梯田养殖小龙虾(稻田养小龙虾很火，但你可能已触碰了红线，农业农村部已正式发文规定想养好虾、赚大钱，要

近年来，稻渔综合种养普及迅速，越来越多的地区选择了这种高质量的发展模式。但在一些地区，片面追求经济利益，不注重稻渔平衡协同发展，已经阻碍了产业的规范进步。就此问题，2019年4月15日，农业农村部下发文件，就稻渔综合种养沟坑面积占比、水稻产量、产品质量等提出了具体要求，各地需加强对稻渔综合种养主体的管理，按照2017年发布的行业标准《稻鱼综合种养技术规范通则》（SC/T 1135.1-2017）中的技术指标和要求，如“沟坑占比不超过总种养面积的10%，水稻平原地区亩产量不低于500kg，丘陵山区亩产量不低于当地水稻单作平均单产”等进行整改。

此次下发的文件引起了行业内相关人员的激烈讨论，有关稻虾综合种养中稻与虾的平衡、高效养殖、沟坑占比等问题再一次被摆上了桌面。因此，我们就文件中提到的标准及讨论热度较高的话题，专程拜访了安徽农业大学彭开松副教授。

水产养殖网：当前稻虾综合种养着实火爆，安徽省去年提出了“百千万”工程，全面加快种养面积的扩大。当下这个部颁文件，会不会对安徽省“百千万”工程的进展造成影响?

彭开松：我们先梳理一下这几个文件发布的时间。安徽省农业农村厅2018年12月18日发布《安徽省农业农村厅关于稻渔综合种养百千万工程的实施意见》（皖农渔〔2018〕216号），安徽省水产技术推广总站依据上述文件于2019年3月21日下发了《关于印发稻虾田间工程设计与建造指导意见的通知》（皖渔技字[2019]03号），而农业农村部办公厅是于 2019年 4月15日颁发了《农业农村部办公厅关于规范稻渔综合种养产业发展的通知》。

安徽省农业农村厅及安徽省水产技术推广总站下发的相关文件

从时间上看，安徽省的发文在农业农村部的前面；而从精神实质和内容上看，省发文件和部颁文件是一致的。因此部颁文件不会对安徽省的“百千万工程”造成什么大影响；相反，会进一步从国家政策高度，在执行层面规范我省的百千万工程，进一步强化经营主体的土地红线意识。

水产养殖网：文件中提到了沟坑占比不超过10%，有部分养殖户对这个比例感到疑惑，觉得对于平整的土地来说是绰绰有余了，但对于一些梯田或小田块，这个比例可能不够。请问您对这个比例的设置是如何看待的？

彭开松：为什么部分养殖户会有这样的疑问？从根源分析，是受了“大沟、深沟，养大虾、高产虾”这一思想误导所致！在该思想误导下，养殖户必然将“沟坑的面积和深度，与虾的产量、规格和品质相挂钩”，必然想把沟坑挖宽、挖深，这就产生了10%的沟坑比不够用的疑问！

事实上，安徽的大部分养殖模式是轮作或连作，虾的产量主要来自于3-6月份。这个时间段，田面没有栽水稻而是种的水草（以伊乐藻为主），而大部分的虾（约80%）分布在田面而不是在沟里。因此，沟的深度和宽度对虾的产量、规格和品质没有直接影响。事实上，影响产量规格和品质的关键性因素，还是底质环境、水体生态（如水草和溶解氧）、饵料品质和投喂、正确保健等。一旦养殖户有了正确思想进行指导，10%的沟坑占比是完全可以满足养殖需求的，也就不会有上面的疑问了。在实践中，安徽的2080模式、湖北潜江的繁养分离模式，它只在苗种繁育田内开沟，而养成田里可以不开沟，这类模式也已经养得很成功！

至于说田块的面积、形状、地势等，都不是我们突破政策红线的理由。在田间工程的执行中，提前做好勘测，根据田块面积、形状、长宽比设计好沟型，计算好沟宽和沟长，就不会触碰10%这条红线。

