纳锥鱼养殖(大刺鳅：身披刺刀的美味)

【大刺鳅】Mastacembelus armatus，辐鳍鱼纲，鲈形目，刺鳅科，刺鳅属的一种，刺鳅亚目，刺鳅科，刺鳅属。俗称：纳锥，石锥，粗麻割，辣椒鱼，刀枪鱼。成年鱼体长30－50厘米，质量200－500克。此鱼肉细坚实，价值较高，目前有一定的养殖量。主要分布于长江以南的各水系，以及海南岛和台湾省等区域。

形态特征

体细长，前部稍侧扁，尾部扁薄。头长而尖，前端有1尖长的吻突。口下位，口裂浅，几成三角形，口角止于后鼻孔下方。上下颌均具绒毛状齿带；眼位于头的前部，被皮膜所覆盖。眼下斜前方有1尖端向后的小刺，埋于皮内。体侧有淡色斑点，从而呈现黑色网纹或波状纵条纹；大形个体的斑纹不清。

漂亮的大刺鳅

生活特性

栖息于砾石底的江河溪流中，常藏匿于石缝或洞穴中，以小型无脊椎动物和部分植物为食。此鱼性情温驯，属于杂食性鱼类，喜欢成双结队觅食。

美食

刺鳅肌肉含高蛋白和低脂肪,氨基酸种类齐全,必需氨基酸、鲜味氨基酸、脂肪酸中多不饱和脂肪酸、EPA与DHA含量均较高,矿物元素含量丰富,有较佳的食用口感和较好的营养价值。