湖北淡水资源丰盛，武汉这座城市大江大湖，淡水水产的种类自然不会少，武汉人的餐桌，最常见的淡水鱼有：鲫鱼、草鱼、鳊鱼、财鱼、黄颡鱼等；

关于我们家鲫鱼的故事，要从5年前开始说起，我们擅长做红烧鱼，最拿手的要数用五花肉烧制的鲫鱼和腊月里用大鳊鱼腌制的咸鱼；

5年前，爸妈退休之后的第10个年头，家里的餐桌如同往日一般，依旧是等我下班回家，一家人整整齐齐地吃晚饭，闲聊家常，因为我喜欢吃鲫鱼，最喜欢用老妈烧制的鲫鱼汤泡饭，可那天晚上，我被鱼刺卡了喉咙，可能是自己用手在喉咙里掏鱼刺的动作过大，我还吐血了；

当天晚上的晚饭没有吃完，因为鱼刺卡喉咙这件事情，让爸妈是异常担心，也不知道鱼刺是咽下去了还是依旧卡在喉咙里，反正我感到非常的难受；

在我老妈的监督下，晚上去医院看急诊，护士小姐姐很认真地给我寻找，我抬起头，尽最大力气的张大嘴巴，甚至口里的唾液不由自主的往下滴落，但我依旧还是非常配合的；

最后的结果是，没有发现鱼刺，虽然心里放心了，不再忐忑，但喉咙里的那种不适依旧难受，好在第二天起床，吃过一碗热干面之后，我又恢复了活力；

也是从那天开始，鱼刺卡喉咙的事情，让我爸妈有点惶恐，老妈说，我爸吃饭的速度快，性格马虎，如今上了年纪，喉咙卡鱼刺可大可小，从那天开始家里也就不再吃鲫鱼了；

今年春节之后，我给爸妈买过几次大草鱼，这也是他们非常喜欢的，草鱼块腌制后，裹上面糊在油锅里炸的金黄酥脆，别提多下饭，可还是发生了意外，从此之后，家里吃鱼，只吃那些没有小鱼刺的海鱼，比如：鲈鱼、鳜鱼、黄鱼、带鱼、黄颡鱼等；

说回鲫鱼，这是我家不吃鲫鱼的原因。

最近一段时间，家里的餐桌，鱼肉吃的多，猪肉吃的少，这1-2个月我是天天去超市买鱼，在买鱼的过程中突然发现了这样一个现象，好像买鲫鱼的人比较少，购买鲈鱼、黄鱼、鳜鱼的人比较多；

鲫鱼多久没吃了，曾经的“美味佳肴”，如今为什么不受食客待见？您家餐桌多久没有吃鲫鱼了？

一、您对鲫鱼是否变心？

时隔好几年，今天中午我买了一条鲫鱼，12元钱一斤，鱼摊给抓的，不到一斤，8两左右的小鲫鱼，鱼肉还是非常鲜嫩的，鱼肚上的那一块鱼肉，还是非常美味的，但除此之外，其他鱼肉都有非常多的小鱼刺，吃起来实在是麻烦；

相对来说，鲫鱼价格便宜，营养丰富，好像以前算是销量最好的淡水鱼，除了红烧，还可以制作鲫鱼豆腐汤，将鱼汤熬制成牛奶般的香浓，十几元钱，一家人吃的是非常的满足，可如今，在我的观察里，应该有好多家庭对鲫鱼变心了，原因如下：

人工养殖的鲫鱼虽然比较常见，但其味道却没有野生鲫鱼来得鲜美，人工养殖的口感确实是差了不少，也可能是这样，导致鲫鱼逐渐不受大家喜爱了；

鲫鱼虽然鲜美，但鲫鱼的家常做法比较有局限性，最常见的不外乎这么几种：红烧、炖汤、清蒸，而且说实话，我们家吃了这么多年的鲫鱼，还真没有吃过清蒸鲫鱼，吃的最多的也就是红烧，至于鲫鱼豆腐汤，那也是吃的极少的，千煮豆腐万煮鱼，想要鱼汤足够鲜美，没有长时间的熬制，那是很难制作成功的，非常考验厨艺和费时间；