水产养殖网：对于10%这个比例，不同大小的稻田应该如何对沟型进行设计？挖的时候有哪些需要注意的地方？

彭开松：在保证不超出10%的前提下，稻田的面积、形状（尤其是长宽比）与沟型之间是必然相关的。具体举例如下设：

（1）“口”型环沟： 适合15亩以上的田块（以1公顷=15亩=10000平方米进行推算）。

稻田长100米、宽100米、长宽比=1，沟面宽4米，沟坑面积约占12%；

稻田长200米、宽50米、长宽比=4，沟面宽3米， 沟坑面积约占12%；

稻田长250米、宽40米、长宽比=6.25，沟面宽2米，沟坑面积约占12%；

田宽大于60米，每30米可以考虑开烤田集虾沟（宽约0.5-1米，深0.3-0.5米）。

（2）宽度小于50米的田块：

“凵 ”（kǎn）沟适合于10-15亩的田。

“L”沟适合于5-10亩的田。

“I” 沟适合小于5亩的田。

沟的具体宽度和长度，要根据现场的形状来计算。离田埂3-4米开挖（沟开好后，有0.5-1米的小平台），沟上宽3-4米，沟底宽1米以内，沟深0.8-1.2米。虾沟坡度尽可能缓。田埂坡度可陡一点，以雨水冲刷不坍塌就可。环沟需在田块一侧预留4米宽的机耕路，便于机耕、机插、机收。主梗：下宽2*2=4米（以上），上宽2*1=2米，高于田面1.5-2米。子埂：高0.2-0.3米，上宽0.3-0.4米（单人能行走，隔离田面与虾沟）。

水产养殖网：您能大概介绍一下几种沟坑的特点吗？ 这些沟坑模式的养殖效果有什么区别？

彭开松：我走过安徽不少稻虾田，说老实话很难总结，因为不同的地方有不同的类型。比如说，山区田窄，就挖“I”型直沟，沟既窄又浅，从田间工程的看相和苗种繁殖来说，不太合适，打洞面积偏少、容易塌陷；有的学湖北的宽沟、深沟，如果稻田面积大且平，是可以这样挖的；滁州地区的沟宽、沟深比较适度，比湖北窄一些、浅一些；巢湖的2080模式提出了育苗田有沟，成虾田不挖沟。

潜江的大沟宽沟设计，是想在3-6月养殖季结束后，将虾苗或小虾集中到沟里面暂养20-30天，等秧分蘖后，让水淹没子埂，再让虾上到田面养殖；或者是想在高温季节进行虾的轮捕轮放。虽然，有成功案例，但实际上做起来非常费劲，有的地方也反映成功率低。首先，高温季节（7-9月）倒虾苗会造成损伤，其次高温不适合虾生长，已经开始打洞夏眠了；外加5-6月的疾病威胁，也导致这种想法落实不了。我接触过不少潜江散养户（30亩以内），他们既拿不到政府的挖田补贴、又没有经济实力去挖宽沟和深沟，沟就很窄甚至无沟，这种模式一年也只有3-6月养虾，后面就种水稻了。他们也养的非常成功，收益也很好。

苗种饱和时，苗卖不出去，育苗田与养成田分离就成了必然选择。湖北监利、潜江、安徽部分地方，都出现了老田产量约70%是苗，成虾产量低且难养大虾！这是为什么？因为老田虾苗密度过大，而且数量不清楚！低等生物有个特点，环境差、密度大、缺饵料，就会有个体小型化或性早熟的趋势。虾体型小型化，一方面与饵料和环境的争夺有关；另一方面，在不利条件下，虾会启动限制自身生长的机制，避免因长得过大而难以适应现有生存条件。

小龙虾的自相残杀、脱壳不同步，会导致高密度难高产、更难养大虾！当然，未来可以考虑吃小规格虾甚至虾苗，其前提是虾苗价格降下来！ 将来我们想要养殖大虾，必须每年将稻田里的虾子全部收干净，第二年再把小虾苗放进稻田，采取稀放才能养大虾，2080模式就适合这种生产方式。例如，500亩地，拿出100亩做苗田，剩下400亩养成虾。成虾田在其外围挖沟，把田埂加高到1米左右，高温季节（5-6月）能够关住60-80cm的水，再做好机械增氧、水草种植，最终的养殖产量、规格和效益可能比有沟田更好！

水产养殖网：前段时间我们趁着“龙虾中国行”的活动，去拜访过王如峰社长，他向我们介绍了微孔增氧的优势，并强调了它的高效性。您对稻虾田中的增氧方面有没有哪些好的建议和看法?

