“龙虾之都”

15岁开始接触小龙虾

98年在南京开第一家店

全国有20多家分店

土法十三香小龙虾

蒜蓉小龙虾的坚守者

2013年，在柳州开“红富贵龙虾”火爆一时

2019年迁址，改名小吉龙虾

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天下龙虾出盱眙

我是老刘，土生土长的盱眙人，淮河边长大。盱眙县中国龙虾之都，走进城市大街小巷都是龙虾塑像。1988年小龙虾开始端上盱眙人的餐桌，在不久之后一炮而红。

上个世纪90年代中期，十三香小龙虾、蒜蓉小龙虾……就被盱眙人发明出来。从几毛钱一斤到现在几十块一斤，盱眙人见证着小龙虾的发展。

15岁，我第一次吃到小龙虾，那惊艳到灵魂里的味道，到现在仍然记忆犹新。即便多年以后如何寻找，也再难找回了。

1995年入行，一去24年

因为嘴馋，或是冥冥之中早有注定，凭着脑海里对龙虾味道的嗅觉，1995年我只身一人来到淮阴学厨。没有工资，从杀鱼开始，一边帮师傅打下手，一边学手艺凭着勤快，博得师父的青睐，得到了他很多指点。

我坚信，小龙虾会扮演餐馆香饽饽的角色。我一直苦练厨艺，为了就是有一天自己能做出记忆里的龙虾味。

一手十三香，南京开20多家分店

1998年，盱眙的十三香小龙虾打开了南京人的味蕾新世界，大街小巷早已遍布专卖小龙虾的餐厅。

几个月后，我和朋友在南京的第一家大排档开张了。我们店里以老盱眙招牌十三香为主打：不开背、不去虾线、不剪头，不过油只过水。

这是我们这些年的经验总结得出的结论：去虾线会让虾浆流失，开背龙虾容易煮散，剪头虾膏会融入汤中，影响小龙虾的营养价值和口感。不去虾线、不开背、不剪头是上好的选择。

“十三香”和那个著名的调料没多大关系。是由肉蔻、肉桂、丁香、花椒……至少有十三种各具香味的中草药物烹调，由盱眙人发明而来。

这种只有老盱眙人坚持的做法，让小龙虾肉质紧实，香、鲜、甘甜，没有土腥味，滋味全被紧紧锁在壳里，让人回味无穷。开店的第四年，我们的小龙虾口味被越来越多南京人接受。屈指数年，分店已经有20多家，遍布全国。

天生不一样！我们来自“中国龙虾之都”

盱眙，素有“中国龙虾之都”的美誉，2009年被列为地理标志保护。盱眙因地处淮河下游，与洪泽湖交汇，有着天然地理资源的优势。

正宗的盱眙龙虾有着“三白”的显著特征：腮白、腹白、肉白。体色红亮，富有光泽；体表干净无污物，四肢健壮有力，活力强，比一般的小龙虾个头更大，壳薄肉厚，肉质鲜嫩、肥硕饱满头部还有虾膏。

开2000亩养虾基地，红富贵入柳

2013年，我在洪泽湖设立自己的养殖基地——红富贵，2000亩的洪泽湖活水养殖的小龙虾每一只都是龙虾之都的标准。

2013年，我的店在南京一些地段已小有名气，受朋友相邀来到柳州。同年4月，我在白沙开了第一家店——红富贵小龙虾。

那时柳州很少有我的做法，开店4个月，我的店在白沙夜市受到热捧，这一做，就是5年。

每一只都可做冰镇！

冰镇能考验小龙虾的新鲜度和干净度。

我店里的虾每天直接从我的养殖基地进货，每只个头7-9钱。全部采用鲜活清水验虾，死虾、个头小的都不要，诚心保证每只虾干干净净上桌，保证虾肉饱满Q弹，每一只小龙虾都可以冰镇。

