近年，三文鱼作为优质动物蛋白被广泛喜爱和接受，国人对三文鱼需求日益增加，尤以寿司、生鱼片细分市场的需求量为最，三文刺身几乎成了日料店、自助餐的标配。至于什么是三文鱼，狭义上讲就是“大西洋鲑”，广义上整个鲑亚科所属的物种都能称为“三文鱼”，比如太平洋鲑、银鲑、金鳟、虹鳟鱼等。

2019年进口三文鱼数量显著上升

2019年，全球的养殖三文鱼产量有254万吨，野生捕捞三文鱼产量约占养殖产量的三分之一。

我国进口的三文鱼主要是大西洋鲑。2019年进口了6.7万吨冰鲜养殖三文鱼，主要来自挪威、智利、丹麦法罗群岛和澳大利亚，价格在9000美元/吨左右。同时进口了1.5万吨左右的冷冻三文鱼，主要来自智利，少量来自丹麦法罗群岛和英国，来自挪威的微乎其微。

此外，通过其它途径来到国内的三文鱼也有近万吨。2019年，累计来自国外的三文鱼数量在9万吨左右。

三文鱼之所以能生吃，得益于良好的养殖环境监控

全球消费的三文鱼以养殖为主。1970年，最早由挪威开始尝试三文鱼养殖，现在三文鱼的养殖技术已经很成熟。近10年，国内也开始了三文鱼养殖。

野生三文鱼容易感染寄生虫，其中最有代表性的是“异尖线虫”，它是“海兽胃线虫”的一种。现在消费者能肆无忌惮地生吃三文鱼，得益于高效的养殖环境监控。

目前，国内的《生食三文鱼》团体标准明确规定，应对产品进行寄生虫检测，线虫幼虫、吸虫囊蚴、绦虫裂头蚴均不得检出。同时指出，预包装产品的标签要标注原料鱼产地以及种名，这样会方便消费者从包装上识别虹鳟鱼和大西洋鲑。

当然，不排除少数三文鱼养殖场（户）对养殖环境监控不力，导致三文鱼感染了寄生虫，但泛滥成灾显然是扯淡。能生吃，本就意味着着高标准、高品质。

我国暂停欧洲三文鱼进口，挪威受伤

2019年，挪威农场养殖三文鱼出口总量在110万吨左右。其中，出口到中国的冰鲜三文鱼总量比2018年翻番，增长到2.5万吨左右，进口额高达1.5亿美元。

根据最新数据，2020年4月份挪威向中国出口了3141吨三文鱼，同比增长97%。1-4月份，中国进口的冰鲜三文鱼中，来自挪威的比重达到45%。

日前，有消息指出中国暂停欧洲三文鱼进口，挪威皇家三文鱼、三文鱼农场Bakkafrost等数家欧洲三文鱼生产商已经确认，公司对中国市场的三文鱼出口暂时停止。

由于中国进口的三文鱼数量占全球三文鱼销量比重微小，预计暂停欧洲进口不会造成三文鱼行情大幅波动，全球范围内的新冠肺炎疫情是影响三文鱼行情的更重要因素。

三文鱼还能不能生吃？

目前，只是已知“三文鱼案板”检出新冠病毒阳性，三文鱼本身是阳性吗？如果有阳性，比率是多少？来自哪里？哪一批货？都不清楚。由于信息不对称，难以判断三文鱼还能不能吃。

相信有关机构已经对三文鱼进行了检测，检测结果公布前，还是谨慎生食三文鱼为佳。如果部分三文鱼检测出阳性，马上无害化处理，并调查是在国外污染，还是国内污染。若是在国外污染，要立即停止出口商资质；若是在国内污染，要严肃处理相关责任人、机构。对于检测结果是阴性的三文鱼，要允许上市销售，消费者也能放心食用。

另外，挪威三文鱼养殖为全球消费者提供了大量高品质的三文鱼，这是圈里人都知道的常识，并不罪恶。

我国三文鱼养殖业发展迅猛，要防范“三文鱼歧视”

挪威海产局（NSC）预测，2025年中国三文鱼消费量将达到24万吨，相当于当前全球产量的10%。这个预测要实现的可能性极低，不过2025年实现20万吨概率很大。

正是由于三文鱼消费市场蓬勃发展，国内三文鱼养殖业也有了迅猛发展。2019年，虹鳟鱼产量达到3.3万吨，其中大规格虹鳟鱼2.5万吨左右。预计2025年，国内三文鱼养殖量达到10万吨问题不是很大。

总之，这次出现新冠疫情，即便检出三文鱼阳性，错也不在三文鱼，更不在生吃三文鱼，谁污染了三文鱼并让其堂而皇之在市场销售才是检讨重点。

三文鱼养殖是个数百亿的产业，社会各界要呵护这个行业，引导产业良性发展，防范出现“三文鱼歧视”，拒吃三文鱼不可取。