红杉鱼养殖(潮汕人都爱吃这鱼,15元一条,煎一煎煮一煮,咸鲜味美特下饭)
在海产资源丰富的沿海一带,经常能尝到不少新鲜又味美的各种海鱼,内陆城市也有许多爱吃海鱼的,但还是沿海城市人民幸福,因为捕捞上来之后,冷鲜送到菜市场时间最短,各类海产特别新鲜,距离越远,运输时间长,各项成本加起来,使得普通海鱼价格又多了好一些。
广东沿海城市不少,潮汕、惠州、阳江等等,都是盛产海鲜的地方,在广州菜市场里也有不少潮汕人做生意,每天售卖新鲜到货的各类冰鲜水产。
相比草鱼、鲈鱼、鲫鱼这些淡水鱼,我家吃得最多的还是海鱼。海鱼的鱼肉营养成分比淡水鱼类要高,而且少了人工养殖这些步骤,海鱼的鱼肉更细嫩好吃,而且大多数海鱼的鱼刺较少,适合给孩子吃。
我隔三差五就会去潮汕水产摊前光顾,看着哪些海鱼新鲜都会买上一点。孩子爱吃鱼,而且尤其偏爱简单的做法。在潮汕人家的餐桌上,许多海鱼都是简单调味,但肉质特别鲜美。
红杉鱼,有普通红杉鱼和金线红杉鱼两种,金线红杉鱼顾名思义是鱼身上带着几条金色的“丝线”,这种红杉鱼价格比普通红杉鱼要贵一倍。一条巴掌大的金线红杉鱼大概要15元一条,每次买2-3条都不够吃,做法也比较简单,潮汕人餐桌离不开这种鱼,你吃过吗?做法有试过这样做的吗?
【香芹豆酱煮红杉鱼】
食材:小香芹2-3棵,豆酱1茶匙,油适量,金线红杉鱼2条,清水半碗。
做法:
1.准备几棵本地小香芹,小香芹的香味特别浓郁,是潮汕人最常用来做海鲜类家常菜不可缺少的。小香芹特别细嫩,如果你和卖水产的老板相熟,买鱼的同时还会免费送你几根,实在!
2.准备1茶匙豆酱,豆酱是发酵腌制调味特别咸,有了它可以替代食盐,也是潮汕人用它来烹煮各种海鱼必不可少的调味。
3.炒锅小火加热,倒入适量油,我喜欢用热油小火把红杉鱼煎至两面微微发黄焦黄。鱼皮焦黄味道更香。
4.煎好的红杉鱼淋上准备好的豆酱,接着倒入小半碗清水。这样的烹煮方式很“潮汕风味”,特别简单,不需要太多技巧。
5.焖煮2-3分钟后,把洗干净的小香芹切段,大火收汁,不用放盐,盛出即可。
豆酱咸,海鱼鲜,香芹香,这三种食材搭配在一起,一人一条红杉鱼真心吃不够,红杉鱼刺少肉嫩,用来清蒸也很不错,15元1条,孩子爱吃,贵点也值得!
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