泥鱼养殖技术(“泥鱼”和“海狗”：广东台山令人食指大动侨乡美食)

在中国沿海城市，许多海产食材让人搞不清名字，外形相近的海鱼更容易被人混淆。在广东台山，当地人将海边滩涂上常见的弹涂鱼细分为泥鱼、海狗等不同品种。这些食材一经烹成菜肴，瞬时让人食指大动。

据了解，台山人所指的泥鱼，实为大弹涂鱼，又名跳跳鱼、田流(柳)鱼，喜欢栖息于河口咸淡水水域、近岸滩涂处或底质烂泥的低潮区。泥鱼的繁殖期在每年的4-9月，盛期在5-7月，其生长速度较慢，从幼苗到成鱼一般须经1至2年时间。

“以前赶海，一个鱼篓配一根鱼竿就可捕到泥鱼。鱼竿上鱼线绑的钩是特制的，无需任何诱饵，仅需精准抛出鱼线，将鱼钩落在泥鱼的一侧，迅速拉拽，靠迅速收竿时鱼钩在泥面拖行的惯性，将泥鱼从泥中勾起。”汶村镇一老渔民告诉记者，钓泥鱼靠的是眼力、经验和手上的功夫。

后来，大家发现泥鱼有钻洞穴的生活习性，就尝试着用软中带韧的薄竹篾编织成诱捕泥鱼专用的小篾笼，趁退潮露出大面积滩涂时去放笼，每隔一个小时左右收一次笼，收笼时仅需将误入笼中的泥鱼倒进鱼篓。

“现在泥鱼采购价每公斤要90元左右，今天这些刚送到的泥鱼，都是从台山沿海一带红树林滩涂上捕获的，每一条都圆嘟嘟的，够肥美。”台城福临门酒楼经理骆雅扬介绍，该酒楼最常见的烹饪方法是泥鱼煲冬瓜、煎焖泥鱼等，因泥鱼肉多骨少，吃起来并不费事，从而受到当地众多食客的追捧。

同样受追捧的还有另一种体型相近的弹涂鱼，当地人称之为“海狗”，实为青弹涂鱼，又名长腰海狗、泥狗。其生活习性、生长环境与泥鱼极其相似。与泥鱼不同的是，海狗的皮肤体表没有艳丽的斑点，部分会有小黑斑点。

“海狗不是经常有售，目前在台山范围还未听闻有养殖海狗的，在台山沿海一带捕获的海狗应该都是野生的。近期售价在每公斤150元左右，遇到货量大时，价格可下降至每公斤90元。虽然海狗的肉比泥鱼的少，但部分熟知和喜欢海狗食材的台山人，一见到有货都想买些回去烹制。”台城富城市场一鱼档的负责人麦权章告诉记者。

记者近日在台城德心圆仔炳饭店用餐时，发现门口海鲜池前的筐里分别装有泥鱼和海狗。据该饭店负责帮客人点菜的经理介绍，煎焖海狗是台山最地道的烹饪方式，煎得好的话比煎泥鱼更美味，煎熟的海狗鱼骨酥软，可连鱼肉一起嚼着吃，是当地人餐桌上较为常见的一道下酒菜。

随着近年来台山对沿海一带红树林的扩种和保护，红树林及滩涂中生长的小海鲜日渐繁多，越来越多像泥鱼、海狗这样的上好食材，经那些勤于海耕的渔民双手走进千家万户，被烹成菜肴呈现在台山人四季餐桌之上，那熟悉的口感早已形成让游子们心心念念的家乡味道。(出处：中国新闻网)