彭开松：从事水产养殖行业的人都应该知道，氧气对水体的物质循环、鱼虾蟹的健康和生长、产品品质，都是绝对的最关键因素。当前的问题就是，我们如何在稻虾模式中利用好机械增氧。滁州地区的凌武海站长和王如峰社长经过几年的摸索，经验也相对成熟，未来这个模式可能会升级换代，但它的原理是正确的。从与他们的交流中获息，3千瓦时的机器可以管到40-70亩地，总投入在0.8-1万元，平摊到每一亩150-250元，这是费用，当年投入当年就能收回，主要是节省了饲料。他们的一个试验田，安装这个装置后当年节省了5吨饲料（折合2.5万元），除去投入，还能另外省下1.5万元。此外，虾的规格也大了、产量也提高了、发病也少了。

现在，很多养殖户由于没有把机械增氧和水草生物增氧很好结合，不得不频繁使用各种氧化型底改。从安全性和有效性出发，能用物理和生物方法解决的，坚决不用化学方法。因为化学方法相当于救命稻草，万不得已才派它上场。

全椒王如峰社长在“369”模式上升级产生的微孔增氧

水产养殖网：这其中提到的节省饲料具体是通过哪种途径？

彭开松：饵料系数与氧气是密切相关的，长期缺氧，虾光吃不长，或者虾根本不吃。需氧生物的物质转换和能量转化，都需要氧气，是因为细胞的主要能量供应需要营养物质的氧化分解供能；细胞不能长期采用无氧酵解供能。例如，一个葡萄糖有氧氧化供能理论上可产生38个ATP，而无氧酵解理论上会产生2个ATP，这之间相差了19倍，同样一个葡萄糖分子进入细胞供能，不同的氧气条件，导致如此差异的结果，这就是氧气的重要性。

我们行业现在对缺氧的问题还停留在第一个层面，就是水体环境是否缺氧。事实上，缺不缺氧，要问细胞，或者要追溯到细胞。水中的氧气首先要突破呼吸系统的屏障进入毛细血管里；然后氧气进入血管中的运氧细胞内，与运氧细胞中的载氧蛋白（鱼类以上的为血红蛋白，虾的为铜蓝蛋白）结合；通过血液循环系统运输到全身的器官组织细胞周围，从载氧蛋白上释放的氧气，再穿过多层生物膜，进入细胞内的线粒体中参与呼吸链上的氧化磷酸化。只有所有的过程都完成了，才能说这一氧分子的历史使命完成了。前面任何环节出现问题，都会导致细胞缺氧。当然，水体中氧气充足，是后面所有过程的前提条件！

水产养殖网：“五月瘟”无疑是小龙虾的头号杀手，即将到来的五月也将是虾农们担惊受怕的时候，现在我们可以做足哪些措施来预防或尽最大可能减小损失？

彭开松：我对于“五月瘟”的看法不一定完全正确，但应该是在正确的道路上。许多动保、饲料厂家都将“五月瘟”归根于病原，白斑综合征病毒、柠檬酸杆菌、气单胞菌都有可能，甚至还有人说到弧菌。实际上通过我们在安徽连续两年监测，无论是发病虾还是正常虾，稻田水体或沉积物中，弧菌都不是优势种群，还是以柠檬酸杆菌和气单胞菌为主，此外白斑综合征病毒也很常见。