一口龙虾拼盘，吃尽老盱眙人的20年

我们店的小龙虾受欢迎做法有6种：十三香、蒜蓉、冰镇、椒盐……以十三香为代表的小龙虾做法凝结盱眙厨师20多年的心血。为了让大家一口能吃到这些美味，我们把各种口味的做成小龙虾拼盘，直接霸占了整个圆桌，4-5人吃，不用纠结要什么口味。

带着“仙气”出场的拼盘里可以自己选择喜欢的口味一起拼，每种口味来一份都不是问题。觉得拼盘吃不下也没关系，这里每种口味也可以单点。

十三香小龙虾

十三香小龙虾，香味浓郁，辣爆味蕾，好吃到爆，是夏天手剥龙虾的保留节目。

冰镇小龙虾

整个夏日的主角，那也算得上冰镇小龙虾。只经过盐水的清煮，便摆盘上桌。简单的背后，是肉质鲜美的说明。

此外经过冷热的收缩，肉质也变得异常紧致Q弹，入口的那一份冰鲜溢香，再配上一杯冰爽啤酒，真是美轮美奂，绝非那些普通热虾能比……

蒜蓉小龙虾

蒜蓉小龙虾也不能错过。每一只虾都浸满了汤汁，蒜香味超级浓，细碎的蒜泥厚厚地铺满了整盘龙虾，真正的蒜泥狂都是先来一勺蒜泥再剥虾！

手指轻轻用力，就能起出完美的虾肉，别忘了先吸虾黄！一嘬一吮，虾肉软嫩Q弹，鲜香入味！

椒盐小龙虾

油炸后的小龙虾，壳酥肉爽，大颗大颗的椒盐粒，裹满了小龙虾全身，浓香的椒盐味在嘴里蔓延，鲜香微辣一口下去，干、脆、香、辣。

麻辣小龙虾

麻辣口味足够透彻，吃起来舒服又痛快。色泽红亮、活色生香，以压倒性的诱人气息把你包围。

扯下虾钳、掰开虾壳，将弯月一般的白嫩虾肉蘸点汤汁再送入口中。或许会被辣得头皮发麻，却过瘾到忍不住要一个接一个地吃。

清蒸小龙虾

清蒸小龙虾，对食材的新鲜程度要求极高。清洗干净，只用些许盐和酒进行调味，再端上桌。虾身红亮剔透，不见一点黑渍。

剥开一只，虾肉白嫩、Q弹滑爽。你可以选择或辣或酸的蘸料，感受蘸料的鲜香与虾肉的甘甜在嘴里融合冲撞。咀嚼着紧韧的肉质，让鲜味不断地释放。

世界再快，依然传统！

这些年来，龙虾的口味依然在不断推陈出新。酱骨龙虾、梅干菜龙虾、清蒸龙虾……口味越来越重，花样越来越多。朋友劝我做些新味道，迎合这个时代的口味，可我天生是个驴脾气，只想把这锅味道坚持下去。

我只希望服务好每一位到店的客人，给喜欢我虾的人一份坚持。能做多久就做多久，生意不好就提前回家养老。因为我相信食物不仅是果腹那么简单，对待食物的态度，就是对待生活的态度。

『小吉龙虾』

今年，我在柳州的3家店从原来的红富贵龙虾馆改名成了小吉龙虾，总店也搬到了江景美食城内。

这家店有上下两层，吃饭都能看见优美的江景。等到夜幕降临，边看夜景边吃虾，舒服、惬意、有情调。

除了大厅，2楼还有包厢，最多一桌能容纳15个人同时就餐，适合约会和聚餐。

江景店：柳北区北雀路41-2号江景美食城院内（进门直走即是）

营业时间：16:30—凌晨2:00

订桌电话：0772-8857157

18178296694

万达店：城中区东环大道256号万达广场步行街东街20栋1-61号

电话：13377027018

青云地址：城中区柳新街66号蓝色港湾商住楼3栋1-8，1-9号

电话：‭19165778618‬

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