以前，当我第一次听到“酥鱼”这个菜名时，我无法想象这是一道什么样的菜肴，它是用炸的还是烤的？吃起来会不会很硬？但是，当我品尝了酥鱼后，我的鱼类美食清单又增加了一个……

真心推荐给大家这道美味的酥鱼，它的口感酥脆，香气四溢，吃了一次就会爱上它！

脆魚是什麼魚？脆魚肉脆的原因

脆魚，全名脆肉鯇魚，原產於廣東中山長江水庫，是將草魚放在水庫野養，用蠶豆浸泡之後餵養，養殖要求保持池水流動性，越急越好，刺激草魚不停游動減少魚身脂肪積累，增加魚肉韌性，這樣養出來的魚不僅沒有草魚的土腥味，而且口感爽脆，魚肉筋道有嚼勁，適合切片生炒、蒸、燉、火鍋等，大家最熟知的應該就是乾鍋脆魚。中山發展脆肉鯇養殖歷史最悠久，中山脆肉鯇是廣東省中山市地理標誌產品，該地養殖的脆肉鯇肉質結實、清爽脆口、耐煮不爛，遠銷港澳和南美部分國家。

脆魚肉為什麼脆？

脆魚肉脆是因為其養殖環境和餵養飼料。草魚養到一定重量的時候將其放到流動性好的水池並用浸泡的蠶豆餵養一段時間，使魚肉的蛋白質和礦物質提高，從而讓肉質更爽脆。

最正宗大豐收乾鍋脆魚做法

一、.脆魚片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）鹽.薄抽.雞精加薑絲一起醃半小時入味。再加蛋白拌勻備用。

二、將各種青菜洗淨分成小份，在鍋中油五成熱過下油，一層層碼入鍋中備用.

三、將魚片放入七成熱的油鍋中翻炸下，不要太久成白色後就可以撈起來備用了。

四、另起油鍋放入薑蔥頭和蒜爆香，加入豆瓣醬翻炒，炒開後倒入炸好的魚片，炒均勻就可以起鍋爐了。平輔在碼好的青菜上。用大火煮二分鐘關火燜下。

五、灑上香菜，另鍋中放油爆花椒，干紅辣椒.,起鍋直接淋在煮好的脆魚上.

家常美食小貼士：蔬菜可以根據自己的喜好隨意搭配.

材料：脆魚，大蔥.姜，蒜頭，花椒，干紅辣椒，花菜.鳳尾菇.豆芽菜.黃瓜.香菜,蛋白.

有没有想试试的冲动？

还有哪些特别鱼类的做法？

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