青鱼养殖基地(“庆渔年”，一年一度的大场面来了“中国青鱼之乡”捕鱼晒鱼有点忙)

来源：嘉兴日报-嘉兴在线

“起鱼了！”随着渔民欣喜的号子声，渔网缓缓露出水面，被网住的鱼儿纷纷在水面上活蹦乱跳。今天一大早，在“中国青鱼之乡”秀洲区王江泾镇梅家荡青鱼养殖基地正上演壮观的“巨网捕鱼”，经过两小时拉网，鲜活肥美的群鱼跃出水面，渔民在欢声笑语“庆渔年”！

入冬后日照充足，是腌晒青鱼干的好时节。从12月开始，青鱼到了一年中最壮实的阶段，梅家荡开启忙碌而喜悦的丰收季，每天捕捞青鱼有数十万斤，捕捞季将一直持续到明年四五月。备受市民青睐的年货“青鱼干”正如火如荼地制作中，青鱼之乡飘起一年一度的咸香。

一张巨网拉出丰收喜乐

上午9时许，梅家荡青鱼养殖基地负责人俞来兴和10余名专业捕捞师傅穿好齐胸下水裤，“全副武装”后，便在渔塘上吆喝开了，大家齐心协力拉起百米巨网，渔网从鱼塘深处渐次围拢。

渔网才拉到鱼塘中间，鱼儿就感受到“威胁”，纷纷企图跳网逃生。一时之间，空中白鹭翻飞，水面鱼跃腾网，水花四溅，一片欢腾。当渔网扫过大部分鱼塘，网越收越紧，鱼儿挣扎得愈发厉害，渔网里一片哗哗响声，最后鱼群被赶到了长方形网阵的捕捞区，青鱼、鲢鱼、草鱼纷纷现形，捕捞的鱼大的接近15斤，最小的也有7斤左右。

“今天捕捞的塘口有28亩，这张网能捕获近6万斤青鱼。平常师傅6点就开始捕捞作业，加上下网、围网、迁网 、抓鱼等流程，整个过程要持续3至4个小时，而一网下去就是几万斤！”俞来兴看着满满一网鱼，难掩丰收喜悦，鱼塘边呈现一派“人欢鱼跃”的丰收景象。

每年这个时候，是青鱼养殖户一年中最辛苦也是最幸福的时候。捕鱼的过程看似简单，实则艰辛，梅家荡基地专业的捕捞队伍都是经验老道的老渔民，“渔龄”平均十几年，他们对鱼的种类、大小了然于心。“大冬天一下水就是几个小时，穿着棉裤还是冷得发抖，但只要亲手抓住一条条大鱼，心里就暖暖的。”一位捕捞师傅笑着说。

养鱼“靠天吃饭”，一条成熟的青鱼来之不易。从手指大小的鱼苗开始成长，第二年长大到两三斤，第三年长大到7斤以上，青鱼需要养殖3年才可以捕捞。令人欣喜的是，今年又是一个丰收年。俞来兴说，今年天气一直不错，基地去年每亩产量在2500斤左右，今年在2700斤左右，去年销售到江浙沪水产批发市场价格8.8元一斤，而今年一斤在9.3元到9.4元。

梅家荡青鱼产业一直是王江泾镇的支柱产业之一，5000亩的基地年产量约7000吨，年产值1.2亿元。近年来，秀洲区王江泾镇依托青鱼养殖，积极拓展产业链，建立现代渔业特色产业园区，已形成了独具特色的青鱼产业。

随着春节的脚步越来越近，市场需求增加，梅家荡青鱼的销售迎来高峰，每天的销售量都超过10万斤，销售量每天都在增长。

一片鱼干品味至美人间

正值冬至，嘉兴人过冬至除了要吃桂圆烧蛋，还有一件重要事情就是要开始准备年货，这就不得不提及嘉兴老百姓喜爱的年货“青鱼干”，过年的餐桌上基本少不了鱼这道菜，新年吃鱼象征着在新的一年会年年有余。

从梅家荡捕捞上来的青鱼，经过挑选后，有部分8至12斤的青鱼将腌制晾晒制作成青鱼干来销售，捕一批晒一批卖一批，是不愁销路的上佳年货。走进青鱼晾晒场，今冬腌制的青鱼干已挂晒开来，场上一万五千条青鱼干在阳光下泛起油润的光泽，年味油然而生。

晾晒场一旁的诚兴水产车间内也是一片繁忙景象。鱼尾起，沿着脊背一直到鱼头，取出内脏，保留鱼鳞，如何杀鱼，师傅们早已烂熟于心，另有十几名工人戴着手套，抓起一把和着花椒、辣椒的盐，在劈成两半的青鱼身上用力来回擦着，直到盐都融化。

53岁的俞来兴是嘉兴青鱼干制作工艺的非遗传承人，打小就与青鱼结下不解之缘。“小的时候，爷爷就依靠捕鱼为生，每年春节都能吃到鲜美的青鱼干。”对于俞来兴来说，青鱼干不仅是儿时的美食记忆，更是值得传承的传统美味。

“30年来，我的事业一直没有离开过这条鱼。”俞来兴告诉记者，他是土生土长的王江泾人。从17岁开始在市区北丽桥叫卖水产品，到2004年成立嘉兴市诚兴水产养殖服务有限公司，俞来兴自始至终没有远离过他的“鱼王国”。

青鱼干制作，腌制是关键。俞来兴继承王江泾传统制作青鱼干的“老底子”，最大限度保留了当地土法腌制工艺，并坚持自然晾晒的理念。与此同时，他还建起了一定规模的标准厂房与生产流水线，进一步改进加工技术、提高生产效率。

从2009年开始，俞来兴与浙江大学食品科学院合作研发了传统青鱼干的现代生产工艺，在继承老底子口味的同时，改进了腌制、保鲜、脱脂技术，创建了“梅家荡”品牌，进一步提升青鱼干的产品附加值。目前每年青鱼干的销售量在8万条左右，已经打入华东地区100多家超市。

等到晾晒的最后一天，阳光去除了鱼肉多余的水分，冷风让肉质变得紧实，透过光，通红的鱼肉纹理清晰可见，这是鱼干质量好的象征。梅家荡的青鱼干，不咸不淡，吃起来别有一番风味，这是俞来兴这么多年摸索出来的结果。“我的青鱼干最远卖到过新疆！更多的是觉得好吃又回过头来买的。”俞来兴说起这话来，信心满满。

鱼，与“余”谐音，在中华文化中象征着富贵。这些天，一批批顾客向基地购买为即将到来的春节准备的青鱼干，其中网上门店一天就能预定1000多条青鱼干，大家以此来为新的一年搏一个好彩头。（部分图片由受访者提供）

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