梭边鱼 粪便养殖(梭边鱼梭边边，走边路的大智慧丨食评)

一张扁口大嘴，八根飘逸胡须，梭边鱼原产自四川金沙江流域，因刺少肉厚、软嫩鲜香而倍受食客青睐。如今，梭边鱼顺江而下“游”上全国餐桌，在餐饮业这片红海中翻腾出逾十亿元年产值。据国家中小企业发展子基金旗下官方备案企业征信机构天眼查的数据显示，目前我国以梭边鱼命名的存续、在业企业达300家以上，其中四川省外170多家。

扬名立万的梭边鱼缘何得名？这还得从它安逸巴适的天府老家说起。四川方言中有句顺口溜，“吃饭垒尖尖，做事梭边边”，这同互联网上“干啥啥不行，干饭第一名”的揶揄颇有异曲同工之妙。其中，码饭码很高的垒尖尖画面感十足，读来令干饭人忍俊不禁，但对于不在川渝行走的吃货而言，陌生的梭边边一词听了难免有些摸不着头脑。

啥是梭边边？新华社曾在一篇题为《四川话百科：有一种童年回忆叫“梭梭板”》的通稿中介绍：“‘梭’，有滑行之意”“在四川话中还指悄悄地走，溜。取这个含义的词有‘梭边边’，指溜到一边。”中国社会科学出版社编辑的《城市党建实践创新研究》一书则举例，“有的副职甘于当‘二娃’‘梭边边’，对担任一把手、承担更大的责任和任务缺乏兴趣。”

可见，梭边边有主动边缘化、自愿靠边站等含义，在主流叙述中固然带有消极贬义色彩，但漫漫人生旅途从没有标准路径，有时走边路未尝不是一种大智慧。电视访谈节目《十三邀》对话中国当代抒情现实主义油画画家何多苓时，主持人许知远问道“没想去北京吗？”，生于四川、长于四川的何多苓不假思索：“我从来就没想过”，他坦言自己是“躲避中心的一个人”，入行几十年来对行政职务一概谢绝。何多苓说：“我喜欢边缘，四川话叫‘梭边边’，我就是一个梭边边的人，从来就这样。”他偏安一隅梭边边，在美术界中的地位却不靠边，何多苓另辟蹊径开创了全新的现实主义风格，凭《春风已经苏醒》等作品轰动画坛，画作年拍卖额高达3000余万元。

一方水土养育一方人，悠游于天府之国的梭边鱼也有着同样的脾性。《诗经》有言：“鱼潜在渊”，个性十足的梭边鱼却偏偏不，它喜欢沿江边岸线游动，经常溜着岸边岩石缝隙觅食，特别是数九寒冬之时，悄咪咪的躲在浅水处“晒太阳”，因而被当地人戏称为梭边鱼。然而，梭边边并非躺平摆烂，由于近岸活动时容易被人们捕获，为降低危险边缘试探时的潜在风险，梭边鱼竟练就了如梭似箭般的敏捷身手，游动和反应速度极快，这也是其肉质紧实鲜嫩的重要原因之一。相传上世纪30年代，一位自贡徐姓盐商将梭边鱼与家传腌菜同锅烹煮，辅以多种天然香料和药材调味，口感麻辣鲜香、肉质细嫩爽滑，一时间俘获了众多食客的味蕾，逐渐成为一道家喻户晓的盐帮名菜。

从偏居西南边陲到“游”上全国餐桌，梭边鱼的万里征途与一位自诩梭边边创业者的推波助澜息息相关。1995年，山东汉子李剑从临沂师范学院毕业，曾任校学生会主席的他被省委组织部选拔为科技副乡长，然而无心仕途的李剑竟将亲友眼中的铁饭碗拱手让给了同学。从距离体制内一步之遥的近水楼台处梭边边后，李剑揣着5000元钱独自闯荡北京，先落脚在一间地下室，而后报名了托福培训班，期间边摆摊卖麻辣烫边复习英语，打算出国追求诗与远方。谁承想，起初只为攒学费的副业越做越红火，促使他在中关村盘下店铺，一度获得60多栋写字楼的员工团餐订单，年流水突破3亿元。然而，人生起伏难意料，李剑彼时才27岁，一个没把持住陷入赌球泥潭，2002年世界杯期间赌光了全部身家，郁郁寡欢的他索性离开北京，梭边边到成都散心。

“走到玉林路的尽头，坐在小酒馆的门口……”一次大快朵颐的梭边鱼火锅令李剑酣畅淋漓，治愈了他心中的积郁，而这家店的老板正是徐氏梭边鱼第三代传人徐伯春。李剑重新振作起来，说服徐伯春携手北上合作。2004年，二人共同创办了主营梭边鱼火锅的新辣道餐饮管理有限公司，在京津两地建起5万尾规模的梭边鱼养殖基地，还专门从地下1000多米深处掘出温泉养鱼。好水好鱼好味道，新辣道梭边鱼火锅连锁店数量很快突破200家，年销售额逾8亿元，入选“2019年中国餐饮企业百强”。今年5月，中国饭店协会供应链专业委员会成立，李剑当选首任理事长。

一条梭边鱼让困顿中的李剑咸鱼翻身，而隐喻着边路突破、另辟蹊径等含义的梭边边哲学同样给我们以启迪，康庄大道不都是必由之径，走边路也能收获别样的风景。

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