我爸妈当年都是双职工，下班回家后才开始做晚饭，制作的都是便捷一类的菜肴，炖鱼汤这么费时间，他们几乎不可能做，只有过年过节的时候，才有可能，但这个时候，武汉人家的餐桌又被排骨藕汤所霸占；

物流运输的高速发展，冷冻的海鲜和一些鲜活的海鲜在内陆城市也能便捷地买到，而且价格还不是特别贵，这些海味的味道，鲫鱼等淡水鱼自然是无法比拟的，另外海鱼大多都是大鱼刺，吃起来也便捷，味道也鲜美，虽然贵一些，但确实美味；

您对鲫鱼是否变心？

通过以上几点的分析，我感觉好像大家可能“变心”了，我家这几年，因为腊月里用鳊鱼腌制咸鱼的缘故，在不吃鲫鱼之后，相反鳊鱼倒是吃的多了起来，好像有点代替鲫鱼的地位；

其实鳊鱼的鱼刺也多，但家里有一位会吃鱼的，配合着来，我吃鱼肚子，我媳妇吃其他部位的，所以，就两好合一好，至于我爸妈，他们基本上就不吃，是真担心鱼刺的问题；

二、鲫鱼，曾经的“美味佳肴”，如今为什么不受食客待见？

消费升级、生活节奏的改变，导致饮食文化的升级，超市里能够买到的生鲜和各种水产、海鲜实在是太多，从营养的角度来进行分析，还是选择多了，肉少鱼刺多的鲫鱼，在大家心目中的地位下降才是正常的；

不是鲫鱼不好吃，而是好吃的海鲜和水产鱼类太多，加上国家富强，老百姓的钱包也鼓起来了，有消费能力了，自然会选择更加美味的食材；

以前物资匮乏，大家享受的是那种慢剔鱼骨，细品鱼肉，而如今，大家更加愿意大快朵颐，而且吃法的节奏加快，大家在吃饭这件事情上愿意花费的时间却越来越少，没有人愿意为了鲫鱼那两筷子鱼肉而耗费时间；

如今这个年代，物质丰富，鲫鱼走向沉寂其实不用太过于大惊小怪，不是有一句这样的人生道理，阅尽人世间的繁华，尝尽百味之后，大家可能才会再次想起鲫鱼的美好，想起鲫鱼汤泡饭的实在和鲫鱼汤的香浓；

三、家常鲫鱼的烹饪方法？

鲫鱼的腥味来源于鱼肚子里的黑膜，所以在清洗的时候，需要多点耐心；

鲫鱼在红烧之前需要煎炸至两面金黄，这样处理之后的鲫鱼，吃起来的时候，是不会有一丝丝的鱼腥味的；

鱼煎好之后，放入1勺猪油，放入姜片、小米辣、葱段爆香、盐锅边淋入一勺陈醋，加入温水，没过鱼身，大火煮沸；

放入适量老抽调色，放入适量食盐、胡椒粉，盖上锅盖开始焖煮；

中途可以翻一下面，注意动作要轻，避免得让鱼肉垮掉；

汤汁减少，依据经验放入适量葱花和少许的味精调味，之后就可以出锅装盘，一盘美味的红烧鲫鱼就做好了；

鱼刺是真的多，大家一定要耐心，慢慢剔鱼刺；

写到最后，还想啰嗦几句，鲫鱼多久没吃了，曾经的“美味佳肴”，如今为什么不受食客待见？

大家吃的少了，那是因为好多的海鱼太多，就拿我家举例，最近一段时间鱼吃的确实多，但都是没有鱼刺的鱼，比如：鲈鱼、黄鱼、带鱼、黄颡鱼等；

鲫鱼今天也吃过一次，相对来说，鱼肉是要比鳊鱼鲜嫩，但是，鱼刺是真多，吃起来是真不方便；

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