在我看来， 发生“五月瘟”的病虾能分离到上述病原很正常，只是表象！真正的原因是：首先，水底环境管理不到位（尤其是缺氧、底质不良）、水草管理不到位（水草过早老化净化能力弱、或阴天雨天晚上耗氧）；其次，使用廉价低质的饵料，小龙虾长不起来、上市集中到了发病季节、导致发病期密度大；再就是，小龙虾生长迅速、对氧气需求量大、肝胰脏负担重，缺氧加上不重视肠肝胰鳃壳保健，就会容易感染上述病原；最后，五月的气温条件也适合这些病原大量繁殖。前期的工作没有做到位，也就直接引起了五月份的疾病大爆发。

我们在进行五月瘟病因分析时也发现，很多塘或虾都能分离到上述病毒和细菌，但虾并没有发病。这些养殖户一般环境维护得好、保健措施到位，发病时节虾密度已经比较稀了。对此我们建议使用速效型的固体过氧化氢或者品质好的过硫酸氢钾，将病原菌的数量控制在一定的范围内。使用碘制剂将减少病毒传播的风险。但过度的泼洒刺激性大的药品（如戊二醛、苯扎溴铵、氯制剂等）可能会对已经脆弱的鳃（长期慢性缺氧或氨氮亚盐高）产生致病一击！

“五月瘟”不仅仅是天灾，还是人祸，或者说是天灾加剧了人祸。当前，极端反常天气多、温差大、阴天雨天多，非常容易出现温差应激、缺氧应激。前期若水草管理不当，待水温上升至28℃以上时，它的代谢能力将会下降，照这个势头继续发展下去，很快就会开花或者死根。水草白天不能正常光合作用供应氧气，夜晚耗氧量增加；而遇上连续阴雨天，就会雪上加霜，导致严重缺氧，缺氧后抗病力下降，非常容易感染各种病原。

此外，到了4月20号以后，肥水产品要尽量避免使用，此时塘里的水不太缺营养，像鸡粪等有机肥就不用再继续添加，以免造成水体营养负荷。要合理使用有益微生物，加速水体中营养物转化，一方面转化为菌体，另一方面为水草提供营养。微生态制剂量要合适，使用次数可增加，有不少益生菌是耗氧的，一次量大，有缺氧风险！

水草我们建议不要等到开花或黑根了才割草头，而要在水温22-25℃时，水草活力比较好时就割，这样能刺激草的愈创机制、加速发根和发枝，延缓水草衰败。割草后，要及时补磷、补维生素或一些促进水草分蘖生根的肥，用肥要少量多次。当然，水源条件好的，经常加新水刺激或换水，对草和虾的健康也是非常有利的。

水产养殖网：当前有很多初入门的养殖户，他们基本都没有经验，也是照本宣读的种养，其中某个环节的出错都有可能造成很大的损失。您对这类人群有什么中肯的建议吗？

彭开松：从实际情况来看，很多新入行的养殖户是盲目的，他没有做好充分的理论准备、没有学习透彻就开干。他们以为小龙虾很好养，殊不知稻虾产业对技术、劳动强度、责任心的要求都是很高的。对于这类从业人员我有两点建议。

一是先学再干。你需要先找一个养殖成功的明白人当老师，对虾的特性、田的特性、水草的特性、微生态制剂的特性、水稻的特性要有基本了解，掌握好关键技术环节。

二是边干边学。如果你的面积较大，不要一次性使用全部的土地开沟，可以先拿出25-40%的面积练手，培养团队、积累养殖技术，规避过高的风险；如果面积较小，可以减少放苗量，成功的话少赚点，失败的话也可以少赔点。最重要的还是勤于学习、观察、记录和总结，记录下养殖每天的操作，日后无论成功失败，都可以以这些数据和文字为依据，与有经验的养殖户和研究推广人员进行分析探讨，及时总结经验、发现不足。

水产养殖网：我看了一些关于此份部颁文件的看法，主要是两个方面，一类是持支持的态度，毕竟中国是人口大国，保证粮食的产量使得水稻的种植要放在第一位；还有一类就是不支持，农民种植水稻收益低，现在有了新的盈利模式却限制规模与比例，觉得国家对于养殖户不够扶持。请问您对这个政策拟定是怎么看的？在以粮食为主的现状前，如何减轻这部分养殖户的担心，在稻虾综合种养的其他方面提高他们的收益呢？

