虎头呆子鱼如何养殖(虎头鲨，也叫虎头呆子)

宝应有一种鱼，虎头鲨，也叫虎头呆子，学名：塘鳢。虎头呆子头大似呆像，嘴大且宽，牙齿细而锋利，浑身呈褐色，鳞片细而粗糙。其间有散在的黑斑，如墨笔蘸点。头部的鳍伸展开，呈圆弧状，外形与鲨鱼相似，显凶煞之相。

虎头呆子肉质鲜嫩，洁白，含脂肪少，味美，无小刺。故称“假石斑鱼”。虎头呆子属暖温性底层小型鱼类，常栖息于近岸岩礁海区。常见体长约100毫米左右，体重约50克～150克，大者可达300毫米，体侧有多条不规则暗色横纹，色彩相当艳丽。

虎头呆子，喜欢静静的蛰伏于浅水，懒而怕动，不主动游弋觅食属于那种嗟来之食类。虎头呆子，外表虽然不好看，其个头不大。它在河边坑里、浅水里有很多，用手直接去捉，它好像都不怎么逃跑，小时候，我在家门口的小河里，捕捉虎头呆子，用藤条编的篮子，沿着小河边。慢慢搜索，一旦发现，水浅处用手一扫，水深处用脚一挡，迅速将篮子提起，虎头呆子总会落入篮中。有时候能捉到很多。从它的外形上看黑不溜秋的，感觉十分奇怪，不到两三寸长的它肚子却异常的鼓。

虎头呆子喜生活于河沟及湖泊近岸多水草、瓦砾、石隙、泥沙的底层。游泳力弱。冬季潜伏在水层较深处或石块下越冬，以虾、小鱼为主要食物。即使你对它随意摆布，它都是静静地躺在那不动，而且它更令人意想不到的是，即使离水半小时也不会死。

虎头呆子肉质鲜嫩，虎头呆子可以清蒸、红烧、葱油、椒盐、与豆腐红烧或与咸菜，芋头炖汤也行。我吃虎头呆子一般都是红烧，红烧比较最好吃。

做红烧虎头呆子这道菜，在市场上购买新鲜的虎头呆子，去除鱼鳞、剖腹、取出鱼体内脏、清洗干净。先将锅烧热，然后锅里放油，生姜切成片或切成丝，扔入锅内，待油沸，将虎头呆子鱼头朝下缓慢放入锅内，干煸片刻，待煸香时，等四五分熟，将鱼体翻身，火候稍微调小点，倒入料酒、放入葱、豆瓣酱、生抽、盐，糖少量、适量加些水，水刚好漫过虎头鲨，倒入料酒、放入酱油、盐，糖，放些榨菜或者咸菜，盖起锅煮，控制好火候，先大火烧开，再用小火慢炖。“煮鱼要浸”。随着锅中咕嘟咕嘟声，香气开始渐渐在空气中弥漫。最后放味精起锅。

虎头呆子烧好后，装盘时，撒些蒜叶，虎头呆子肉质白而细嫩，鲜美绝伦，吃在嘴里，回味无穷。虎头呆子没有细刺，吃鱼怕刺的人尤其喜欢。虎头呆子肉嘟嘟的，浑身是膘。

虎头呆子的吃法很多，可以炖蛋。将洗干净的虎头呆子抹上盐，再放入姜片、葱段、料酒，腌上一刻钟左右。再打上几个鸡蛋，加入少许菜籽油，最后将虎头鲨放入蛋液中，置于饭锅上蒸。饭好，鱼也就熟了。掀开锅盖，鱼香和饭香直扑你鼻。鱼吃在嘴里又鲜又嫩，鸡蛋则香而嫩滑，入口即化。

虎头呆子，可以烧汤。虎头呆子豆腐汤是地道家菜吧，做法讲究自然、原始，味道极鲜美即是它的“英雄本色”。做法：将虎头呆子去鳞、去脏腑、洗净；嫩豆腐划成小块。热锅，倒油，小火，先下姜片，再下虎头鱼，把鱼的两面稍微煎一下，然后喷料酒，倒入清水，加盐，覆锅盖，中火炖煮。等汤水煮开，下豆腐和榨菜，关注鱼皮的变化，如果鱼皮起泡，就撒入葱花，起锅。

虎头呆子烧汤，把鱼稍微煎一下，那汤就更鲜浓；倒入的清水至少没过鱼，量的多少随自己的喜好放；鱼皮起泡，说明鱼已经煮熟了；不放味精就已经足够鲜，况且不放更健康，一般不放味精。

虎头呆子味美，让人垂涎。清代的袁枚早就在其《随园食单》中大加赞许：“肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可。加腌芥作汤，作羹尤鲜。”作家汪曾祺更是钟爱有加，赞不绝口。还特作《虎头鲨歌》：“虎头鲨味固自佳，嫩比河豚鲜比虾。最是清汤煮活火，胡椒滴醋紫姜芽。酒足饭饱真口福，只在寻常百姓家。”

现在人们饮食观念由质量型向营养型的演变，以前不为人看重的虎头呆子越来越受到消费者的青睐。