养殖网箱yongshuocage(挪威三文鱼养殖场被曝水质污浊，病鱼鱼身布满溃疡)

德法公共电视台6月9日纪录片曝光了挪威三文鱼养殖链的“数宗罪恶”：水质污浊，鱼身布满溃疡，养殖三文鱼的死亡率高达20%。同时每年约18.3万条养殖三文鱼逃离养殖场进入海洋，也威胁到野生三文鱼的生存。

作为典型的高档食材的三文鱼，其背后的真相被曝光，确实令大众颇为震惊。作为食客，我们还要去高档餐厅，花费不菲的价格来品尝三文鱼吗？今后的三文鱼产业又该何去何从？

查阅相关资料，我们不难得知，挪威三文鱼的养殖是很成熟很现代化的一个体系。其大致分为亲本的选育，繁育交配，受精孵化，幼鱼开口，小鱼的淡水养殖，成鱼海水养殖，屠宰上市等。三文鱼是挪威的明星物种，三文鱼产业更是成为了挪威的国民经济支柱之一，足见其规模庞大。以下为相应证实：

1. 绝大多数挪威产市面上的三文鱼都是养殖的，毕竟产量摆在那，根据FAO的统计，2017年全世界三文鱼养殖产量大概在两百三十万吨左右，挪威三文鱼养殖产量是124万吨，而挪威三文鱼捕捞产量大概是386吨，这差了一个数量级了吧。
2. 关于养殖密度，挪威政府规定，网箱养殖（sea cage）密度是不超过25 kg/m^3，路基养殖（land based）可以高一点，数据我忘了 ，不过绝大多数都是海上网箱养殖的。
3. 关于死亡率，除了突发情况，比如智利之前爆发的赤潮导致大规模死亡的事件。一般在海上网箱养殖阶段死亡率是很低的，大概是0.1-1% 每个月。
4. 关于疾病，寄生虫还有用药情况。疾病的话太多了，各种乱七八糟的病都有可能把你辛苦养大的鱼一锅烩了。针对疾病的话现在主要就是抗生素和疫苗，现在抗生素使用量虽有下降，但仍然是必须的。

当然现阶段在养殖上完全禁止使用抗生素是不可能的！华中农大的陈昌福教授在一次会议上说过。水产养殖现在都是高密度养殖，能做到的只能是限制使用抗生素，提高疫苗使用和科学规范化养殖。中国的水产养殖和挪威不一样，多为家庭制的，一旦爆发疾病很有可能全部死亡，这个亏损是养殖户承担不起的。

最后是寄生虫，根据挪威卫生局所说，欧盟在2010年的调查中显示，没有发现挪威境内养殖的三文鱼有异线尖虫（Anisakis）的情况。不过建议最好做熟再吃，避免生吃，生的东西终归难免有微生物污染 。相对于异线尖虫，海虱才是挪威三文鱼养殖的一大危害，每年差不多要花五到八十亿克朗。

一方面，事件被曝光后，我们再追溯回去看，不难发现挪威官方对于三文鱼的养殖监管，其标准和力度都有下降。如果不继续严格管控，挪威的三文鱼必然受到消费者的唾弃。另一方面，作为消费者而言，有些东西是避免不了的，比如食材的污染，病毒和寄生虫等。至少现在的科技和检测手段是不能够完全消除这些因素的影响。换言之，作为食客，我们就需要改变我们自身的生活方式，几千年来我们的祖先以吃熟食为体面，而对于生吃感到羞耻，千年后的我们也该为自身的健康选择熟食的烹饪方式。