彭开松：通过前面分析，大家应该明白，虾能否养成功、养殖效益如何，与沟坑的面积、宽度、深度没有必然的联系！而是取决于技术、管理、营销等因素。养虾与种粮在占田上多少有冲突！但当我们在稻田空闲的季节来养虾，或者采取2080模式来养虾，显然会最大程度缓解上面的问题。所以总的来说，水稻与小龙虾是完美的组合。经过几年实践，我们安徽水产人觉得很有必要总结一个基本指导思想“以稻定虾、以虾促稻、协作共荣”！

首先是“以稻定虾”，以水稻的生产节奏定下小龙虾的养殖周期。当6月中旬要插秧时，就必须将养虾强行结束。否则不仅导致水稻种植出问题，这时水温高、伊乐草老化死亡致水质不良、病害风险极大，而且水温高，小龙虾也不怎么生长了。9月下旬收割水稻，然后淹水进行虾苗的秋繁。

其次是“以虾促稻”。曾经光种植水稻不赚钱，甚至亏损，导致稻田被空闲。现在，由于虾的盈利能力，许多携带资本、团队、技术的非农业人员或企业也介入稻虾产业，能为农业科技和管理水平的提升做贡献。养虾盈利，也保证了个体养殖户或家庭农场来种植水稻，并且是高品质的水稻，现有技术完全可以保证稻虾米不用任何杀虫剂和除草剂，本来不用这些药物的初衷是为了保证小龙虾的成活率，但也间接提升了大米的品质。此外就是减化肥，有虾的条件下，稻田用肥必须以有机肥为主、化肥为辅，肥效缓释长效是基本要求，否则虾受不了过多无机氮肥，这样达到了减化肥的目的。

最后是“协作共荣”。从生态效益、社会效益、经济效益角度来看，把虾和稻做成一个系统、一个产业，对种稻和养虾都是有利的；对养殖户（企业）、消费者和政府各方来说都是受益的。所以，稻虾兼顾、稻虾协作，最终才能成就虾稻的共荣。如果现在光养虾不种稻，将来一定会后悔，终有一天优质水稻的盈利能力将会比小龙虾更稳定、更持久。

水产养殖网：您对稻虾综合种养的前景是如何看待的？

彭开松：稻渔综合种养为什么火热？首先从国家的层面讲，其考虑问题肯定比我们更加深远！首要目的还是保证我们的饭碗。中国农业大学的张福锁院士做了相关研究，自然界土壤酸化的进程是很慢的，但改革开放至今，大量化肥使用加剧了土壤酸化，导致重金属向食物链迁移率提高，给食品安全带来隐患。而稻虾综合种养恰恰可以解决这个问题，养殖过程中需要向田里添加生石灰调理pH值和补钙，这可以缓解或逆转土壤酸化。大量的有机肥进入稻田，既可以解决我国畜禽粪便无处去的问题，还会改善土壤性能，提高土壤生产力。

通过稻虾模式，不仅提升了水稻品质，而且提高了农民收入，脱贫致富也好，乡村振兴也好，都有新的抓手，何乐不为？未来我们希望种养殖户提高种养技术、提升产品品质、抓稳稻虾产量、回归理性价格，使小龙虾价格更亲民，形成良性循环，保证行业健康可持续发展，减少养殖的市场风险。

农业转型升级需要行业内每个从业者的积极配合和理解，解决稻虾综合种养中的难题不能仅仅停留在眼前利益；更应立足长远，深入研究如何做才能养好虾、种好稻。从养殖模式的技术实际需求出发，在不超政策红线的前提下，做好最关键的稻田生态养护、小龙虾各阶段保健和饵料投喂，不发病死虾。养殖户也不必过份纠结于“沟坑占比不超过总种养面积的10%，水稻产量的最低要求”等文件中重点提及的内容，心中常有警戒线，生产中勤于学习、把握技术要点，未来无论是在水稻还是小龙虾上，都会有持久长远的发展。