湖南蟾蜍养殖基地(洪江“王蛤蟆”当选“湖南好人”)

湖南日报·新湖南客户端10月9日讯(向玉龙)近日，湖南好人榜9月名单发布，洪江区王俊林成功当选湖南诚实守信好人。

王俊林，湖南洪江区人。他在30年餐饮行业打拼中始终用好诚信经营的“法宝”，将一家名不见经传的小餐馆发展成洪江区首家怀化市文明餐饮示范店。

王俊林从事餐饮行业30多年，先后在洪江区开办经营乡巴佬土菜馆、菜根香土菜馆、瑶族人家大碗菜、老洪江名厨，目前经营2家餐饮店，一直本着“诚实做人、踏实做事、以德服人”的为人宗旨，秉承“诚信、双赢、共发展”的经营理念，经营业绩稳居同行业列。他积极参加各级政府组织的行业竞赛活动，2013年10月参加洪江古商城首届美食节并得到游客一致好评，2017年5月参加“洪江味道，厨神大赛”并获得“最具人气餐饮店”和“金牌鸭王”殊荣，2017年6月参加“武陵味道”特色餐饮·茶文化竞赛并获得二等奖、“十大名菜”等殊荣，2018年5月获评怀化市“文明餐饮示范店”称号。

抱诚守真，恪守不违

30多年来，在经营上他一直坚持做到质量第一、服务第一、卫生第一，做到亮照(证)经营、诚信经营，无违法违规的不良记录；各项管理规章制度健全并执行到位，食品安全、消防安全、环保责任落实到位，定期开展员工素质培训、道德教育和健康检查，档案记录完整。2018年6月27日早上，我们在洪江区塘坨市场肉摊前见到了王俊林，他正仔细甄选刚上市的牛肉。“这个‘王蛤蟆’做事太认真了。”肉摊老板边砍肉边说，“虽然有我们的送货电话，但他依然坚持每天来现场检查牛肉质量。”这个“王蛤蟆”，不是指洪江话中的黄颜色青蛙，而是几十年诚信经营的老洪江名厨总经理王俊林。

没有好食材，就不会有好菜品，必须把好菜品的第一道关口。王俊林除了去菜市场，还会深入农家，挑选柴火熏制的地道腊味。“我们店里有部分消费者是来洪游客，想吃湘西腊肉，好食材是最基本的，这样游客才能留下好印象，为洪江旅游攒口碑。”为了提高食材质量，他还在在周边乡村建有绿色生态的家禽、鱼、龙虾、蔬菜等食材基地。

王俊林经常教育员工，做生意如同做人一样，没啥秘诀，靠的就是诚信和勤奋。只有诚信经营，做良心生意，心里才踏实。已跟随王俊林从事餐饮多年的向阳特别服气：“王总襟怀坦荡，还很体恤员工。”为方便顾客吃团年饭，30年来，王俊林的餐厅春节期间都照常营业并且不涨价，员工有事可以休假，加班的严格按照日工资基数的300%来支付加班工资。“春节期间的营业基本上是亏本的，但我不亏顾客，也不亏员工。”王俊林说。

2017年的一天晚上，王俊林下班巡查时，发现有位顾客用完餐后，提包忘拿了，王俊林当即拿起提包出门追寻，但顾客已不见踪影。王俊林想到订餐预留的手机号码，但该手机号码不是提包主人的，辗转5个人，王俊林才联系上已在怀化的提包主人。“包里有身份证、银行卡等证件，还有一万多块钱，第二天准备付货款的。”待顾客驱车回洪拿到提包，已是凌晨12点。

投我以桃，报之以李

2016年腊八节，王俊林协同洪江区冒天井社区，在洪江火柴厂宿舍举办百家宴活动，王俊林免费提供菜肴及酒水，参与者多为附近孤寡老人、留守儿童等。时近中午，热腾腾的美味佳肴摆满了餐桌，左邻右舍团团围坐，一边聊着家常、一边推杯换盏，其乐融融，分享着百家宴带来的快乐，好不惬意。“一人吃饭太孤单，回家吃饭才温暖，街坊邻居们聚一起吃饭，那就更有意思了。”说起那次百家宴，王俊林依然很激动，去敬茶时，有个老奶奶指着一盆三鲜丸子汤说，“我们管这道菜叫‘邻里情’”。

王俊林还在临近村庄发展了30亩龙虾养殖基地，聘用当地2个贫困户进行养殖，每人每月开2000块钱工资，去年已成功脱贫。此外，王俊林还带动当地农户科学养殖龙虾，免费提供专业技术指导，并按当地零售价收购，解决市场销路问题。王俊林已然成为当地的致富带头人。

深耕细作，砥砺前行

据老洪江厨师刘铭天介绍，王俊林虽不在厨房一线，但只要有空就会到厨房一展身手，尝试各种新菜。“看似轻松的职业，实则需要岁月的历练与沉淀。也只有如此，端上桌的菜品才有吃头，也有看头。”王俊林说，“做菜，也有人生哲学。洪江血粑鸭是店里的招牌菜，选用优质小头鸭，佐以本地特产甜酱爆炒，并加入仔姜、红椒、香葱及炸至酥脆的血粑焖至而成。厨师没有十几二十年历练与沉淀，做的血粑鸭经不起‘品’。”

“色、香、味、型”是王俊林坚持的出品标准，要让食客看着好看，有想吃的欲望，从外形开始就要达到食客想要的标准，这样客人才会对餐厅有期望。“我们希望做到的，就是超越客人的期望值。”老洪江的血粑鸭也因色泽红亮、酱香浓郁、口感香辣，深受当地居民及国内外游客喜爱，2017年荣获武陵山片区“十大名菜”、洪江区“金牌鸭王”称号。

为了积极配合洪江区的旅游业发展，他主动承接洪江古商城旅游团队团餐任务，每年接待游客近3万人次，虽然旅游团餐价格低、利润小，但他也要让游客吃到正宗口味的洪江血粑鸭，获得游客好评，也带来了不少的回头客。

咬定青山不放松，任尔东西南北风。王俊林指着刚刚获得的“怀化市文明餐饮示范店”牌匾说，“其他的牌子肯定还会有，但‘诚信’的牌子永远不能丢。”

[责编:向玉龙]

[来源:新湖南客户端]