养殖江团鱼(有人承包了一片鱼塘，只为了做份现烤活鱼)

导报君语

吃鱼，最重要的是够鲜！

广州赛马场

一个充满传奇色彩的地方

在这里

曾有间小小的山西面馆闯成了

拥有多品牌的上市餐饮头部企业

现如今

又有一间少年餐厅拔地而起

凭借一条招牌烤鱼爆火出圈

活的才对味

自养殖江团鱼 每日新鲜到店

每天上午七点，赖美丽青花椒烤鱼店门前必停着一辆货车，百条活鱼被送入店内硕大的鱼池。它们，正是店内的“头牌”——江团鱼。

作为长江四鲜之一，江团鱼（又称鮰鱼）的出身自带“高级感”，宋代诗人苏轼曾书《戏作鮰鱼一绝》赞叹其美味。

赖美丽养殖鱼塘

为将这份美味带上餐桌，老板直接从育苗开始做起，在佛山三水建了座专属的养殖鱼塘。

在抢眼的大字“我只用活鱼”下，条条江团鱼鲜活待发，静候食客光顾。

Duang Duang弹

好吃到登上了门脸

弹牙的青花椒烤鱼是店内的主打味，连门面上都闪烁着它的名字。

端上桌，由眉山青花椒、线椒和秘制青椒酱炒制的汤汁香气扑鼻，瞬间激发味蕾。

烤鱼的登场极具仪式感，服务员喊着口令热情地介绍它的吃法：“先吃鱼尾，鱼唇最滑，中间鱼腩最弹牙！” 从鱼尾、鱼腩、鱼唇再到全盘烤鱼仅有一块的花胶（即鱼泡），各个部位的口感都说了个遍。

奈何面前的烤鱼香味太诱人，导报君听了半天印象最深的两个字就是——“弹牙”！

花胶是整条鱼上的精华，江团鱼的花胶格外肥厚饱满，富含丰富胶原蛋白。用筷子夹起它，稍不留神就会掉落，还会在盘中Duang Duang地弹动。

“这是活鱼独有的鲜花胶，越吃越美丽！”店员介绍道。

抢到鱼胶品尝权的导报君不敢马虎，趁着热气吃了起来。鱼胶在烤炉里吸饱了汤汁，入口首先感受到的便是淡淡的鱼汤鲜香，稍加咀嚼，软糯弹牙，回味无穷。

最嫩的部位，当属鱼尾，在汤汁的浸润下显得格外诱人，因为薄，所以它也充分吸收了汤汁，鲜嫩多汁。

鱼唇也是店员重点介绍的部位，导报君平时是不爱吃鱼唇的，总觉得没有香味还带腥，但这款烤鱼的鱼唇，让我改观了！

爽滑鲜香的鱼唇一嘬即滑入口，一点也不腥，带着微辣的汤汁甚是开胃。

在上桌时，店员一边将写着“弹牙”的小旗帜插在一块鱼肉上，一边说着“中间鱼腩最弹牙！”这块鱼腩，导报君自然不会放过。

厚实的鱼腩在咕噜冒泡的汤中静候多时了，早已裹满鲜汤。咬下一口，确实弹！

肥厚的鱼腩口感丰富，不同于其他部位的风味浓郁，鱼腩的口味显得尤为清新，外层是汤汁的香，内里是鱼肉独有的鲜，层次丰富。表面的鱼皮更是粘糯滑韧，食之享受。

吃了一圈鱼肉，已有几分饱了，这时才发现烤炉边缘还有一圈“最佳配角”。

和常见的白白净净的豆腐不同，这里的豆腐显得有点“菜”……

自诩对美食见多识广的导报君第一次见到里面混杂着菜心碎的豆腐，吸饱了汤汁的它格外弹嫩好吃。

店员介绍，这是重庆人经常吃的菜豆花，但在广州市场上很难买到，都是店家自制而成的。

除了招牌弹牙的青花椒烤鱼，还有致敬经典香辣烤鱼、泰式冬阴功烤鱼和不辣的海鲜烤鱼可供选择！

辛辣胃、喜酸口、爱鲜族在这都能得到满足。

光吃鱼不够？

奶茶，管上！

年轻人的饭桌怎能少了奶茶？

店家早就帮你想好了！

颇受欢迎的手剥黄皮冰、手剥白柚冰、海底椰清补凉……从包装到内料都充满国潮味的各味奶茶，深得导报君的心。

最让导报君惊艳的是海底椰清补凉，这款海南人祛湿健脾必备的清补凉一度火遍大湾区。

现在，店家也将这款招牌糖水带到店内！丰富的配料在海底椰的滋润下更显清爽。

茶香清新浓郁，特制的青稞爆珠在口中不停炸裂、清新爽口。手剥白柚冰的冰凉和热烫的烤鱼相互碰撞。在气温时冷时热的广州喝，刚刚好。

点一盘弹牙的青花椒烤鱼

佐一杯国风奶茶

年轻人的快乐就这么简单

品鉴指引

赖美丽青花椒烤鱼

地址：广州市天河区黄埔大道西

668号赛马场美食街九毛九隔壁

文图 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 林芷汐

编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 木夕